Lakra e zier me suxhuk është një mundësi për një darkë të lehtë për t’u përgatitur, por edhe të përzemërt dhe të shijshme. Në Gjermani, kjo pjatë është shumë e popullarizuar dhe shërbehet edhe në restorantet më të sofistikuara të kuzhinës kombëtare.
Karakteristikat e gatimit të lakrës së zier me salcice
Lakra e zier me suxhuk është një pjatë që ka fituar popullaritet jo vetëm në Gjermani dhe disa vende të tjera evropiane, por edhe në Rusi, për shkak të thjeshtësisë së saj në përgatitjen dhe disponueshmërisë së produkteve. Në të njëjtën kohë, rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme, e kënaqshme. Lakra e zierë përmban shumë vitamina, përbërje minerale, fibra, të nevojshme për funksionimin normal të sistemit tretës, kardiovaskular dhe sistemeve të tjera të trupit. Nëse lakra e zier mund të konsiderohet si një pjatë anësore, atëherë kur suxhukët shtohen gjatë gatimit, ajo bëhet një pjatë e plotë.
Për ta bërë lakrën të shijshme dhe me lëng, duhet t'i përmbaheni disa rregullave. Duhet të zihet në një tas prej gize me mure të trasha dhe një fund. Brazierët e rëndë prej çeliku të pandryshkshëm janë gjithashtu të mirë. Mos e prisni lakrën shumë imët, pasi ajo bëhet shumë e zier gjatë procesit të gatimit. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së varietetit. Varietetet e lakrave dimërore janë më të dendura, ndërsa varietetet e lakrave verore janë shumë më të buta dhe zbuten shumë gjatë procesit të zierjes.
Lakra e zier me suxhuk
Receta klasike për lakrën e zier me suxhuk përfshin gatimin në një tenxhere prej gize ose tigan. Për ta bërë pjatën të shijshme, do t'ju duhet:
- pirunë të vegjël lakre (rreth 1 kg);
- 4-5 suxhuk;
- 1 karotë të madhe;
- 1 qepë;
- 2-3 rr. l paste domate;
- vaj perimesh (mundësisht vaj luledielli);
- pak kripë;
- fletë dafine.
Hapat e gatimit:
- Qëroni plotësisht qepën dhe karrotat. Prisni qepën dhe grijeni karotat. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tenxhere ose kazan i madh prej gize dhe skuqni karota dhe qepë mbi të për 2-3 minuta. Perimet duhet të jenë thjesht pak kafe dhe të zbuten.
- Shpëlajeni lakrën, hiqni gjethet e sipërme dhe prerë zonat e forta. Prisni pirunët me kujdes me një thikë ose një copëtues të veçantë. Madhësia e shiritave duhet të jetë pak më e madhe se në boç, në mënyrë që gjatë procesit të zierjes ato të mbajnë formën e tyre dhe të mos ziejnë plotësisht. Vendosni lakrën në një kazan dhe përzieni me perime pak të skuqura. Sezoni me kripë, shtoni pak vaj vegjetal dhe, duke e trazuar, skuqeni për rreth 5 minuta.
- Shkrijeni paste domate në një gotë me ujë dhe shtoni në tenxhere. Mbyllni kapakun dhe zieni lakrën në zjarr të ngadaltë për rreth 40 minuta. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të përzieni perimet disa herë. Lakra do të ulet shumë në vëllim.
- Lironi salcice nga guaska. Kur përdorni suxhuk në zorrë natyrore, mjafton që thjesht t'i shpëlani ato. Pritini ato në feta dhe shtoni në perimet e zierë, vendosni një gjethe dafine në një tenxhere. Vazhdoni zierjen nën një kapak të mbyllur edhe për 5-10 minuta.
Renditeni pjatën e gatshme në pjata të ndara. Mund ta plotësoni me perime të freskëta ose me një sallatë të lehtë.
Lakër turshi me sallam
Kur shtoni lakër turshi, gjellë merr një shije shumë interesante. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 460 g lakër të freskët;
- 400 g lakër turshi;
- 4-5 suxhuk;
- 1 karotë të madhe;
- 3 qepë;
- 2-3 rr. l paste domate të trasha;
- vaj perimesh (mundësisht vaj luledielli);
- pak kripë;
- erëz.
Hapat e gatimit:
- Shpëlajeni lakrën e freskët, prerë zonat e vështira nga gjethet dhe më pas prisni perimet në shirita jo shumë të vegjël. Kripë lakrën dhe gatuajeni me duar. Kjo është e nevojshme për zbutjen dhe zvogëlimin e vëllimit të tij. Shpëlajeni lakër turshi dhe shtrydheni atë, me kusht që shija e saj të duket e thartë. Nëse lakra është fermentuar kohët e fundit, nuk keni nevojë ta shpëlani atë.
- Qëroni qepët dhe karotat me kujdes. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla, dhe grijeni karotat në mënyrë të trashë. Lironi sallamet nga guaska dhe pritini në feta. Mund të përdoren për gatimin e pjatave dhe salciceve, por në këtë rast ato së pari duhet të priten në gjysmë, dhe më pas në feta të holla.
