Pitet nga furra e bukës Stolle kanë një shije unike. Receta për përgatitjen e tyre mbahet me siguri të rreptë, por ekspertët ende arritën të krijojnë receta sipas të cilave produktet e pjekura janë saktësisht të njëjta si në byrekun e famshëm.
Rregullat e gatimit
Byrekët me Stolle kanë qenë të njohura për adhuruesit e pjekjes për shumë vite. Receta për përgatitjen e tyre është e thjeshtë, por duhet të ndiqni një numër rregullash dhe të merrni parasysh disa nga hollësitë.
Në fillim të viteve 2000 të shekullit të kaluar, me të njëjtin emër, restorantet dhe furrat e bukës filluan të hapeshin, duke shërbyer pite të shijshme të mbushura. Kështu mbiemri Stolle u bë markë. Në ditët e sotme, ajo është simboli i produkteve të shijshme të pjekura. Për të bërë pite saktësisht të njëjta me ato që shërbehen në furrat e famshme, ju duhen:
- përdorni vetëm maja të freskëta;
- lëreni brumin të dalë 2 herë;
- shtoni pak më shumë sheqer se zakonisht;
- shtrijeni brumin hollë;
- vendos shumë mbushje.
Raporti i mbushjes dhe brumit duhet të jetë i njëjtë kur zgjedhni ndonjë mbushje. Pastiçeritë që nuk kanë shumë mbushje nuk do të jenë aq të shijshme dhe tërheqëse në pamje sa në një furrë buke të njohur. Përmbajtja e kalorive të produktit të përfunduar varet nga zgjedhja e llojit të mbushjes dhe sasia e tij. Byrekët me lakra konsiderohen të dobëta. Ato përmbajnë sasinë më të vogël të kalorive. Më ushqyesit janë pitet e ëmbla me reçel qershi ose mbushje frutash.
Recetë e shijshme brumi
Për të përgatitur brumin, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- miell gruri - 450 gr;
- maja e freskët - 10 g;
- qumësht - 250 gr;
- të verdhë veze - 3 copë;
- gjalpë - 90 gr;
- sheqer - 40 gr;
- kripë për shije.
Vendosni majanë në një enë dhe hidhni sipër qumështin e ngrohtë. Një kusht i rëndësishëm: qumështi nuk duhet të jetë i nxehtë. Mielli i grurit duhet të shoshitet me kripë, dhe më pas shtohet maja me qumësht, të verdhat e vezëve të pulës. Brumi mund të gatuhet me dorë ose duke përdorur një mikser. Duhet të përdoret vetëm me shpejtësi të ulët. Brumi do të jetë ngjitës në fillim, por pas 10 minutash do të bëhet elastik dhe i butë.
Gjalpi duhet të përzihet më tej me sheqer, të rrihet derisa të jetë i butë. Derdhni përzierjen e gjalpë-sheqerit në brumë gradualisht. Në fazat fillestare, ajo do të fillojë të shtresohet, por në procesin e përzierjes do të fitojë butësi dhe uniformitet. Shtrëngoni tasin me film ushqimor ose vendoseni në një qese dhe lëreni brumin të rritet në temperaturën e dhomës. Ai gradualisht do të rritet në vëllim me 2-2,5 herë, dhe gjithashtu do të bëhet poroz. Pas 2 orësh, duhet të gatuhet dhe të vendoset në frigorifer për 2-3 orë të tjera. Pas kësaj kohe, duhet të gatuani brumin përsëri dhe të filloni të gatuani tortën. Mund ta ngrini në mënyrë që produkti gjysëm i gatshëm të jetë gjithmonë pranë.
Byrek Stolle me lakër
Për të përgatitur mbushjen për një byrek me lakër të shijshme do t'ju duhet:
- një kokë të vogël lakre;
- vezë pule - 2 copë;
- gjalpë - 20 gr;
- kripë për shije.
Lani kokën e lakrës, hiqni të gjitha dëmtimet dhe pjesët më të vështira në bazën e pirunit, dhe pastaj prisni imët perimet në shirita. Tjetra, duhet ta vendosni në një kullesë, ta rrudhni me duar, ta derdhni me ujë të valë dhe ta lini lëngun të kullojë.
Vendosni gjalpë në një tigan të nxehtë me një fund të trashë, shkrijeni atë, shtoni lakër dhe skuqeni atë për 5 minuta, pastaj mbulojeni dhe ziej për 50 minuta të tjera në nxehtësi të ulët. Rrihni vezën në një tas të veçantë dhe shtoni atë në tigan 5 minuta para se të fikni sobën, duke u përzier me lakër.
Importantshtë e rëndësishme që praktikisht të mos mbetet lagështi në mbushjen e përfunduar, prandaj, në fund të gatimit, rekomandohet ta vendosni në një kullesë dhe të lini për 1-1,5 orë.
