Essertmbëlsirat që përdorin gjizë nuk janë vetëm shumë të shijshme, por edhe të shëndetshme. Prandaj, ato shpesh rekomandohen për fëmijët. Ndër këto pjata është tava e gjizës e njohur për shumë nga kopshti. Kohët e fundit, gjithnjë e më shumë përfshihet jo vetëm në dietën e fëmijëve parashkollorë, por edhe të të rriturve.
Karakteristikat e gatimit të tavës së gjizës
Në shikim të parë, nuk ka asgjë të komplikuar në recetën klasike për tavë me gjizë. Sidoqoftë, pjata e gatshme mund të ketë shije të ndryshme edhe me të njëjtin raport përbërësish dhe saktësisht të njëjtin proces gatimi. Fakti është se ka faktorë të ndryshëm që mund të ndryshojnë jo vetëm shijen dhe aromën, por edhe pamjen e tavës. Për shembull, lloji i gjizës, përmbajtja e yndyrës dhe qëndrueshmëria e tij, si dhe produktet e tjera kanë një rëndësi të madhe. Prandaj, krijimi i një pjate kaq të thjeshtë në dukje nuk është i plotë pa shumë hile dhe sekrete të vogla.
Tava me gjizë është një fushë e shkëlqyeshme për imagjinatën e kuzhinës. Shumë nëna, të dëshpëruara për të ushqyer foshnjat e tyre kapriçioze me produkte të shëndetshme të qumështit të thartuar, në mënyrë empirike gjejnë receta për pjatat më të dobishme dhe të shijshme. Në të njëjtën kohë, fëmijët, duke kërkuar me kënaqësi shtesa, shpesh as nuk e dinë se nga është bërë kjo ëmbëlsirë e shijshme. Sidoqoftë, këto pjata të mrekullueshme bazohen në të njëjtën tavë me gjizë, të përmirësuara në varësi të preferencave personale të zonjës dhe shtëpisë së saj.
Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme që kuzhinierët fillestarë të mund të përballen me këtë pjatë. Prandaj, një tavë me gjizë është mjaft e përshtatshme në mënyrë që të bëhet një nga eksperimentet e para në kuzhinë. Duke zotëruar përgatitjen e kësaj pjate të mrekullueshme, ju mund të përkëdhelni veten me variacione të shëndetshme dhe të shijshme të recetës klasike.
Përbërësit Kryesorë:
- gjizë - 500 g;
- vezë - 3 copë;
- bollgur - 5 lugë gjelle;
- qumësht ose kefir (për njomjen e bollgur) - një e katërta deri në gjysmën e gotës;
- sheqer - 3 lugë;
- sode buke - 1 lugë çaji pa rrëshqitje;
- uthull ose lëng limoni për shuarjen e sodës;
- rrush të lehtë pa fara - 150 g;
- kripë e imët - për shije;
për të lubrifikuar mykun:
gjalpë ose margarinë;
bollgur ose thërrime buke.
Produktet e renditura më sipër përfaqësojnë grupin bazë për të ashtuquajturën recetë klasike. Në fakt, ju mund të pjekni një tavë pa vezë, të zëvendësoni bollgur me drithëra të tjerë, miell apo edhe thekon dhe të shtoni produkte të ndryshme të qumështit - salcë kosi, qumësht të pjekur të fermentuar, kefir, qumësht, etj. Vetëm baza e kësaj pjate mbetet e pandryshuar - gjizë, e cila është e përzier tradicionalisht me përbërës të tjerë, në varësi të kushteve të caktuara.
Thelbi i përgatitjes është përzierja graduale e gjizës, sheqerit, vezëve të rrahura, bollgur dhe rrushit të thatë. Masa që rezulton është pjekur më pas - në furrë ose në shumë furrë. Sidoqoftë, në varësi të vetive të përbërësve dhe rezultatit të dëshiruar, ka shumë nuanca.
Cila është djathi i gjizës më të mirë për një tavë klasike?
