Kumbullat me lëng dhe aromatike vijnë në disa dhjetëra lloje: nga e ëmbla te e thekura, me lëkurë të lëmuar me nuanca të ndryshme të purpurta, të kuqe, jeshile ose të verdhë dhe një gur të madh brenda. Të gjitha këto fruta mund të ndahen në dy lloje kryesore - ëmbëlsirë dhe e ëmbël dhe e thartë. Të parat janë ideale për reçelë, pelte, komposto dhe pite, të dytat janë të mira si mbushje e mishit dhe bazë për salcat dhe chutneys.
Reçel kumbulle
Reçelët dhe konservat nga kumbullat janë të trasha, të ngopura bukur me dritë. Ato mund të shërbehen jo vetëm me çaj, por edhe me mish, si marmelata e boronicës. Për pelte kumbulle do t'ju duhet:
- 1 ½ kg kumbulla ëmbëlsirë;
- 350 gram mollë jeshile të thartë;
- 2 portokalle;
- 2 limona;
- 800 gram sheqer pluhur
Lani mollët, zhvishem dhe grijini në një rende të trashë, duke hedhur "kutinë" me fara. Vendoseni tulin në një tenxhere dhe hidhni 500 ml ujë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për rreth 15 minuta. Lani kumbullën dhe prerë atë në gjysmë, hiqni farat. Shtoni së bashku me lëng portokalli të shtrydhur në një tenxhere me masë molle dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, për rreth 15 minuta, derisa kumbullat të zihen, lëkura të zbutet dhe lëngu të avullojë pjesërisht. Shtrydhni lëngun e limonit në reçel dhe shtoni sheqerin. Sillni një çiban dhe gatuajeni, duke e trazuar vazhdimisht, derisa një pikë reçel të mpikset në një pjatë të ftohtë porcelani. Transferoni reçel në kavanoza të sterilizuara, freskoni dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.
Ju mund të përgatisni reçel ose komposto nga kumbulla, pasi të hiqni lëkurën prej tyre. Për ta bërë këtë, mjafton t'i zhytni në ujë të valë për 15-20 sekonda, dhe pastaj menjëherë t'i ftohni ato nën ujë të ftohtë. Pas kësaj, lëkura do të ndahet lehtësisht nga fruti.
Garniturë kumbulle
Për një zbukurim kumbulle pikante do t'ju duhet:
- 50 gram gjalpë;
- 500 gram kumbulla të ëmbla dhe të tharta;
- 6 lugë sheqer kafe;
- 125 ml verë portuale;
- një majë arrëmyshk të integruar.
Shkrini gjalpin në një tigan të thellë dhe të gjerë. Prisni kumbullat në gjysmë, hiqni gropat dhe skuqini ato, duke i prerë për 2-3 minuta në nxehtësi mesatare. Spërkateni me sheqer dhe gatuajeni edhe për 4-5 minuta, derisa sheqeri të fillojë të karamelizohet. Hidhni në port dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera, duke e trazuar herë pas here, derisa salca të trashet. Shtoni arrëmyshk dhe hiqeni nga nxehtësia.
Kjo salcë mund të përgatitet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer deri në 2-3 ditë.
Tortë kumbulle me bajame
Ectionmbëltësit e quajnë kombinimin e kumbullës dhe bajames "një martesë e bërë në parajsë". Për të bërë një byrek me këto dy përbërës, do t'ju duhet:
- 400 gram miell;
- 15 gram sheqer;
- 430 gram gjalpë të pakripur;
- 3 vezë pule;
- 4 lugë ujë akulli;
- 200 gram sheqer pluhur;
- 6 kumbulla të mëdha të pjekura të pjekura;
- 200 gram bajame të bluara.
Shosh 200 gram miell dhe përzihet me sheqer. Pritini 230 gram gjalpë në kube dhe bluajini së bashku me miellin në thërrime me gishta. Fërkoni 1 vezë me ujë akulli. Shtoni në përzierjen e gjalpit dhe vezëve dhe shpejt zëvendësoni brumin e butë. Rrotullojeni në një top, mbështillni me mbështjellës plastik dhe futeni në frigorifer për 30 minuta. Fërkoni gjalpin e mbetur dhe sheqerin e kremit dhe shtoni vezët e mbetura një në një, ndërsa lëvizni. Shtoni bajame të bluara. Përzierja që rezulton quhet frangipan. Pritini kumbullat në tetë copa secila. Ngroheni furrën në 180C. Pluhuroni një sipërfaqe pune me miell dhe hapeni brumin në një shtresë të hollë. Vendosini ato me një kallëp me diametër 25 centimetra. Mbushni me frangipan dhe shtrihuni në sipërfaqen e kumbullës së rreshtuar. Piqni për 30-40 minuta. Sasi e vogël me sheqer pluhur dhe shërbejeni.
