Në shije dhe vlera ushqyese, kërpudhat nuk janë inferiore ndaj kërpudhave porcini, por gatuhen edhe më shpejt. Ju mund të bëni kërpudha të pelte, supë, t'i skuqni ato, merak me brinjë, të marinoni për dimër.
Kërpudha e kërpudhave është interesante për specialistët e kuzhinës, sepse prej saj mund të bëni shumë pjata të shijshme: gatuajini të parën, të dytën, turshinë dhe turshinë për dimrin, merakun së bashku me mishin dhe mjaltin.
Recetë origjinale
Sigurisht, është e rëndësishme të përdorni vetëm nënllojet e ngrënshme të kësaj dhurate pyjore. Ekzistojnë rreth 20 lloje të tyre. Volantët jeshile, të kuqe, kafe vlerësohen veçanërisht. Së pari ju duhet të pastroni kërpudhat nga papastërtitë, hiqni lëvoren me ngjyrë nga kapaku. Tani mund t’i gatuani.
Një recetë interesante do t'ju lejojë të bëni një pjatë origjinale. Bëni një volant me mjaltë. Merrni:
- 1 kg kërpudha;
- 1 thelpi i madh i hudhrës;
- 1, 5 Art. l mjaltë;
- 1, 5 Art. l uthull tryeze;
- 1, 5 Art. l mustardë;
- një tufë majdanozi.
Qëroni dhe pije kërpudhat, pastaj prerë në feta të mesme. Vendoseni në një tas smalt.
Përgatitni salcën. Për ta bërë këtë, copëtoni barishtet, shtoni hudhër të kaluar përmes një shtypi këtu, si dhe mjaltë, mustardë dhe uthull. Llokoçisni këtë masë.
Hidhni salcën e hudhrës së gatuar mbi copat e volantit, vendoseni në frigorifer për 2-4 orë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat zhyten në marinadë.
Pastaj transferojini këta përbërës të përgatitur në një tigan dhe ziejini për 45 minuta në zjarr të ngadaltë. Shërbejeni kërpudhat e mjaltit me mish dhe patate.
Pak njerëz do të heqin dorë nga kërpudhat aromatike të skuqura. Receta klasike e mëposhtme do t'ju ndihmojë t'i përgatitni ato shpejt dhe me lehtësi.
Kërpudha të skuqura
Merrni:
- 1.5 kg kërpudha;
- 2 kokë qepë;
- Fletë dafine;
- kripë;
- vaj luledielli;
- salcë kosi.
Qëroni kërpudhat. Nëse midis tyre ka ekzemplarë me myk ose vrima krimbash, mos i përdorni ato.
Nuk është e nevojshme të para-thith dhe vlim kërpudha. Ato janë ndër ato kërpudha që gatuhen mjaft shpejt.
Shpëlajini këto dhurata të pyllit dhe lagështia e tepërt duhet të hiqet duke shtypur lehtë secilin kërpudhat me duar. Pritini kërpudhat në pykë.
Hidhni vaj luledielli në tigan, ngrohni atë, pastaj shtoni kërpudhat e përgatitura. Mbani ato në nxehtësi të ulët për gjysmë ore pa mbyllur kapakët. Ky mashtrim do të ndihmojë në avullimin e lagështisë së tepërt. Në mënyrë periodike skremoni sipërfaqen e ushqimit dhe trazoni përmbajtjen e tiganit. Pas gjysmë ore, shtoni qepë të copëtuara këtu dhe skuqni kërpudhat me këtë perime për 15 minuta të tjera.
Tani mund të shërbeni një pjatë të shijshme shtëpiake të zbukuruar me salcë kosi dhe majdanoz të copëtuar.
Si të bëni supë
Kërpudhat bëjnë kurse të para të shijshme. Receta hap pas hapi do t'ju ndihmojë të bëni petë kërpudhash shtëpiake. Përmbajtja kalorike e kësaj pjate është e ulët, kështu që është perfekte për ata që ndjekin figurën e tyre. Thani kërpudhat paraprakisht, atëherë mund të shijoni një supë aromatik gjatë gjithë vitit.
