Në pranverë gjithmonë dëshironi vitamina. Të lodhur nga dimri i gjatë pa perime të freskëta, çdo pranverë hidhemi në enët e perimeve. Por duhet të mbahet mend se për pjekjen e përshpejtuar të frutave në dyqanet e perimeve, zakonisht përdoren plehra që përmbajnë nitrate, të cilat nuk hiqen lehtësisht nga perimet. Dhe nitratet mund të shkaktojnë probleme serioze shëndetësore.
Për të maksimizuar neutralizimin e nitrateve, është e rëndësishme t'i përmbaheni disa rregullave.
Në rastin ideal, është përgjithësisht më mirë të përmbaheni nga ngrënia e perimeve të hershme dhe të prisni të paktën deri në fund të majit. Atëherë sasia e nitrateve do të jetë shumë më e vogël.
Shenjat e jashtme të frutave tregojnë nëse ata ishin të ekspozuar ndaj ndikimit të tepruar të nitrateve: për shembull, mungesa e një shije të ëmbël, por prania e një ngjyre të ndritshme dhe farave të papjekura në shalqi dhe pjepër sugjeron që përqendrimi i nitrateve në to është "Jashtë shkallës". Kastravecat mund të kenë një lëkurë të trashë dhe të lëmuar si shenjë e nitrimit. Alsoshtë gjithashtu më mirë të mos blini fruta të mëdha.
Para gatimit, perimet duhet të shpëlahen plotësisht - së pari nën të ftohtë, pastaj nën ujë të nxehtë dhe në fund, derdhni mbi ujë të zier, por jo të nxehtë.
Një mënyrë edhe më e mirë është zhytja e perimeve të prera në ujë të ftohtë për 15-20 minuta. Atëherë shumica e nitrateve garantohen të lëshohen në ujë.
Cila është mënyra më e mirë për të gatuar perime? Kur zihet, niveli i nitratit zvogëlohet me 50-80%. Gjatë pjekjes, zierjes ose avullit, sasia e nitrateve zvogëlohet me 30-50%. Skuqja është më pak efektive në këtë drejtim - vetëm 10% e nitrateve neutralizohen.
Ju mund të neutralizoni nitratet duke shtuar acid limoni ose lëng shege në pjatën e gatshme. Ju gjithashtu mund të pini pak vitaminë C para se të hani fruta dhe perime me nitrate të dyshuara.