Shtë më mirë të marrësh djathë gjizë të varieteteve të tharta, dhe jo të butë - në këtë rast, shija e pjatës së përfunduar do të jetë më e pasur dhe më ekspresive. Për ata që monitorojnë përmbajtjen e kalorive në ushqim, një produkt me pak yndyrë është gjithashtu mjaft i përshtatshëm, por tava më e shijshme merret nga gjiza me yndyrë të mesme. Djathi shumë i butë ose i yndyrshëm në mënyrë të pamjaftueshme mund të përmirësohet lehtësisht duke shtuar një sasi të vogël krem kosi (si mjet i fundit, kefir ose qumësht do të korrigjojë situatën). Duke marrë parasysh që produkti do t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë për një kohë mjaft të gjatë (do të kalojë në furrë nga dyzet e pesë minuta në një orë), ju mund të përdorni në mënyrë të sigurt djathë gjizë të blerë në treg.
Në disa receta, djathi i gjizës rekomandohet të kalohet përmes një mulli mishi, dhe më pas të fshihet plotësisht përmes sitës më të mirë. Sidoqoftë, sot ju mund të zgjidhni një shumëllojshmëri të gjerë të varieteteve në raftet e dyqaneve, kështu që është mjaft e mundur të bëni pa ndryshime shtesë duke shtypur gjizën në një masë homogjene. Edhe nëse pjata është e përgatitur për fëmijë të vegjël ose ata që kanë nevojë për një dietë, përzierja me një blender do të ndihmojë për të arritur ekuilibrin e duhur të përbërësve. Përveç kësaj, disa njerëzve u pëlqen kur kokrrat e gjizës mund të provohen në tavë.
Procesi i gatimit
Në fazën e parë, djathi i gjizës (i pastër ose i përzier mirë me një blender - opsional) përzihet me vezë të rrahura, të cilat jo vetëm që do t'i japin shkëlqimit dhe ajrosjes së gjellës, por gjithashtu shërbejnë si një përbërës lidhës. Sheqeri, përfshirë vaniljen, dhe një kripë kripë u shtohen vezëve. Ju mund të rrahni me një lëvizje, pirun ose mikser - metoda nuk ka rëndësi, vetëm rezultati është i rëndësishëm. Pastaj vezët futen në pjesën më të madhe.
Vëllimi shtesë dhe lehtësia e pjatës së gatshme mund të arrihen duke ndarë të bardhat nga të verdhat përpara se të fshikulloni. Ata gjithashtu duhet të shtohen në brumë veç e veç (të rrahur). Besohet se vezët duhet të rrihen për të paktën pesë minuta. Në enët e ftohura, efekti i dëshiruar mund të arrihet shumë më shpejt.
Lëngja e tavës, si dhe aftësia për të mbajtur formën e saj, varet nga bollgur, i cili duhet të ngjyhet në kefir, qumësht të pjekur të thartuar ose qumësht paraprakisht. Pasi të keni pritur që bollgur të fryhet mjaftueshëm (në temperaturë dhome, kjo zakonisht ndodh brenda gjysmë ore) dhe të fitojë qëndrueshmërinë e salcë kosi të lëngshme, shtohet në një përzierje të gjizës dhe vezëve të rrahura mirë.
Një nga sekretet e vogla është se në vend të bollgurit të thatë, qulli i bollgur i ftohur, i gatuar në qumësht, është i përsosur. Kjo jo vetëm që ju lejon të hidhni në mënyrë të dobishme mbetjet nga mëngjesi, por gjithashtu kurseni ndjeshëm kohë - nëse shtoni qull të gatshëm në përzierjen e tavës, nuk keni nevojë të prisni gjysmë ore.
Në përzierjen e gjizës dhe vezëve, bollgur duhet të futet me kujdes, duke e trazuar butësisht. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se manipulimet tepër të gjata ose intensive mund të kenë një efekt shumë të keq në shijen e enëve të gatshme të djathit të gjizës. Një tavë që është trazuar për shumë gjatë ose shumë mund të bëhet shumë e ashpër dhe madje e fortë.
Hapi tjetër është shtimi i sodës, duhet të shuhet me uthull, ose më mirë me lëng limoni. Ju mund ta bëni këtë pikërisht sipër enës së brumit.