Merrni:
- 30 g kërpudha të thata;
- 1 karotë;
- 1 kokër qepë;
- zarzavate
Për të bërë petë do t'ju duhet:
- 120 g salcë kosi;
- kripë për shije;
- 160 g miell;
- 1 vezë.
Hidhni ujë të valë mbi kërpudhat e thata për të lyer kërpudhat. Mbuloni enën me një kapak. Pas 20 minutash, hiqni kërpudhat dhe prerë ato në feta. Tani zieni këto dhurata pyjore për një orë.
Grijeni karotat në një rende të trashë ose prerë në shirita. Prisni qepën. Skuqini këto perime në vaj perimesh. Vendoseni këtë salcë në supë dhe gatuajeni edhe për 10 minuta.
Për të bërë petë, bashkoni të gjithë përbërësit për petë. Pastaj rrokulliset brumi në një shtresë dhe pritet në shirita. Këto boshllëqe duhet të rrokullisen në miell dhe të futen në supë. Zieni petë të tilla për 20 minuta. Shërbejeni këtë pjatë me salcë kosi dhe bimë të copëtuara.
Receta tjetër hap pas hapi do t'ju lejojë të krijoni një të parë të njëjtë po aq të shijshëm. Meqenëse është bërë nga kërpudha të freskëta, duhen vetëm 30 minuta për tu gatuar.
Përdorni supë ose vlim në ujë. Merrni:
- patate - 3 copë;
- kërpudha - 300 g;
- elb margaritar - 2 tbsp. l.
- qepë - 1 kokë;
- vaj perimesh - 2 tbsp. l.
- piper dhe kripë për shije;
- barishte të freskëta.
Qëroni kërpudhat, hiqni lëkurën me ngjyrë nga kapaku, shkurtoni pjesën e poshtme të këmbëve. Shpëlaj kërpudhat dhe copëtoji ato. Prisni qepët, patatet dhe barishtet.
Hidhni 2 litra lëng mishi ose ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Në këtë kohë, skuqini kërpudhat në një tigan në vaj perimesh, dhe pas rreth 10 minutash shtoni qepë në to dhe gatuajini për 5 minuta të tjera.
Vendosni kërpudhat dhe qepët në lëngun e vluar, shtoni elbin dhe gatuajeni për 10 minuta. Tani mund të shtoni patate të përgatitura në supë dhe të gatuani edhe për 15 minuta.
Fikni nxehtësinë, shtoni zarzavate të copëtuara në këtë pjatë të parë dhe lëreni zierjen nën kapak për 10 minuta. Shërbejeni supën e kërpudhave me salcë kosi.
Mish me kërpudha
Volantet shkojnë mirë me mishin. Ju me siguri do të bindeni për këtë.
Merrni:
- 300 g kërpudha;
- 1 kg brinjë mishi derri;
- 2 copë qepë;
- 3 karafil dhe allspice;
- Fletë dafine;
- erëza dhe kripë.
Kjo recetë e thjeshtë kërkon një minimum përgatitjeje, kështu që shpejt mund të bëni një vakt të bollshëm.
Pritini kërpudhat dhe qepët e qëruara në gjysmë unaza. Përhapni brinjë, kërpudha, kërpudha, qepë, erëza në pjesë të barabarta në enë balte. Mos harroni të kripë për shije.
Mbuloni kontejnerët me kapak dhe vendosini në një furrë të nxehtë që të ziejnë për 50 minuta.
Nëse ju shërbeni një kërpudhë dhe gjel deti në tryezën festive, të ftuarit do të jenë të kënaqur. Merrni:
- grup supë gjeldeti - 500 g;
- kërpudha - 500 g;
- ujë - 1 l;
- kripë;
- xhelatinë - 2 tbsp. l.
- majdanoz;
- qepë - 2 koka.
Shpëlajini përbërësit e vendosur të supës së gjelit të detit dhe vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe qepë të larë. Nuk ka nevojë të qërohet. Gatuaj supë. Pastaj hiqni qepën; nuk do t'ju duhet.
