Kumbullat e vogla mund të jenë të tharta ose të ëmbla, aromatike dhe jo aq shumë. Pavarësisht nga frutat, mund të bëni prej tyre shumë gjëra të shijshme - likere, komposto, reçel, salca. Gjëja kryesore është të zgjidhni kumbulla mjaft të pjekura dhe jo të prishura.
Reçel i vogël kumbulle
Nga kumbullat e vogla, në të cilat guri është i ndarë dobët, mund të gatuani bllokim aromatik. Isshtë i përshtatshëm si për pirjen e çajit ashtu edhe për pjekjen e piteve.
Ju do të duhet:
- 1 kg kumbulla të vogla;
- 6 gota sheqer;
- 4, 5 gota ujë.
Lani dhe thani kumbullat duke i spërkatur në një peshqir. Ngjitni frutat dhe vendosini në ujë të nxehtë, por jo të vluar për 3-5 minuta. Pastaj hiqni kumbullat me një lugë të çarë dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Bëni shurup sheqeri nga lëngu në të cilin fryti ishte nxehur. Derdhni sheqer në të dhe vlim derisa të tretet butësisht, duke hequr periodikisht shkumën.
Hidhni kumbullat me shurup të nxehtë dhe lërini të qëndrojnë për 3-4 orë. Pastaj vendoseni enën me fruta në sobë dhe vendosni reçelin të ziejë. Hiqeni atë nga nxehtësia dhe lëreni mënjanë përsëri për 10-12 orë. Përsëriteni procesin edhe 1-2 herë. Pas kësaj, sillni bllokim në një çiban përsëri, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejni derisa shurupi të shtrihet në një fije të hollë. Një pikë reçel e zhytur në një disk nuk duhet të përhapet.
Me një lugë të pastër, përhapni kumbullat në kavanoza të sterilizuara dhe hidhni sipër shurupin. Mbuloni kavanozët me napë dhe lëreni të ftohet. Nëse e mbyllni reçelin e nxehtë, pikat e ujit do të vendosen nën kapak, i cili më pas do të bjerë në sipërfaqen e bllokimit. Kur kavanozët të jenë plotësisht të ftohtë, mbyllini ato me kapak dhe vendosini në ruajtje.
Derdhje nga kumbulla
Kumbulla të vogla të tharta mund të përdoren për të bërë pije të shijshme shtëpiake. Shërbyer si tretës, ndihmon tretjen e ushqimit të rëndë dhe është një zëvendësues i shkëlqyeshëm i pijeve të blera.
Ju do të duhet:
- 5 kg kumbulla të cekëta;
- 2.5 kg sheqer;
- 4,5 litra vodka.
Renditni kumbullat, prisni bishtat. Shpëlajini dhe thani frutat, vendosini në një shishe dhe spërkatini me sheqer. Lidheni qafën e enës me napë dhe lëreni të qëndrojë në diell për 6 javë. Kur masa të fermentohet, hidhni 0,5 litra vodka në shishe dhe lëreni pijen për 4 muaj të tjerë.
Kulloni likerin dhe hidhni 4 litrat e mbetura vodka në të. Transferoni pijen në një tenxhere të madhe smalt, vlim, ftohje dhe shishe. Vendosni likerin fort dhe ruajeni në një vend të freskët. Pas gjashtë muajsh, pija do të jetë gati për t’u pirë.
Sipas kësaj recete, ju mund të bëni një liker nga ferrë, kumbull qershi dhe fruta të tjera të vogla.
Salcë Tkemali
Një salcë popullore gjeorgjiane mund të bëhet nga kumbulla të vogla. Për të, zakonisht përdoren frutat e varietetit tkemali, por kumbulla të vogla dhe të tharta janë gjithashtu të përshtatshme për të tjerët. Mund të jenë blu, të bardhë ose të kuq. Gjëja kryesore është të marrësh vetëm një larmi kumbulle për një lloj salce.
Ju do të duhet:
- 1 kg kumbulla të tharta;
- 6 thelpinj hudhër;
- 50 g zarzavate kopër;
- 50 g zarzavate cilantro;
- 50 g ombalo;
- 2 lugë fara koriandër;
- piper i kuq dhe kripë për shije.
Ombalo është një barishte pikante që përdoret në mënyrë aktive në kuzhinën gjeorgjiane. Nëse nuk mund të merrni një, përdorni mente të thatë të përzier me pak këndshëm.
Vendosni kumbullat në një tenxhere, mbulojini me pak ujë, sillni një çiban. Ulni nxehtësinë dhe ziejeni derisa të zbutet. Hidhni ato në një kullesë dhe kullojeni lëngun në një tas të veçantë. Fërkoni kumbullat përmes një sitë, duke mbytur lëkurën dhe farat. Vendosni purenë e frutave në sobë dhe lëreni të ziejë.
Hiqeni salcën nga nxehtësia, shtoni kripë, erëza, hudhër të copëtuar imët, kopër dhe cilantro. Holloni purenë me pak lëng mishi për ta bërë salcën më të hollë. Derdhni përzierjen në kavanoza të para-sterilizuar, mbyllni dhe ruajeni. Shërbyer tkemali me enët e mishit, salcice, peshk të pjekur në skarë.
