Khachapuri me gjizë i përket kuzhinës tradicionale gjeorgjiane. Sidoqoftë, gjiza shpesh nënkupton çdo mbushje me djathë shtëpiak ose turshi. Receta klasike përfshin pjekjen e një bukë të rrafshët me kos tradicional. Vetë brumi mund të jetë pa maja, pa maja, me lesh dhe pa maja.
Khachapuri me gjizë dhe bimë: një recetë klasike gjeorgjiane
Khachapuri gjeorgjian përgatitet me gjizë dhe shumë barëra - borzilok, majdanoz, kopër. Ju mund të shtoni pak hudhër në mbushje për aromë.
Ju do të duhet:
- 400 g miell gruri;
- 1 gotë ujë;
- 200 g paketë margarinë ose gjalpë;
- 250 g gjizë yndyre;
- majdanoz, kopër, borzilok, cilantro;
- kripë, piper i bluar për shije;
- hudhër - disa karafil.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Nxehni ujin pak dhe shtoni kripë në të, përzieni dhe shtoni 1 filxhan miell. Gatuajmë një brumë të lehtë dhe e fusim në frigorifer për pak kohë. Ndërsa brumi po ftohet, përziejeni pjesën tjetër të miellit me shkopin e gjalpit, duke e copëtuar në miell dhe duke lënë një thërrime vaji.
Kombinoni këtë thërrime me brumin nga frigoriferi, gatuani me duar dhe rrokulliset në një shtresë të hollë. Dele atë në katër dhe hapeni përsëri. Përsëritni këto hapa edhe dy herë. Kjo do t'ju japë një pamje të ëmbëlsirave të ëmbëlsirave. Rrotulloni shtresën e fundit përsëri në një shtresë të trashë 4 mm.
Pritini shtresën në katrorë 10-15 cm. Përzieni gjizën me kripë, bimë, piper. Në fund, shtoni hudhrën e kaluar përmes një shtypi. Mbushja, në parim, është e gatshme, por nëse dëshironi, mund të shtoni në të 2 vezë të ziera të prera imët, rezulton shumë e shijshme.
Shpërndani mbushjen mbi sheshet, palosni secilën prej tyre në gjysmë për të formuar një trekëndësh, mbërtheni skajet. Piqni khachapuri në një tigan të thatë nën nxehtësi të ulët, duke e kthyer tortilën në të dy anët. Mund të piqni edhe në furrë, por së pari lyejeni sipërfaqen e brumit me një vezë të rrahur.
Khachapuri nga gjizë me shtimin e djathit
Ju do të duhet:
- 350 g miell gruri;
- 250 g gjizë;
- 1 vezë;
- 170 g gjalpë;
- kripë për shije;
- 3 pincë sode buke.
- Për mbushje:
- 350 g djathë;
- 2 tbsp. lugë majonezë;
- pak hudhër, piper, kripë për shije.
Procesi i gatimit në faza
Për recetën, keni nevojë për një gjizë dyqani të rregullt, nëse është e thatë, shtoni pak qumësht ose salcë kosi. Përgatitni brumin duke përzier gjizë, vezë, gjalpë, sodë buke dhe kripë në një enë, më pas shtoni miell. Brumi duhet të jetë i butë dhe i butë. Vendoseni në frigorifer ndërsa mbushja është duke u gatuar.
Për mbushjen, bashkoni djathin e integruar, hudhrën e shtypur në një shtyp, salcë kosi, majonezë në një tas, kripë dhe piper gjithçka, shtoni barishte sipas dëshirës. Në atdheun e khachapuri, hudhra e egër e gjelbër shtohet në mbushjen me djathë. Puplat e hudhrës së gjelbër të rinj gjithashtu do të shkojnë mirë këtu.
Rrotulloni gjysmën e brumit në një rreth dhe vendoseni në një fletë pjekje të shtruar me letër pergamene. Pluhuroni paraprakisht fletën e pjekjes me miell. Pastaj shtroni mbushjen, mbi të vendosni raundin e dytë të brumit, të mbështjellë gjithashtu. Mbërtheni skajet. Vendosni një fletë pjekje në një furrë të parangrohur në 180 ° C dhe piqni produktin për rreth 30 minuta.
Khacapuri gjizë Adjarian në shtëpi
Khachapuri në Adjarian quhet ndryshe "varka", sepse brumi i majave sipas kësaj recete formohet në mënyrë të tillë që mbushja e djathit të jetë si në një varkë, pjesa e sipërme e tortës të zbukurohet me një sy të verdhë veze.
Ju do të duhet:
- 0,5 kg miell;
- 1/2 filxhan qumësht
- 1 gotë ujë;
- 1/2 tsp. sheqer dhe kripë;
- 1 lugë maja të thatë;
- 1 tbsp. një lugë vaj vegjetal.
Për mbushje:
- 400 g djathë Imeretian ose Adyghe;
- vezë pule të papërpunuara nga numri i tortillave;
- gjalpë
Procesi i gatimit hap pas hapi
Së pari, përgatitni mbushjen, për këtë rende 400 g djathë Imeretian ose Adyghe në një rende të trashë. Vendosni sheqer, gjalpë, kripë në qumësht të ngrohur dhe ujë, shtoni maja dhe prisni që ajo të tretet. Së fundmi, shtoni miell në masë dhe gatuani pak brumë ngjitës, lëreni të rritet.
