Chebureki është një pjatë tradicionale e Kaukazit të Veriut, një "gjysmëhënë" e madhe e bërë nga brumë pa maja e mbushur me mish të grirë, qepë dhe bimë pikante. Tradicionalisht, pastat janë të mbushura me mish qengji, por ka receta edhe me mish derri. Pastaj pitet e formuara skuqen derisa të marrin një ngjyrë të artë në vaj luledielli ose yndyrë qengji. Chebureks duhet të shërbehen të nxehta në tryezë.
Pastiçe shtëpi nga brumi i vodkës
Përbërësit:
- 2 gota miell gruri;
- 1 1/3 gota ujë të pijshëm të ngrohtë
- 1 vezë pule;
- 2 tbsp. lugë vaj luledielli;
- 1 tbsp. një lugë vodka;
- 1 lugë çaji kripë.
- 300 g mish qengji ose mish derri;
- 3-4 qepë të bardha;
- 50 g kefir yndyror;
- kripë, piper i zi i sapo bluar;
- kopër e freskët
vaj perimesh për yndyrë të thellë
Gatim hap pas hapi:
1. Përgatitni brumin duke derdhur ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe shtoni vaj perimesh. Llokoçis, vendoseni në sobë dhe lëreni të ziejë. Sapo uji të vlojë, menjëherë shtoni gjysmë gote miell gruri dhe trazojeni fuqishëm. Sigurohuni që të hiqni qafe çdo gunga gjatë përzierjes. Lëreni përzierjen e miellit në tenxhere për pak kohë të ftohet.
2. Pastaj rrahni vezën e pulës në bazën e miellit dhe derdhni vodka. Shkarkoni dhe shtoni gradualisht të gjithë pjesën tjetër të miellit. Gatuaj një brumë që është shumë plastik në qëndrueshmëri. Mblidhni atë në një top, pastaj mbuloni tenxheren me një peshqir të pastër pambuku. Lëreni tavën nën peshqir për gjysmë ore - brumi kërkon kohë të ulet para pjekjes.
3. Përgatitni mbushjen duke shpëlarë dhe prerë mishin. Qëroni dhe copëtoni qepën. Vendosni copat dhe qepët e mishit të derrit ose të qengjit në një mulli mishi ose procesor ushqimi dhe bluajeni. Shtoni kripë, piper të zi të sapo bluar dhe kefir, llokoçisni përzierjen. Shpëlajeni një tufë kopër nën ujë të rrjedhshëm, shkundni pikat dhe thajeni me peshqir letre. Prisni bimët dhe shtoni në mbushjen e mishit.
4. Vendosni brumin e ëmbëlsirave në një sipërfaqe pune të miellosur. Hapni pak dhe ndani në pjesë të vogla. Hapni secilën pjesë të punës në mënyrë shtesë në formën e një torte të rrumbullakët me trashësi disa milimetra. Vendosni mbushjen e mishit në secilën tortilla dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë, duke lënë vetëm pak brumë rreth skajeve që të vuloset. Pastaj palosni gjysmat për të bërë një hënë të hënë. Shtypni poshtë me dorën tuaj dhe shtrydhni ajrin. Vendosni në mënyrë të vendosur skajet e tortës me njëri-tjetrin dhe shtypni me një pirun (mundësisht me dhëmbë të gjerë), gjithashtu mund të përdorni një thikë të veçantë.
5. Derdhni vajin e lulediellit në një tigan me fund të trashë në mënyrë që shtresa të jetë e paktën 2-3 cm e lartë. Vendoseni enën në zjarr dhe ngrohni vajin mirë. Para pjekjes, së pari vendosni një copë të vogël të brumit të ëmbëlsirave në yndyrë të thellë, skuqeni dhe hiqeni me një lugë të çarë. Pastaj kaloni në përgatitjen e boshllëqeve të mbushura. Zhytni pastat në yndyrë të thellë në pjesë dhe skuqini së pari në njërën anë dhe pastaj në anën tjetër derisa të keni një ngjyrë të bukur kafe të artë. Zjarri i sobës është i moderuar.
6. Hiqni pastat e përfunduara nga dhjami i thellë me darë metalike të veçantë dhe vendosni në një enë të mbuluar me peshqir letre. Prisni pak që vaji i tepërt nga pastiçat të absorbohet në peshqir. Dhe pastaj shërbejeni menjëherë derisa pastrat të jenë ftohur.
Truket e vogla të gatimeve të gatimeve
Pse keni nevojë për vodka në ëmbëlsira për pasta? Besohet se vodka luan rolin e një pluhuri pjekje, por ekziston gjithashtu një mendim se është për shkak të këtij përbërësi që flluska të tilla karakteristike merren në sipërfaqen e pastave. Në fakt, për shfaqjen e "bubbling", mjafton vetëm të ngrohni mirë yndyrën e thellë.
Cilat erëza janë të përshtatshme për pasta? Përveç kripës dhe piperit të zi, ju gjithashtu mund të shtoni allspice në mbushjen për pasta, dhe në vend të kopër - majdanoz ose cilantro.
Çfarë nevojitet për ta bërë mbushjen për pastiçen me lëng? Sekreti këtu është të shtoni qepë të mjaftueshme. Ju gjithashtu mund të shtoni pak supë të pasur me mish në mishin e grirë.
Kështu që gjatë skuqjes cheburek nuk bie, për besueshmëri, ju mund të përkulni qoshet e secilës "gjysmëhënës", dhe më pas t'i shtypni ato me një pirun.
