Një nga tiparet e kuzhinës franceze është përdorimi aktiv i verës së bardhë dhe të kuqe në gatim. Një shembull është receta klasike për zierje viçi, së cilës i shtohet vera e kuqe për të shtuar aromë dhe aromë gjatë gatimit.
Është e nevojshme
- - 1.5 kg viçi pa kocka;
- - 1 kg patate të reja;
- - 2 karota;
- - 2 qepë;
- - 30 g miell;
- - 3-4 thelpinj hudhër;
- - një tufë majdanozi;
- - 1.5 litra verë të kuqe Burgundy;
- - 400 ml supë viçi;
- - 150 g bark të dhjamit të yndyrshëm;
- - 150 g shampanjë të freskët;
- - 10 g sheqer;
- - 50 g gjalpë;
- - vaj ulliri;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani viçin, prisni yndyrën e tepërt dhe copëtoni atë në kube. Qëroni 1 qepë dhe karotë, prisni qepën në gjysmë unaza dhe pritini karotat në feta. Gërryeni kërpudhat në plastikë të hollë. Prisni barkun e derrit shumë imët. Nxehni një sasi të vogël të vajit të ullirit në të gjerë dhe të thellë dhe skuqni viçin në të për 2-3 minuta. Hidhni karrota dhe qepë atje dhe gatuajini gjithçka së bashku për 3 minuta të tjera, sezoni me kripë dhe piper. Ndërsa përzieni, shtoni miell në këta përbërës. Pas një minute, shtoni verë dhe supë në mish dhe perime, shtoni hudhër të copëtuar imët. Mbuloni tenxheren dhe zieni mishin për 2.5 orë në nxehtësi mesatare, duke e trazuar herë pas here dhe duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Në fund të gatimit, shtoni një majë majdanoz të copëtuar në viçi.
Hapi 2
Qëroni qepën e mbetur dhe copëtoni imët. Në një tigan të vogël, shkrini gjysmën e sasisë së përshkruar të gjalpit, shtoni sheqer dhe pak ujë. Skuqni qepët e mbetura në këtë përzierje. Gatuaj kërpudha dhe bark derri veç e veç në gjalpë. Shtoni këto përbërës në mish gjysmë ore para se të përfundojë gatimi.
Hapi 3
Merrni një pjatë anësore. Lani patatet dhe zieni në lëkurat në valë të kripur derisa të zbuten. Pritini zhardhokët e përfunduar në lagje dhe skuqini në vaj, sezoni me kripë dhe piper. Spërkatni majdanozin e copëtuar të mbetur mbi patatet. Shërbejeni me mish burgundy, të spërkatur me salcë vere të formuar gjatë zierjes.
