Biftek me gjak, ose biftek mund të ketë tre shkallë të butësisë. Ata janë blu, të rrallë dhe të rrallë mesatarisht. Mënyra më e lehtë për të përcaktuar gatishmërinë e kërkuar të një biftek është me një termometër gatimi, por pa një është mjaft e mundur të arrihet rezultati i dëshiruar.
Është e nevojshme
-
- biftek
- vaj ulliri
- karafil hudhre
- degëz barishtesh (trumzë)
- rozmarinë
- majdanoz për shije)
- kripë
- piper
- gjalpë për biftek ribeye
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni mishin. Për një biftek me gjak, mos përdorni kurrë viç të ngrirë, vetëm viçi të ftohur. Bifteku nxirret paraprakisht nga frigoriferi dhe lihet të laget në temperaturën e dhomës. Në asnjë rast mos e rrahni mishin, pasi kjo do të humbasë si strukturën ashtu edhe lëngshmërinë e tij.
Hapi 2
Merrni një tigan të rëndë me një fund të trashë, enët prej gize janë ideale. Përgatitni darë të veçantë për mishin për ta kthyer shpejt dhe në mënyrë të sigurt. Kombinoni kripën e detit dhe specin e zi të sapo bluar në një tas.
Hapi 3
Vendosni tiganin në nxehtësi të moderuar dhe ngrohni paraprakisht. Qëroni dhe shtypni një thelb hudhër në një dërrasë prerëse me anën e një thike të gjerë. Shpëlajini dhe thani barërat aromatik-aromatik paraprakisht. Hidhni vaj në një enë, ngrohni, shtoni hudhër dhe një degë barishtesh. Hidhni lehtë kripën dhe piperin në biftek. Asnjëherë mos kripni mish paraprakisht - ai do të lëngjë dhe pjata do të prishet pa shpresë. Nëse nuk keni bimë të freskëta, mbuloni biftekun të thatë, por më pas mos derdhni vajin e perimeve në tigan, por vendoseni me një shkëlqim në sipërfaqen e mishit.
Hapi 4
Vendoseni biftekun në një tigan dhe gatuajeni për disa minuta në secilën anë. Koha e gatimit varet nga sa thellë dëshironi të jetë bifteku. Blu (BL), aka pule Pittsburgh ose biftek i stilit anglez, skuqet në një pjatë shumë të nxehtë për më pak se një minutë, derisa të merret një kore e hollë kafe. Rezulton e djegur nga jashtë dhe e ftohtë nga brenda. Kur në filma të huaj ata porosisin mish "për të zbutur" ose "të përgjakshëm si ferr", ata nënkuptojnë një biftek të kësaj shkalle të pjekjes. Temperatura brenda një pjese të tillë të mishit është rreth 45 ° C.
Hapi 5
Të rralla - me këtë shkallë të pjekjes, temperatura brenda biftekut është rreth 52 ° C. Kjo biftek skuqet për një minutë në secilën anë. Nga brenda është e kuqe dhe paksa e ngrohtë. E rrallë mesatare - shkalla më e zakonshme e pjekjes së një bifteku me gjak, temperatura e një bifteku të tillë brenda është rreth 55 ° C. Isshtë skuqur për 1 ½ - 2 minuta në secilën anë, ose nëse keni një tigan për skarë dhe doni një skarë të këndshme, atëherë kjo kohë është përgjysmuar dhe bifteku kthehet disa herë në mënyrë që skarja të ngulitet në secilën anë dy herë, pingul me njëri-tjetrin.
Hapi 6
Nëse jeni duke skuqur një biftek të ligët, siç është një ribeye, njëkohësisht shkrini pak gjalpë në një tenxhere dhe hidhni sipër biftekun ndërsa gatuhet. Gjithashtu, mignon me fileto të ligët nuk gatuhet kurrë me gjak.
Hapi 7
Vendoseni biftekun e gatuar në një pjatë dhe lëreni të pushojë për 5 minuta. Nëse dëshironi, shkurtoni yndyrën e tepërt nga bifteku. Grijini biftekët një nga një. Shërbejini biftekët me perime dhe salcë.
