Amvisat me përvojë e dinë se manaferrat janë manaferra komplekse dhe kapriçioze në gatim. Pastaj rrjedh jashtë, duke pikturuar gjithçka përreth me një ngjyrë boje, ose ajo zhduket plotësisht në një drejtim të panjohur, duke lënë prapa pellgje të zeza të trishtuara. Por duke ditur disa hile, përsëri mund të pjekni pite luksoze me ferrë.
Manaferrat janë një kokrra të kuqe e shijshme, me pak kalori që përmban vitamina A, E, C, K dhe B grup, pektina, minerale, acide organike dhe fibra. Për sa i përket shijes së tij, nuk është inferiore ndaj luleshtrydheve dhe mjedrave. Manaferrat e freskëta janë veçanërisht të mira dhe të dobishme, gjë që nuk i pengon ato të jenë një bazë e shkëlqyeshme për reçel, marmelatë, konserva dhe, natyrisht, mbushje dhe zbukurim për të gjitha llojet e piteve, thekëve dhe ëmbëlsirave.
Byrek me ferrë: një recetë e thjeshtë
Përbërësit:
- Sheqeri - 180 g
- Miell gruri - 5 tbsp. l
- Blackberry - 200 g
- Qumësht (3.2% yndyrë) - 150 ml
- Vezë pule - 2 copë.
- Pluhur pjekje për brumë - 1 lugë.
- Gjalpë - 10 g
Përgatitja:
- Shosh miellin përmes një sitë të imët.
- Pastroni ferrë nga mbeturinat e kopshtit, pije tërësisht.
- Hidhni sheqer në një tas. Fërkoni në dy vezë dhe rrihni plotësisht me një lëvizje ose blender dore me shpejtësinë më të ulët. Duhet të formohet një shkumë e lehtë.
- Hidhni qumësht. Llokoçis me forcë.
- Shtoni miellin e situr dhe pluhurin pjekës dhe përzieni brumin me një lëvizje ose blender. Brumi duhet të jetë shumë i butë.
- Ngroheni furrën në 170 gradë.
- Lyejeni një enë pjekje me gjalpë, derdhni gjysmën e brumit në të, shtroni pjesën më të madhe të manave. Hidhni në gjysmën e dytë të tekstit dhe shpërndani manaferrat e mbetura sipër.
- Piqni për 1 orë. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohur.
Tortë me maja ferrë
Nëse brumi është i suksesshëm, ëmbëlsira do të jetë shumë e butë. Gjithashtu vini re se brumi i nxehtë i tharmit prishet dhe shkërmoqet, kështu që shërbejeni të ftohtë.
Përbërësit:
- Sheqeri - 150 g
- Miell gruri - 350 g
- Maja e thatë - 10 g
- Blackberry - 200 g
- Gjalpë - 80 g
- Serum - 150 g
- Kripë - në majë të një thike
- Amidoni - 2 tsp
Përgatitja:
- Grini vezën, kripën dhe sheqerin derisa të shfaqet shkumë e lehtë.
- Shtoni gjalpë, gatuajeni, derdhni 150 ml hirrë të ngrohtë, përzieni. Shtoni 10 g maja të thatë dhe dy lugë miell. Majaja duhet të tretet plotësisht.
- Gatuaj brumin. Duhet të jetë e qetë dhe jo shumë e dendur. Lëreni të rritet për rreth një orë. Nëse brumi rritet shumë, mund ta gatuani pak.
- Kur brumi të jetë gati, hapni dy rrathë me një diametër që përputhet me pjatën tuaj të pjekjes, por rrethi për pjesën e poshtme të tortës duhet të jetë më i madh për lartësinë e faqeve (6-8 cm). Lini mënjanë pjesën tjetër të brumit - ne do të bëjmë dekorime prej tyre.
- Lyejeni mykun me vaj, vendosni një rreth të madh, formoni anët. Lërini të qëndrojnë për 10 minuta.
- Lyejmë shtresën e poshtme me vaj dhe spërkasim me miell. Do të thithë lagështi të tepërt nga manaferrat (do të ketë shumë).
- Tani, më në fund, ferrë. Përzieni manaferrat me niseshte. Nëse keni manaferra të freskëta, zvogëloni sasinë e niseshtesë në një lugë çaji.
- Vendosni manaferrat me niseshte në një myk, spërkatni bujarisht me sheqer. Mbani në mend se manaferrat prodhojnë shumë lëng, kështu që nuk është e nevojshme të hidhni shumë manaferra.
- Mbyllni manaferrat me një rreth më të vogël brumi, fiksoni skajet.
- Tani le të kthehemi në pjesën tjetër të testit. Ata duhet të mbështillen, të priten ose të shqyhen në shirita (rreth 1 cm të gjerë), të endur me një zhdrejtë ose gërshet. Vendoseni sipër tortës në një spirale ose në një model arbitrar sipas zgjedhjes suaj.
- Ngroheni furrën në 200 gradë. Piqeni tortën për 45 minuta. Shërbejeni plotësisht të ftohur. Sasi e vogël me sheqer pluhur nëse dëshironi.
Krem kosi me manaferra
Përbërësit:
- Miell - 200 g
- Sheqeri - 120 g
- Qumësht - 5 tbsp. l
- Blackberry - 250 g
- Djathë gjizë - 120 g
- Vezë pule - 2 copë.
