Djathi i gjizës është një pjatë tradicionale në çdo familje fshatare. Djathi i gjizës u shtua si mbushje e piteve dhe petave, dhe gjithashtu gatuanin pjata të ëmbla.
Masë gjizë nga qumështi i pjekur
Hidhni 3 litra qumësht në një tenxhere prej dheu ose tenxhere me mure të trashë dhe vendoseni në furrë në nxehtësinë më të ulët në mënyrë që qumështi të ngrijë. Kohë pas kohe, përdorni një lugë druri ose një lugë të gëzueshme për të ulur shkumat e formuara në fund. Ftohni qumështin e pjekur në temperaturën e dhomës, shtoni 4 gota salcë kosi dhe lëreni në një vend të ngrohtë të thartë. Vendoseni përsëri qumështin e fermentuar në një furrë të ngrohtë derisa hirra të fillojë të ndahet. Hidhni të gjithë përzierjen në një qese prej liri dhe varni mbi një legen derisa hudhja e hirrës. Fshijeni gjizën e përfunduar përmes një sitë ose kaloni përmes një mulli mishi, shtoni 3 vezë të rrahura, përzieni mirë, transferojeni në një qese prej liri dhe vendoseni nën një shtypës. Gjizën e formuar mbajeni në frigorifer.
Masë gjizë e zier
Përzieni 1 filxhan salcë kosi me 2 vezë të rrahura mirë dhe gradualisht hidhni 1 litër qumësht, duke e përzier plotësisht derisa të zbutet. Nxehtësia e përzierjes në nxehtësi të ulët, duke e përzier gjatë gjithë kohës, derisa të krijohet hirrë. Hidhni të gjithë përzierjen mbi pecetë për të ndarë gjizën nga hirra. Fërkoni gjizën përmes një sitë dhe shtoni sheqer, kripë dhe erëza për shije. Transferoni masën e gatuar të gjizës në një myk dhe vendoseni në të ftohtë.
Masë gjizë me reçel
Në 0,5 kg gjizë të freskët, shtoni 1 lugë gjelle sheqer të grimcuar dhe 0,5 gota reçel të trashë, përzieni dhe fërkojeni nëpër një sitë ose kaloni përmes një mulli mishi. Hidhni 2 vezë të rrahura, 2 gota salcë kosi dhe 60 g gjalpë të zbutur. Llokoçis gjithçka derisa të qetë. Transferojeni përzierjen në një kallëp, mbulojeni me një pecetë të hollë dhe vendosni shtypjen sipër. Vendoseni masën e gjizës në frigorifer.