Brumi i përgatitur sipas recetës së mësipërme duhet të ndahet në 2 pjesë dhe secila prej tyre është mbështjellë në një shtresë të hollë jo më shumë se 0.5 cm të trashë. Bettershtë më mirë të spërkasni sipërfaqen me miell në mënyrë që brumi të mos ngjitet në të. Lyejeni një fletë pjekje me gjalpë dhe vendosni mbi të një nga shtresat që rezultojnë, shpërndani mbushjen mbi brumë dhe mbuloni me një shtresë të dytë sipër. Skajet e tortës duhet të shtypen butësisht, mbetjet duhet të priten. Nëse dëshironi, ju mund të bëni dekorime nga mbetjet ose të formoni shirita të hollë prej tyre, të cilat më pas vendosen në sipërfaqe në formën e një grilë. Rekomandohet të lyeni pjesën e sipërme me të verdhën e vezës. Në qendër të tortës është e nevojshme të bëni një depresion përmes që avulli të shpëtojë.
Fleta e pjekjes duhet të vendoset në një furrë të parangrohur në 180 ° C dhe të piqet për 40-50 minuta. Rekomandohet të lyeni tortën e gatuar me gjalpë përpara se ta shërbeni.
Byrek Stolle me peshk
Byreku me peshk ka një shije jashtëzakonisht të pasur dhe origjinale. Për pjekje, duhet të përgatisni brumin paraprakisht sipas recetës së propozuar. Mund të përdorni edhe një produkt gjysëm të gatshëm të ngrirë, por së pari duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës.
Për të përgatitur një mbushje të shijshme do t'ju duhet:
- salmon i freskët i ngushtë - 300 gr;
- qepë - 1 copë;
- djathë krem -100 gr;
- lulelakër - 5 tufë lulesh;
- salcë soje -1 lugë gjelle;
- e kuqja e vezes;
- kripë për shije.
Peshku duhet të pritet, kockat, lëkura të hiqen dhe të mos priten copa të vogla, dhe pastaj të vendosen në një tas, shtoni qepë të copëtuar dhe salcë soje. Salmoni ose ndonjë peshk tjetër i kuq është gjithashtu i përshtatshëm për të bërë byrek. Produkti gjysëm i gatshëm duhet të marinohet për 1-1, 5 orë.
Brokoli duhet të ndahet në tufë lulesh dhe të zihet në ujë të kripur derisa të zbutet, dhe pastaj të hidhet në një kullesë. Ndani brumin e byrekut në 2 pjesë dhe rrokullisni secilën në një shtresë të hollë. Rekomandohet të vendosni një fletë pjekje me fletë metalike dhe të vendosni një nga shtresat mbi të, dhe pastaj të shpërndani peshkun mbi të, të vendosni lulelakër të zierë sipër dhe të spërkatni me djathë të integruar. Mbuloni mbushjen me shtresën e dytë dhe mbërtheni skajet e byrekut. Në qendër, duhet të bëni një vrimë të vogël që avulli të dalë. Torta duhet të lyhet me të verdhën e vezës dhe të piqet në furrë në 180 ° C për 40-50 minuta. Para se të shërbeni, produktet e pjekura duhet të lyhen me gjalpë. Kjo do t'i japë asaj butësi, do ta mbrojë atë nga tharja.
Byrek me pulë dhe spinaq
Për të pjekur një nga pitet më të shijshme që shërbehet në furrën e famshme, duhet të gatuani brumin paraprakisht dhe ta lini të piqet. Për të përgatitur një mbushje të shijshme do t'ju duhet:
- fileto pule - 300 gr;
- spinaq - një tufë e madhe;
- vezë pule - 2 copë;
- gjalpë;
- kripë dhe piper për shije.
Fileto pule duhet të lahet, të pritet në copa dhe të skuqet në gjalpë për 5-7 minuta. Lani spinaqin, priteni në shirita të hollë, shtoni në tigan dhe skuqeni me fileto pule për rreth 3 minuta. Tjetra, ju duhet të hiqni enën nga nxehtësia, të freskoni përmbajtjen e saj, të vendosni në një tas dhe të derdhni mbi vezët e rrahura. Shtoni kripë dhe piper në mbushje, përzieni mirë.
Shtresa e brumit të mbështjellë duhet të shtrihet në një fletë pjekje, mbushja është përhapur mbi të, dhe pastaj të mbulohet me një shtresë të dytë, skajet e byrekut duhet të mbërthehen butësisht. Rekomandohet të piqet pasta me mish pule në një temperaturë prej 180 ° C për 50-60 minuta. Byreku i gatshëm shërbehet më së miri i nxehtë.
