Lagman i derrit i bërë në shtëpi është një pjatë e përzemërt e përkryer për një drekë vjeshte ose dimri. Ngopja dhe vlera ushqyese jepen nga petë dhe patate, perimet janë përgjegjëse për një shije të ndritshme: speca zile, qepë, domate, patëllxhanë. Kërkohet një sërë erëzash, duke i dhënë lagmanit një aromë karakteristike pikante.
Lagman: tiparet dhe nuancat e gatimit
Lagman është një pjatë e njohur e Azisë Qendrore, shumë e lartë në kalori dhe ushqyese. Ajo i ngjan një supe të trashë me petë të gjera shtëpiake, patate, domate, speca zile. Komponenti i mishit është gjithashtu shumë i rëndësishëm, shija përfundimtare e pjatës varet nga ajo. Versioni klasik përfshin përdorimin e mishit të qengjit, ndonjëherë viçi. Por në kuzhinën moderne të adaptuar, lagman është bërë gjithnjë e më shumë nga llojet e tjera të mishit: mish derri, pule, gjel deti. Shpendët zvogëlojnë kaloritë, por shijojnë më pak intensive. Përmasat e përbërësve ndryshohen, shtohen një larmi perimesh dhe erëza. Domatet e konservuara mund të përdoren në vend të domateve të freskëta, në këtë rast sasia e kripës duhet të zvogëlohet.
Lagman është gatuar jo vetëm në sobë, por edhe në një shumëpjekës. Tenxhere me presion me funksionin e tenxhere me presion zvogëlon ndjeshëm kohën e gatimit.
Për ta bërë pjatën më të shijshme, është më mirë të përdorni mish mjaft të yndyrshëm pa gropa. Fileto me lëng gatuhen shpejt, duke e bërë supën të përqendruar dhe të pasur. Duhet një kohë e gjatë për të përgatitur lagman, zakonisht bëhet për të gjithë kompaninë. Fillestarët duhet të veprojnë hap pas hapi, duke ndjekur një rend të caktuar të vendosjes së produkteve dhe duke vëzhguar kohën e saktë të plakjes në sobë. Djegësia rregullohet për shije duke shtuar ose zvogëluar sasinë e hudhrës, piperit të zi dhe erëzave. Një lagman i gatuar siç duhet me perime shumëngjyrëshe dhe një pjesë bujare e zarzavateve duket spektakolare në foto dhe video.
Petë Lagman: si t’i bëjmë të drejta
Receta klasike përdor petë shtëpiake. Easyshtë e lehtë për ta përgatitur atë. Shiritat e përfunduar mund të thahen dhe të ruhen në një qese letre deri në përdorimin tjetër.
Përbërësit:
- 1 kg miell gruri premium;
- 400 ml ujë të filtruar;
- 2 vezë;
- 0,5 tsp sodë;
- 1 tbsp. l kripë;
- 180 g vaj luledielli të rafinuar.
Tretni kripën në ujë të ngrohtë, shtoni vezë, rrihni me pirun ose lëvizni. Mund të përdorni mikserin, duke e ndezur me shpejtësi të ulët. Shosh miellin, përzieje me sodë buke dhe shton pjesë në përzierjen e vezëve, duke e përzier plotësisht. Mbuloni brumin me një peshqir dhe lëreni për 1 orë.
Mbështilleni brumin në një litar, priteni në copa dhe vendoseni në një pjatë të lyer me vaj perimesh. Lëreni për 10 minuta, pastaj hapni secilën pjesë në formën e një suxhuku, mbuloni me një peshqir dhe pushoni përsëri për 10 minuta.
Rrotulloni çdo suxhuk me një kunj, duke u kthyer në një shirit të gjerë, ktheni në një spirale, lëreni për 10 minuta të tjera. Faza përfundimtare është shtrirja e pjesës së punës në gjatësinë e dëshiruar. Pas kësaj, petë konsiderohen të gatshme.
Lagman shtëpi: një recetë hap pas hapi
Nëse nuk keni dëshirë të ngatërroheni me brumin, çdo pastë e gjerë me grurë të fortë do të bëjë. Petë të tilla nuk ziejnë, duke mbajtur një qëndrueshmëri të këndshme, supë mbetet transparente.
Përbërësit:
- 300 g mish derri (fileto pa kocka);
- 3 patate të mesme;
- 2 qepë;
- 2 karota me lëng;
- 2 domate me mish (preferohen varietete aromatike të vona);
- 2 speca të ëmbla;
- 3 tbsp. l paste domate;
- një tufë kopër;
- 3 thelpinj hudhër;
- 250 g petë;
- vaj perimesh pa erë për tiganisje;
- kripë, piper i zi për shije.
Qëroni patatet, karotat, hudhrat dhe qepët. Lani dhe thani domatet. Prisni qepën në lagje dhe skuqeni në vaj perimesh të parangrohur në një tigan të thellë me mure të trasha. Përzieni vazhdimisht në mënyrë që produkti të mos digjet.
Shpëlarje mishin e derrit, të thatë, të prerë në copa të vogla dhe të vënë në një tigan me qepë. Llokoçis me një shpatull druri derisa kubat e mishit të mbulohen me një kore madje të artë. Grijeni karotat në një rende të trashë dhe derdhni të skuqen. Pas 5 minutash shtoni hudhër, të copëtuar në një blender ose të prerë hollë me një thikë të mprehtë.
Piper për të pastruar farat, prerë në sheshe. Hidhni domatet me ujë të valë, hiqni lëkurën, copëtoni trashë tulin. Vendosni gjithçka me mish dhe perime të tjera, përzieni, ziej për 10 minuta. Prisni koprën dhe vendoseni në tigan së bashku me pastën e domates. Hidhni në ujë të filtruar në mënyrë që të mbulojë plotësisht perimet.
Prisni patatet në kube, vendosni në një tigan, shtoni kripë dhe piper të zi të bluar. Ziejini nën një kapak të mbyllur për 30-40 minuta në nxehtësi të moderuar. Një kusht i rëndësishëm është parandalimi i salcës nga vlimi i dhunshëm duke rregulluar fuqinë e sobës. Sa më e ngadaltë të jetë zierja e perimeve, aq më e pasur do të jetë salca. Në një enë të veçantë në ujë të kripur, zieni petë deri sa të zbutet, hidhni në një kullesë.
Faza përfundimtare: qasja në faza
Shija e lagman varet nga mënyra se si shërbehet. Në varësi të sasisë së supës së pasur të formuar në tigan, pjata mund t’i ngjajë supës së trashë ose një lloj makaronash me një salcë shumë përbërëse të bërë nga mishi dhe perimet. Në versionin e parë, përmbajtja e tiganit shtrihet në pjata, shtohen petë dhe ato mbyten në salcë. Për ata që preferojnë mënyrën e dytë të shërbimit, duhet të vendosni petë në një tas ose pjatë të thellë, duke e derdhur me një përzierje mishi dhe perimesh.
Një racion shtesë piper i zi i bluar do të ndihmojë në përmirësimin e shijes. Specat e kuq të nxehtë mund të përdoren gjithashtu në sasi të kufizuara. Bimë të freskëta, tortilla të bëra vetë, salca të nxehta të domates shërbehen veçmas.