Rrushi i thatë, i cili është i pranishëm në recetën tradicionale të tavës së gjizës, gjithashtu kërkon përgatitje paraprake. Shpëlarë mirë nën ujë të nxehtë dhe të ftohtë, ajo ngjyhet në ujë të valë ose çaj të ëmbël të sapo brerë. Sidoqoftë, është e rëndësishme të merret parasysh cilësia dhe madhësia e rrushit të thatë, si dhe vetitë e vetë përzierjes. Ndonjëherë është e mjaftueshme që të derdhni ujë të valë mbi të, dhe gjatë procesit të pjekjes do të fryhet pa atë, duke nxjerrë lagështi nga pjesa tjetër e përbërësve.
Përzierja e përfunduar duhet të lihet për disa minuta, të cilat mund të shpenzohen për përgatitjen e formularit. Duke mbuluar sipërfaqen e enës së zgjedhur me letër speciale për pjekje, sipër duhet të lyhet menjëherë me gjalpë. Margarina mund të përdoret gjithashtu për këto qëllime. Në varësi të trashësisë së përzierjes që rezulton, vaji mund të spërkatet me një sasi të vogël të bollgur të thatë ose me thërrime buke. Pas kësaj, brumi i gjizës shtrihet me kujdes në kallëp.
Forma vendoset në një furrë të nxehur mirë, ku tava e gjizës piqet në një temperaturë prej 180 deri 200 gradë. Pak para mbarimit të kohës, sipërfaqja mund të spërkatet me sheqer pak, atëherë një kore me karamel të kuqërremtë do të dalë sipër.
Gatishmëria e tavës përcaktohet duke përdorur një shkrepëse ose një kruese dhëmbësh, si pitet ose manikët. Pasi sipërfaqja prej druri të jetë tharë, ushqimi mund të hiqet nga furra. Koha e saktë që duhet për të pjekur dhe temperatura më e mirë do të ndryshojnë në varësi të preferencës së shtëpisë dhe karakteristikave të furrës, kështu që mund të ndryshojnë pak.
A është e mundur të gatuani një tavë klasike të gjizës në një tenxhere të ngadaltë
Procesi i përgatitjes së kësaj pjate në një multicooker ka një numër karakteristikash. Kur përzierja e përgatitur është lënë tashmë për një kohë, e gjithë sipërfaqja e brendshme e tasit me shumë gatime lyhet me një copë gjalpë ose një furçë të zhytur në vaj perimesh. Brumi, i derdhur në tas, piqet për një orë në mënyrën e duhur. Pas kësaj, tava lejohet të pushojë për rreth njëzet minuta duke hapur kapakun e multicooker. Vetëm atëherë pjata mund të nxirret me kujdes dhe të shijojë rezultatin.
Tava do të jetë jashtëzakonisht e butë nëse, pasi gatuhet, lihet të futet në ambientin "Keep Warm". Në varësi të modelit të multicooker, kjo mund të zgjasë nga tridhjetë minuta deri në gjysmë ore. Një pjatë e krijuar në këtë mënyrë mund të mahnisë me pamjen e saj të ajrosur dhe shijen delikate.
Vlen të përmendet se një tavë gjizë e pjekur në një tenxhere të ngadaltë mund të dalë vizualisht të jetë disi ndryshe nga një pjatë e njohur. Ndonjëherë duket më shumë si një manë apo edhe një kek i vockël, por shija mbetet praktikisht e pandryshuar - e njëjta që e mbajnë mend shumë nga ditët e kopshtit.
Recetë për krem tavë:
- krem - 1 lugë gjelle;
- pluhur kakao - 2 lugë;
- gjalpë - 2 lugë;
- sheqer ose sheqer pluhur (i preferuar) - 3 lugë.
Një shije shtesë, për të mos përmendur elegancën e shërbimit, do t'i japë gjellës një shtresë çokollate. Zbatohet pasi tava të hiqet nga furra. Për të përgatitur shkrirjen, duhet të përzieni kakaon me kremin dhe të shtoni sheqer krem. Në temperaturën minimale, e gjithë kjo duhet të sillet derisa të shfaqen flluskat e para. Sapo të fillojnë shenjat e zierjes, përzierja duhet të hiqet menjëherë nga nxehtësia. Kur të ftohet pak, shtoni gjalpë të zbutur paraprakisht dhe përzieni në mënyrë aktive.
