Mishi i viçit burgundy është një nga pjatat më të njohura në kuzhinën franceze. Duhet një kohë mjaft e gjatë për t'u përgatitur - deri në 3 orë. Viçi burgundy mund të shërbehet në tryezën festive.
Për të gatuar mish viçi Burgundy, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 1 kg viçi (pa kocka), 300 g proshutë, 0,5 litra verë të kuqe Burgundy, 50 ml konjak, 2 presh, disa qepë të vogla turshi, 2 karrota, 16- 20 shampanjë ose kërpudha porcini me madhësi mesatare, 1 tbsp. miell gruri, 100-130 g proshutë të yndyrshme, 2 tbsp. vaj ulliri (mund të merrni luledielli pa erë), 4 thelpinj hudhër, 2 tbsp. ghee, barëra (trumzë, rozmarinë, presh, majdanoz), dafinë, piper i zi, kripë, erëza "Bouquet Garni".
Çdo verë e kuqe e pa sulfuruar, për shembull "Cabernet", është e përshtatshme për pjatën.
Qëroni qepët dhe karotat dhe pritini imët. Prisni proshutën në shirita të shkurtër dhe skuqeni në vaj perimesh në një tigan në nxehtësi mesatare. Transferoni mishin në një pjatë. Skuqni qepët dhe karotat derisa qepët të marrin kafe të artë. Ulni nxehtësinë dhe mbajeni tavën në sobë për 3-4 minuta të tjera. Pastaj, transferoni qepët dhe karotat në një tas të veçantë. Lani dhe prisni mishin në kube të vogla (rreth 4 x 4 cm), rrokullisni ato në miell dhe kavërdisni në nxehtësi mesatare në të njëjtën tigan për 5 minuta. Shtoni perime të pjekura më parë, konjak dhe verë. Llokoçis me një shpatull, mbajeni në zjarr derisa lëngu të mbetet në sasinë e ¾ të vëllimit origjinal.
Transferoni përmbajtjen e tiganit në një tenxhere me mure të trasha, shtoni erëza Bouquet Garni (qepë dhe barishte), sillni një çiban në zjarr të ngadaltë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 160 ° C për 3 orë. Shpëlajeni, thajeni dhe prerë në kapele kërpudhash. Skuqeni në një tigan të veçantë në gjalpë. Skuqini në nxehtësi mesatare derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni presh të copëtuar dhe qepë turshi. Hiqni gjethen e dafinës dhe Garni Bouquet nga tenxherja dhe hidhni. Shtoni proshutën e kavërditur dhe kërpudhat dhe qepët. Kripë, shtoni erëza të thata, hudhër të copëtuar dhe përzieni.
Shërbejeni viçin Burgundy me patate të ziera ose oriz dhe bimë të freskëta.
Viçi i stilit francez i pjekur me patate gatuhet më shpejt. Do t'ju duhet: 500 g viçi të ligët, 500 g patate, 3 qepë të vegjël, 300 g djathë të fortë, 2 tbsp. majonezë, mustardë të nxehtë, yndyrë, kripë. Shtë e këshillueshme që të marinoni mishin brenda natës. Pritini mishin e tij në feta jo shumë të trasha, kripë dhe piper, përhapeni me mustardë dhe futeni në frigorifer. Nëse dëshironi të gatuani pjatën më shpejt, rrahni copat e viçit me një çekiç, sezoni me erëza për shije dhe filloni të gatuani.
Qëroni patatet, lani ato, prerë ato në feta të holla, kripë për shije dhe përziejeni me majonezë. Trashësia e fetave të patates duhet të jetë përafërsisht e njëjtë me trashësinë e fetave të mishit. Në këtë rast, ata do të gatuajnë në të njëjtën kohë. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla. Lyejeni një enë pjekjeje, shtroni një shtresë mishi, qepë sipër, pastaj feta patate. Sasi e vogël me djathë të integruar. Vendoseni pjatën në furrë. Piqni mishin për rreth një orë në 200 ° C.
