Djathi është një produkt i preferuar qumështi për shumë. Mund të përpiqeni ta gatuani në shtëpi sipas recetave popullore nëse nuk jeni të kënaqur me cilësinë ose çmimin e djathrave të dyqaneve.
Djathë bjellorusisht
Lëreni qumështin e mirë të vendit në një kavanoz qelqi në një kuzhinë të ngrohtë për një ditë për të bërë kos. Zhytni kavanozin me qumësht të gatuar në një kovë me ujë të nxehtë dhe lëreni për 6-7 orë, duke shtuar ujë të vluar në kovë gjatë gjithë kohës për ta mbajtur ujin të nxehtë. Vendosni kripë dhe farërat e qimnon në një kavanoz me qumësht të gjallë, trazojini mirë, vendoseni përzierjen në një qese prej liri dhe varni mbi një legen në mënyrë që serumi të jetë qelqi. Pastaj lidheni çantën fort dhe vendoseni nën shtyp për një ditë.
Djathë lituanez
Hidhni 3 litra qumësht të vendit në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe shtoni 1.5 kg gjizë. Kur të krijohet hirrë, hiqeni enën nga nxehtësia, vendosni përmbajtjen në një qese prej liri dhe varni mbi legen. Pasi të ketë kulluar hirra, fërkoni masën e gjizës përmes një sitë dhe shtoni 3 vezë, 6 lugë salcë kosi, 150 g gjalpë të ngrohur, kripë dhe qimnon për shije. Përzieni gjithçka tërësisht dhe ngrohni në nxehtësi të ulët, duke trazuar vazhdimisht, derisa të formohet një masë homogjene. Hidhni masën e nxehtë në një qese të zhytur në hirrë dhe vendoseni nën një shtypës derisa të ftohet plotësisht. Më pas zhyteni qesen në hirrë për disa minuta dhe nxirrni djathin e gatshëm.
Djathë Estonez
Fërkoni 1 kg gjizë me pak yndyrë përmes një sitë. Sillni 2 litra qumësht në një çiban dhe derdhni në gjizë. Llokoçis, vihet në zjarr dhe nxehet derisa hirra të fillojë të ndahet. Kullojeni përzierjen në një kullesë derisa të thahet hirra. Transferoni masën e gjizës në një tenxhere me gjalpë të shkrirë (5-6 lugë) dhe ngrohni, duke e përzier vazhdimisht, derisa të formohet një masë homogjene. Rrihni 2-3 vezë me kripë dhe farat e carve dhe derdhni në masën e gjizës. Nxehtësia përsëri në nxehtësi të ulët për 3-5 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Vendoseni masën në një qese prej liri dhe vendoseni nën një shtypës derisa të thahet e gjithë hirra. Lyejeni djathin e përfunduar me gjalpë, kripë dhe ngrohni në një furrë të ngrohtë.