- Pluhur pjekje për brumë - 2 lugë.
- Gjalpë - 60 g
- Krem kosi 20% - 300 g
- Amidoni - 2 tsp
- Sheqer vanilje - 1 lugë
Përgatitja:
- Gatimi i brumit. Përzieni gjizë, qumësht, gjalpë dhe sheqer. Shosh miellin përmes një sitë të imët, shto pluhur pjekje, shosh përsëri mbi përzierjen e gjizës. Zëvendësoni brumin dhe rrokullisni në një top të madh.
- Gatimi i mbushjes. Vendosni salcë kosi, sheqer, vezë, niseshte dhe sheqer vanilje në një blender dhe rrihni derisa të qetë. Nëse kremi është shumë i lëngshëm, shtoni një lugë çaji niseshteje.
- Vendoseni enën e pjekjes me letër furre. Ngroheni furrën në 180 gradë.
- Hidhni brumin në një rreth pak më të madh se ena juaj e pjekjes dhe me shumë kujdes, duke u përpjekur të mos e thyeni askund, transferojeni në enën e pjekjes. Gdhendni anët dhe mbulojeni me salcë kosi. Rreshtoni manaferrat në mënyrë të barabartë sipër.
- Vendoseni enën në një furrë të parangrohur dhe piqeni për 45-50 minuta. Kremi duhet patjetër të trashet.
- Hiqeni tortën dhe lëreni të ftohet pak. Pastaj hiqni skajet e tiganit dhe butësisht tërhiqeni tortën në një sipërfaqe të sheshtë.
- Pritini dhe shërbejnë të ftohura.
Thekshëm francez me manaferra dhe krem karamel
Përbërësit:
- Miell - 250 g
- Sheqeri - 150 g
- Blackberry - 300 g
- Vezë pule - 4 copë.
- Gjalpë - 100 g
- Qumësht - 0,5 l
- Sheqer vanilje - 1 lugë
- Sheqer pluhur për shije
Përgatitja:
- Prisni gjalpin në kube dhe bluajeni me miell.
- Shtoni sheqer dhe 1 vezë, gatuani brumin. Vlerësoni qëndrueshmërinë e tij. Nëse është shumë i trashë, shtoni shumë pak ujë ose qumësht.
- Mbështilleni brumin, lyejeni formën me gjalpë, transferojeni brumin në të dhe formoni anët. Bëni gjemba me një pirun dhe futeni në frigorifer për 30 minuta.
- Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendoseni brumin në një furrë të parangrohur, piqeni për 25 minuta.
- Përgatitni krem kremi. Në një tenxhere, bashkoni tre të verdha të vezëve, sheqerin dhe sheqerin e vaniljes, rrihni me një lëvizje, pirun ose blender. Hidhni dy lugë miell, gradualisht, sikur të shoshitni, në mënyrë që të mos krijohen gunga. Hidhni qumësht, përzieni tërësisht me një lëvizje ose blender dore me shpejtësi të ulët.
- Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar. Llokoçis vazhdimisht, vlim krem. Koha e gatimit përcaktohet nga qëndrueshmëria e kremës - duhet të rezultojë të jetë mjaft e trashë.
- Nxirrni bazën e pjekur nga furra, vendosni kremin mbi të, zbuteni atë. Përhapni manaferrat në majë, duke shpërndarë manaferrat në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e kremit.
- Vendoseni tortën në frigorifer për të paktën pesë orë. Sasi e vogël me sheqer krem para se të shërbejnë. Ju gjithashtu mund të shtoni një lugë të vogël akullore me vanilje në aromë.
Berrymbëlsira me djathë ferrë dhe krem
Kuzhinierët me përvojë, natyrisht, mund të përgatisin vetë ëmbëlsira, por ky proces është i mundimshëm dhe me një rezultat të pasigurt, kështu që zgjidhja më e mirë është të blini një të gatshme.
Përbërësit:
- Pastiçeri e përfunduar - 250 g
- Miell - 1 lugë
- Sheqeri - 2 tbsp. l
- Qumësht - 5 tbsp. l
- Blackberry - 400 g
- Vezë pule - 2 copë.
- Djathë krem - 450 g
- Sheqer vanilje - 1 lugë
- Gjalpë
Përgatitja:
- Do t'ju duhet një pjatë pjekjeje e ndarë 20 cm. Mbulojeni me letër furre dhe pastroni me gjalpë.
- Shkrini brumin dhe hapeni në 3-4 mm. Pritini një rreth me një diametër prej rreth 30 cm dhe transferojeni atë në kallëp. Formoni anët e pastra të së njëjtës lartësi. Vendosni formën me brumë në frigorifer për 30-40 minuta.
- Ngroheni furrën në 200 gradë.
- Për mbushjen, grini sheqerin dhe sheqerin e vaniljes me vezë, llokoçisni djathin krem dhe miellin. Përzieni gjithçka me një pirun, lëvizje ose blender dore.
- Merrni formën me brumin nga frigoriferi, derdhni mbushjen, vendoseni në furrën e nxehur për 25 minuta. Mbushja duhet të piqet siç duhet.
- Hiqeni tortën nga furra, lëreni të ftohet për rreth 15 minuta, hiqni anët dhe tërhiqeni tortën mbi rrjetën e telit. Ftohet dhe futet në frigorifer për pak kohë.
- Shërbejeni të ftohtë, përhapni manaferrat në sipërfaqe.