Pas një ore e gjysmë, gatuajeni brumin në mënyrë që të rritet përsëri. Hidhni pak ujë në djathin e integruar për të bërë një masë gjysmë të lëngshme. Ndani brumin e përfunduar në gjashtë pjesë. Rrokullisni secilën prej tyre në një tortë. Rrokullisni tortën në një listë, çikë skajet dhe shpalosni mesin - duhet të merrni diçka si një varkë.
Vendosni mbushjen e përgatitur në anije. Vendosni temperaturën në furrë në 250 ° C dhe piqni kaçapurin për 15 minuta. Prisni një vezë të freskët në secilin produkt dhe piqni shpejt në mënyrë që veza të kapë pak, por e verdha të mbetet e lëngshme. Kjo zgjat 2-3 minuta. Shërbejeni kacapurin me një copë gjalpë në secilën tortilla.
Khachapuri me gjizë dhe djathë feta: një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë
Sipas kësaj recete, brumi i kacapurit me gjizë rezulton të jetë shumë i butë dhe i butë, i lagur me gjalpë aromatik. Tortiljet e përgatitura sipas kësaj recete të thjeshtë përmbajnë një mbushje shumë lëng, të trashë me një aromë djathi pikante dhe të pasur.
Ju do të duhet:
- 450 g miell;
- 250 g kos natyral, kos ose kefir;
- 1 vezë e madhe;
- 25 g gjalpë;
- 1/2 tsp kripë;
- 1 tsp pa një rrëshqitje sode.
Mbushja:
- 150 g djathë feta;
- 150 g djathë;
- 120 g gjizë 9-18%;
- 1 vezë;
- 2 thelpinj hudhër;
- zarzavate për shije.
Procesi hap pas hapi i gatimit
Përgatitni një shtesë prej 50 g gjalpë.
Filloni përgatitjen e khachapuri me gjizë dhe djathë duke gatuar brumin. Bestshtë më mirë të gatuhet me dorë, por gjithashtu mund të përdoret një përpunues kuzhine me shtojca grepi. Për ta bërë këtë, thyejeni një vezë në një enë të thellë, vendosni kos, gjalpë të shkrirë dhe pak të ftohur.
Pija kaukaziane e kosit është më e përshtatshme për këtë recetë, por ju mund të merrni një kos të pijshëm "Activia" me një shije natyrore ose kefir të rregullt, kos. Llokoçis të gjithë përbërësit në një masë homogjene, gradualisht shtoni miell të situr me kripë dhe sode.
Shtoni 100 gr miellin e fundit gradualisht, duke mbajtur kujdes konsistencën uniforme të brumit. Brumërat e hakapurit të brumuara si duhet duhet të mblidhen lehtë në një top të ngushtë, por duhet të jenë mjaft elastik dhe pak ngjitës. Mbuloni brumin me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore në temperaturën e dhomës.
Në këtë kohë, përgatitni mbushjen për khachapuri. Për ta bërë këtë, grijeni djathin dhe djathin në një rende të trashë. Tradicionalisht, djathi suluguni ose Imeretian përdoret për të bërë kacapuri. Por lejohet të përdoret djathë i zakonshëm gjysmë i fortë me një shije pikante ose pak të kripur (Kostroma, Rusisht, Poshekhonsky). Në vend të djathit feta, djathi shëllirë grek feta është i përshtatshëm.
Shtoni djathë gjizë në djathë, rrahni në një vezë të gjallë, përzieni dhe shtoni bimë të copëtuara dhe thelpinj hudhër të kaluara përmes një shtypjeje në mbushje. Për kacapurin, këshillohet të merrni gjizë të grimcuar ose gjizë me kokrra, nuk kërkohet ta fshini atë përmes një sitë. Zgjidhni zarzavate për shijen tuaj; kopra, cilantro dhe majdanozi shkojnë mirë me këtë pjatë.
Përzieni të gjithë përbërësit tërësisht. Mbushja për kacapuri me gjizë dhe djathë është gati. Rrotulloni brumin në një suxhuk në një sipërfaqe me miell dhe priteni në 8 pjesë të barabarta. Përdorni duart për të shtrirë secilën pjesë të brumit në një tortë të vogël.
Vendosni një top bujar me gjizë dhe djathë duke mbushur në qendër të tortilës. Tërhiqni skajet e tortës, mbështillni mbushjen me to dhe mbyllni me kujdes. Kthejeni topin që rezulton me tegel poshtë dhe rrokulliseni atë me një shigjetë në një rreth me një diametër prej rreth 15-17 cm dhe një trashësi prej 5-7 mm.
Skuqni kacapurin nga ana tjetër në një tigan të nxehtë të thatë, të mbuluar me një kapak, për 3-5 minuta në secilën anë derisa të marrë një ngjyrë të artë. Lyejeni kacapurin e përfunduar lirshëm në të dy anët me gjalpë të shkrirë.