Zieni kërpudhat në një tenxhere tjetër, duke shtuar qepën e larë. Në fund të gatimit, gjithashtu duhet të hiqet.
Ftojeni lëngun e kërpudhave, hidhni 250 ml të këtij lëngu dhe zhytni xhelatinën në të për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, derdhni masën e fryrë në lëngun kryesor të kërpudhave, e sezoni me kripë dhe piper. Nxehtësia derisa të nxehet për të tretur xhelatinën. Pastaj fikni nxehtësinë dhe kullojeni këtë lëng përmes petës me napë.
Vendosni mishin e detit të copëtuar dhe të copëtuar, kërpudhat dhe zarzavatet e copëtuara në enë të përgatitura. Derdhni me supë me kërpudha. Vendoseni enën në frigorifer që të ngrijë.
Boshllëqet e kërpudhave
Gjatë gjithë sezonit, ju mund të festoni me kërpudha nëse i përgatisni ato për përdorim në të ardhmen. Shtë e rëndësishme të dini se si ta bëni këtë.
Merrni:
- 1 kg kërpudha;
- 1 tbsp. l kripë;
- 0, 5 tbsp. l sheqer;
- 500 ml ujë për marinadën;
- 60 ml uthull 9%;
- acid limoni në majë të një thike;
- 2 gjethe dafine;
- 2 thelpinj hudhër;
- 5 copë. kokrra piperi të zi.
Pritini kërpudhat e lara mirë në copa të vogla. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni acid limoni dhe zieni lëngun. Pas kësaj, vendosni kërpudhat këtu dhe gatuajini ato pasi të vlojë uji për 20 minuta. Hiqni shkumën në mënyrë periodike me një lugë të çarë.
Përgatitni marinadën veç e veç. Për ta bërë këtë, hidhni 500 ml një litër ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, gjethe dafine, kokrra piperi të zi dhe thelpinj hudhër të copëtuar. Zieni shëllirë, vendosni këtu kërpudhat e gatuara dhe gatuajini mbi zjarr për 15 minuta të tjera.
Pastaj derdhni uthull dhe menjëherë vendosni kërpudhat dhe marinadën në kavanoza të sterilizuara të përgatitura. Mbyllini ato me kapakë metali. Vendosni kontejnerët me kokë poshtë në një sipërfaqe të sheshtë, mbështillni kavanozët. Mbajini në këtë gjendje për 6 orë.
Pastaj kthejeni kontejnerët dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët për një vit.
Nëse edhe në sezonin jashtë sezonit dëshironi të hani kërpudha të skuqura, atëherë mund t’i gatuani dhe më pas t’i ngrini. Një mënyrë tjetër është ruajtja e kërpudhave të papërpunuara në frigorifer. Ata merren nga këtu dhe skuqen sipas nevojës. Por për të mos zënë vend në frigorifer, ju mund të gatuani kërpudha të skuqura dhe t'i ruani ato për dimër në kavanoza qelqi.
Merrni:
- 1 kg kërpudha;
- 250 ml vaj perimesh të rafinuar;
- piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
Zieni kërpudhat e pastruara dhe të lara për 15 minuta. Pastaj kullojeni këtë ujë, shtoni një të ri. Kur të vlojë, gatuajini kërpudhat për një çerek tjetër të një ore. Ngroheni vajin e perimeve në një tigan të thellë, vendosni me kujdes këtu kërpudhat e përgatitura.
Mbuloni ato me një kapak dhe ziejini për gjysmë ore. Pastaj hiqni kapakun dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë për 15 minuta të tjera. Shtoni piper dhe kripë për shije.
Vendosni kërpudhat e përgatitura në kavanoza sterile, hidhni vajin e nxehtë që mbetet në tigan në secilën enë sipër në një lartësi prej 2 cm. Mbështillni kavanozët. Pas 6 orësh, fshihini në një vend të freskët dhe të errët. Ruhet për gjashtë muaj.
Këto janë receta mjaft të thjeshta të paraqitura në vëmendjen tuaj. Gjëja kryesore është të mbledhësh kërpudha, dhe nuk do të jetë e vështirë të gatuash ato.