- Në një tigan të veçantë, skuqni qepët dhe karotat në vaj perimesh derisa të zbuten. Shtoni lakër turshi dhe sallamë (ose sallam) në tigan, spërkatni me pak erëza dhe skuqni për 7-10 minuta të tjera, duke trazuar vazhdimisht.
- Hidhni pak vaj luledielli në një kazan të hedhur hekuri, vendosni lakër të freskët dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për 10 minuta, duke e trazuar herë pas here. Lakra duhet të lejë lëngun të rrjedhë, por lëngu shtesë nevojitet për të zierë. Shkrijeni paste domate në një gotë me ujë dhe derdhni në një kazan, pastaj mbyllni kapakun dhe zieni në zjarr të ngadaltë për 30 minuta.
- Vendosni përmbajtjen e tiganit në një kazan, përzieni gjithçka mirë dhe gatuajeni nën një kapak të mbyllur për 15 minuta të tjera. Shërbejeni gjellën e gatshme të nxehtë.
Lakra e zier me sallam dhe domate në furrë
Për ta bërë lakrën e zierë edhe më të shijshme, mund ta gatuani në furrë. Kjo do të kërkojë:
- pirunë të vegjël lakre (rreth 1 kg);
- 5 suxhuk;
- 1 karotë të madhe;
- 2 qepë;
- 2 domate të pjekura;
- gjysmë kungull i njomë i vogël;
- 2-3 rr. l paste domate;
- 2 tbsp salcë kosi;
- vaj perimesh (mundësisht vaj luledielli);
- pak kripë dhe erëza;
- një tufë zarzavate (kopër dhe majdanoz);
- fletë dafine.
Hapat e gatimit:
- Shpëlajini pirunët e lakrës, prisni pjesët e vështira të gjetheve, hiqni zonat e dëmtuara. Prisni atë në shirita mjaft të mëdhenj. Pritini qepën dhe karrotat e qëruara me thikë. Karrotat e reja janë më të përshtatshme për këtë recetë. Mund të pritet në rrathë.
- Qëroni kungujt e njomë, hiqni farat dhe tulin, prerë atë në kube. Për domatet në zonën e kërcellit, bëni prerje dhe përvëloheni me ujë të valë, më pas hiqni lëkurën dhe priteni në kube.
- Vendosni kazanin rezistent ndaj nxehtësisë në sobë, hidhni pak vaj perimesh në pjesën e poshtme dhe skuqni qepën dhe karrotat në të për 2-3 minuta. Vendosni salcice, prerë në qarqe, domate dhe kungull i njomë në një tas, kripë, shtoni pak erëza. Piper i zi i bluar ose pak carway është perfekt. Ziejini perimet në zjarr të ngadaltë për rreth 5 minuta, pastaj vendosni lakrën e copëtuar, përzieni gjithçka dhe skuqni, duke e përzier rregullisht, për 5-7 minuta.
- Shkrini paste domate dhe salcë kosi në një gotë me ujë dhe derdhni në një kazan. Lëngu duhet të arrijë rreth gjysmën e përmbajtjes së kazanit ose edhe më të lartë. Shtoni zarzavate të copëtuara, fletë dafine.
- Mbyllni kapakun dhe vendoseni kazanin në një furrë të parangrohur. Gatuani në 180 ° C për rreth 45 minuta.
Lakra e zier me sallam dhe kërpudha
Shtimi i kërpudhave në zierje e bën këtë pjatë të bërë në shtëpi edhe më të shijshme. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 800 g lakër të bardhë të freskët;
- 4-5 suxhuk;
- 1 karotë të madhe;
- 200 g shampanjë (mund të zëvendësohen me kërpudha pylli);
- 2 qepë;
- 1, 5 gota me lëng domate;
- 1 tbsp sheqer;
- vaj perimesh (mundësisht vaj luledielli);
- pak kripë;
- erëz.
Hapat e gatimit:
- Hiqni gjethet e vështira nga lakra dhe priteni pak më të mëdha se sa për borsht. Qëroni karotat dhe qepët. Prisni imët qepën dhe grijini karotat. Shpëlajini shampanjat, zhvishem dhe prisni secilën kërpudhë në 2-4 copë. Lironi salcice nga guaska dhe pritini në rrathë.
- Skuqni karrotat dhe qepët në një kazan ose enë prej gize me një fund dhe mure të trasha derisa të marrin ngjyrë kafe të butë dhe të artë. Nëse skuqni perime në vaj të pa rafinuar luledielli, shija e pjatës do të jetë më origjinale.
- Vendosni kërpudha, sallam në një kazan, shtoni pak kripë, shtoni erëza. Skuqini për 3 minuta, dhe më pas shtoni lakër të freskët. Gatuajini me kapak të hapur dhe shtoni pak më shumë vaj për rreth 5 minuta.
- Shtoni sheqer në lëng domate, përzieni dhe derdhni në një kazan. Mbyllni kapakun dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët për rreth 45 minuta.
Sallamet në këtë recetë mund të zëvendësohen me salcice gjuetie. Ata do të shtojnë erëza në gjellë. Ju gjithashtu mund të shtoni ujë ose lëng domate gjatë procesit të përgatitjes, nëse doni ta bëni atë më lëng dhe të rrisni sasinë e lëng mishi.
