Elbi i perlave është një drithëra e jashtëzakonshme. Tshtë e shijshme, ushqyese dhe e bukur në të njëjtën kohë, sepse jo më kot në ditët e vjetra quhej "margaritar". Elbi i perlave mund të përdoret për të bërë jo vetëm qull të butë, "me push", por edhe rizoto delikate, të butë, edhe pse në këtë rast nuk do të ketë emër më pak të bukur - perlotto.
Është e nevojshme
- - 1 gotë elb margaritar;
- - ½ qepë;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 2 lugë vaj ulliri;
- - ½ gotë verë e bardhë e thatë;
- - 3 gota supë perimesh;
- - ½ filxhan kërpudha të thata porcini;
- - 1 gotë ujë të vluar;
- - 200 g shampanjë;
- - 2 degëza trumze.
Udhëzimet
Hapi 1
Thith kërpudhat e thata porcini në një gotë me ujë të valë, lëreni për 20 minuta. Kullojeni infuzionin në një tas të veçantë, shtrydhni lehtë të bardhat dhe priteni në shirita.
Hapi 2
Kombinoni lëngun e perimeve dhe infuzionin e kërpudhave në një tenxhere të vogël, lëreni të ziejë dhe mbajeni të ngrohtë gjatë gjithë kohës që gatuani perloton.
Hapi 3
Qëroni qepët dhe hudhrën. Pritini qepën në gjysmë unaza. Në një tenxhere me një fund të rëndë, ngrohni një lugë vaj perimesh dhe skuqni qepën në të derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni hudhrën dhe skuqni për 2-3 minuta të tjera. Derdhni elbin e larë dhe të thatë, përzieni derisa e gjithë drithëra të mbulohet me një film të hollë vaji.
Hapi 4
Shtoni verë të bardhë, kërpudha porcini dhe gjethe trumze në elb dhe perime. Gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, derisa vera të thithet. Hidhni në një tas supë dhe prisni derisa të avullojë gjithashtu. Shtoni lëng çdo herë që avullon e mëparshmja. Gatuajeni perloton për rreth 30 minuta.
Hapi 5
Ndërsa drithërat janë duke zierë, fshijini kërpudhat me një peshqir pak të lagur. Prisni ato në feta të holla dhe skuqini në një tigan të thatë derisa të avullojë lëngu, shtoni vajin e mbetur dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë.
Hapi 6
Vendosni perloton e përfunduar në pjata, zbukuroni me kërpudha të skuqura dhe trumzë të freskët.