Pasi tava e infuzuar është hequr me sukses duke përdorur një pjatë të sheshtë të përmbysur, sipërfaqja është e mbuluar me krem çokollate. Një pamje e bukur mund të arrihet duke niveluar në mënyrë të barabartë veshjen në pjesën e sipërme dhe anët e produktit të përfunduar. Pas kësaj, tava duhet të vendoset afërsisht në të ftohtë në mënyrë që lustra të vendoset mirë. Nëse ndiqni recetën, kjo ndodh për rreth një orë.
Si të shërbejmë tavë me gjizë
Tava shërbehet në pjesë, dhe duhet ta prisni vetëm kur të jetë ftohur pak. Pjata është e shijshme si e ftohur ashtu edhe e ngrohtë.
Për të plotësuar tavën klasike, mund të shërbeni:
- salcë kosi
- bllokim ose bllokim,
- zemer
- qumështi i kondensuar,
- salcë e ëmbël qumështi,
- salcë manaferrash.
Kjo pjatë mund të bëhet veçanërisht e shijshme me shtimin e reçelit ose salcës së bërë nga manaferrat e tharta - boronicat, boronicat ose rrush pa fara e kuqe. Ngjyra të ndritshme në pjatë, nëse shtoni një gjethe mente ose manaferra të freskëta, do ta bëjnë tavën edhe më të shijshme dhe efektive. Pasi të jetë bërë një zbukurim i vërtetë i tryezës, pjata mund të kthehet nga një vakt i përditshëm në një ushqim krejtësisht të pazakontë, të përshtatshëm për një ditë festive.
Ndryshimet në një tavë me gjizë
Modifikimet e recetave të bazuara në një pjatë klasike mund të përfshijnë:
- lloje të ndryshme të miellit ose drithërave, si dhe thekon (në vend të bollgur) - grurë, oriz, bollgur, misër, etj;
- fruta ose manaferra të freskëta ose të thata (mollë, dardhë, kajsi, qershi, boronicë, mjedër, luleshtrydhe, boronicë, etj);
- perime (kunguj, rrepa, karota, etj.);
- arra të copëtuara (kikirikë, bajame, shqeme, lajthi, arra);
- cokollate;
- në versionin pa sheqer - bimë dhe erëza, të freskëta ose të thata (majdanoz, kopër, etj.).
Pas praktikimit dhe marrjes së dorës në përgatitjen e tavës së gjizës sipas recetës klasike, edhe gatuesit fillestarë së shpejti do të jenë në gjendje të modernizojnë pjatën sipas preferencave të tyre personale. Për shembull, në vend të vaniljes, ju mund të shtoni kanellë ose lëvore limoni, fruta të sheqerosura ose qershi të thata, fruta të thata të copëtuara dhe arra në përzierje. Nëse pjata është menduar ekskluzivisht për të rriturit, frutat e thata mund të derdhen paraprakisht me konjak, rum ose alkool tjetër aromatik.
Tavë me gjizë me fruta ose manaferra të freskëta është gjithashtu shumë e shijshme dhe jo më pak e dobishme. Feta të holla të mollës të shtruara sipër ose një përzierje e luleshtrydheve dhe mjedrave në brumë do ta bëjnë produktin e përfunduar unik dhe elegant. Gjëja kryesore është të mos harroni të rrokullisni manaferrat e larë dhe të thatë në niseshte, përndryshe ato mund të zhyten në shtresën e poshtme të tavës në vend që të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi të.
Tava me çokollatë po fiton gjithnjë e më shumë adhurues. Në receta të tilla, pothuajse të gjitha varietetet janë të pranueshme - si qumështore dhe të hidhura. Gjatë gatimit, shiriti duhet të jetë i integruar në një rende të trashë, dhe çokollata e bardhë duhet të shkrihet ngadalë në një banjë uji. Një pjatë interesante gjithashtu mund të dalë në kombinim me manaferrat ose arrat. Sidoqoftë, është shumë e rëndësishme të ekuilibroni ekuilibrin në mënyrë që djathi i gjizës, si përbërësi më i rëndësishëm, të mos humbasë në sfondin e shtesave të ndryshme. Si rezultat i këtij lloj eksperimentimi, tava me gjizë mund të jetë një ëmbëlsirë e mahnitshme.
