Brumë i hollë dhe i butë. Mbushje e bollshme, me lëng, që shkrihet në gojë. Kush ka provuar të paktën një herë pitet osete të përgatitura sipas një recete tradicionale, do ta dojë këtë pjatë përgjithmonë. Por në vend të një tortë të rrumbullakët dhe të hollë, doli të ishte një tortë e harlisur e një forme të çuditshme. Ju nuk mund të gjeni ekuilibrin e mbushjes dhe brumit, dhe a shijon ëmbëlsira edhe nga distancë një byrek me Ose? Lëreni mundimin në të kaluarën! Tre nga pitet më të shijshme osete sipas recetave tradicionale ideale. Ndiqni këshillat tona dhe do të keni një vakt vërtet të shijshëm.
Është e nevojshme
- Për brumin (për tre ëmbëlsira):
- - miell gruri - 1 kg;
- - maja - 11 g;
- - sheqer - 1 lugë çaji;
- - ujë - 700 ml;
- - vaj perimesh - 2 lugë;
- - gjalpë - për shije;
- - kripë - 0,5 lugë çaji.
- Për mbushjen e byrekut Walibah (me djathë):
- - djathë turshi - 700 g;
- - qumësht - 100 ml.
- Për mbushjen e byrekut Fiddzhin (me mish):
- - mish derri - 350 g;
- - viçi - 350 g;
- - qepë - 1 copë;
- - hudhër - 4 thelpinj;
- - piper i kuq - 0,5 pods;
- - qimnon i bluar (i tharë) - për shije;
- - kripë për shije.
- Për mbushjen e byrekës Tsakharajin (me maja panxhari dhe djathi):
- - gjethe panxhar - 450 g;
- - zarzavate - 150 g;
- - djathë turshi - 200 g;
- - salcë kosi - 2 lugë.
Udhëzimet
Hapi 1
Gatimi i brumit
Hidhni miell në një hemisferë të madhe dhe bëni një depresion të vogël në qendër. Shtoni maja, kripë dhe sheqer atje. Ne përziejmë gjithçka plotësisht dhe përsëri bëjmë një depresion në të cilin hedhim ujë në temperaturën e dhomës. Butësisht filloni të gatuani brumin e fortë të majave. Për ta bërë brumin më elastik, shtoni vaj perimesh. Lëreni brumin e përfunduar të pushojë në një vend të ngrohtë për 20 minuta. Kjo sasi brumi do të bëjë tre pite ossiane, kështu që ne e ndajmë masën e pushuar në tre topa dhe e lëmë të pushojë për 5 minuta të tjera.
Hapi 2
Gatimi i byrekut me djathë Walibah
Gatuaj djathin e shëllirë me duart tuaja në përputhje me djathin gjizë. Shtoni pak qumësht dhe formoni një top. Sasi e vogël mielli në bord, vendosni një top brumë mbi të dhe rrokullisni atë në një tortë, duke filluar nga qendra. Vendosni topin e djathit të përgatitur në qendër të tortës dhe mblidhni brumin përreth tij, sikur të formoni një qese. Ne verbojmë skajet e qeses dhe shpërndajmë me kujdes mbushjen brenda saj, duke shtypur brumin me pëllëmbën e dorës. Kthejeni byrekun përpjetë dhe vazhdoni të shpërndani mbushjen, duke e brumosur byrekun në madhësinë e një tigani. Nga rruga, tigan duhet të përgatitet - duhet të nxehet mirë në furrë. Vendoseni byrekun e formuar në një tigan të nxehtë, tundeni pak në mënyrë që byreku të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe sigurohuni që të bëni një vrimë të vogël në qendër të byrekut. Gatimi i tortës për 7-10 minuta në një furrë të nxehur në maksimum
Hapi 3
Gatim byrek me mish Fiddzhin
Ne kalojmë copa të vogla mishi përmes një mulli mishi së bashku me qepë dhe hudhër. Shtoni gjysmën e specave të nxehtë të copëtuar imët, qimnon dhe kripë në mishin e grirë. Përzieni gjithçka plotësisht dhe formoni një top. Ne formojmë byrekun me mish, ashtu si byrekun e parë me djathë. Për ta bërë më të lehtë kthimin e tortës, amviset fillestare osete përdorin dy dërrasa druri - vendosni një top brumë në të parën, mbuloni të dytën dhe kthejeni gjithçka së bashku, duke vazhduar të shpërndani mbushjen. Torta gjithashtu piqet për 7-10 minuta në një furrë të parangrohur në maksimum.
Hapi 4
Gatimi i një byrek me maja panxhari dhe djathë Tsakharajin
Për mbushjen e kësaj byrek, përzieni gjethet e panxharit dhe barishtet me djathë. Për një tufë, shtoni disa lugë salcë kosi të yndyrës. Ne formojmë dhe pjekim tortën në të njëjtën mënyrë si ato të mëparshmet.
