Gjuha e gjuhës është një delikatesë e vërtetë që është ideale për familjen dhe vaktet festive. Mund ta gatuani sipas recetave të ndryshme. Sidoqoftë, është e domosdoshme përdorimi i xhelatinës.
Gjuha e xhelatuar me vezë
Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- gjuhë viçi (madhësi e mesme) - 1 copë;
- karrota - 2 copë;
- xhelatinë - 15 g;
- qepë - 1 copë;
- vezë pule - 2 copë;
- kripë - për shije;
- zarzavate - ½ tufë.
Shpëlajeni gjuhën e viçit nën ujë të rrjedhshëm dhe pastroni çdo pllakë prej saj me thikë. Transferojeni atë në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë. Vendosni gjithçka në zjarr, sillni një çiban dhe gatuajeni për 2-3 orë, ndërsa 30 minuta para se të jeni gati, do të duhet të shtoni kripë. Zhyt gjuhën e zier në ujë të ftohtë, dhe pastaj transferojeni në një dërrasë prerëse dhe qërojeni atë.
Kur zieni gjuhën, mund të shtoni erëza. 1 lugë çaji është e mjaftueshme për t'i dhënë gjellës një aromë të shijshme dhe shije të këndshme.
Pritini qepët dhe karotat në kube, transferoni perimet në një tenxhere dhe zieni derisa të zbuten. Hidhni xhelatinë në një enë të thellë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Pastaj e lëmë të fryhet për 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, zieni vezët, ftoheni, qëroni dhe copëtoni.
Kulloni lëngun që ka dalë pasi të ketë zierë gjuhën dhe shtoni xhelatinë të fryrë në të. Vendoseni masën në zjarr dhe sillni një çiban, sigurohuni që ta trazoni, pasi është e nevojshme të tretni plotësisht xhelatinën.
Prisni gjuhën e zier dhe të qëruar në copa, përzieni ato me perime dhe një vezë. Ndani masën që rezulton në një myk dhe mbushni me një përzierje me bazë xhelatine. Vendosni në frigorifer gjithçka për disa orë. Pastaj mund ta shërbeni pjatën në tryezë, pasi ta dekoroni me barishte të copëtuara imët.
Gjuha e xhelatuar me djathë
Gjuha e xhelatuar e përgatitur sipas kësaj recete do të dalë origjinale. Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- gjuhë viçi -1 copë;
- ujë - 2 l;
- gjalpë - 100 g;
- karrota - 1 copë;
- qepë - 1 copë;
- djathë i përpunuar - 200 g;
- xhelatinë - 10 g;
- bukë thekre - 500 g;
- hudhër - 3 thelpinj;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Shpëlajeni gjuhën nën ujë të rrjedhshëm, vendosni në një tenxhere, mbulojeni me lëng dhe vendoseni në zjarr. Kur lëngu të vlojë, hiqni shkumën nga ajo, dhe pastaj shtoni kripë, piper dhe karota dhe qepë të prera në gjysmë, të cilat do të duhet të qërohen. Gatuajeni gjuhën për të paktën 2.5 orë. Pastaj nxirreni, zhyteni në ujë me akull dhe hiqeni.
Merrni bukë thekre, prisni kore, dhe transferojeni thërrimet në një blender dhe copëtoni. Shtoni djathë të përpunuar, hudhër të copëtuar dhe bimë në të. Përzieni gjithçka përsëri, dhe pastaj në një pjatë nga masa që rezulton, formoni një rrëshqitje me duart tuaja.
Ju mund të përdorni margarinë në vend të gjalpit, por përdorni vetëm një me të paktën 60% yndyrë.
Thith xhelatinën në një tas. Pastaj shtoni 400 ml supë të nxehtë në të dhe përzieni plotësisht derisa të merret një qëndrueshmëri homogjene. Pritini gjuhën e qëruar në feta (rreth 7 mm të trasha). Vendosini ato në një grumbull bukë dhe djathë, dhe pastaj derdhni mbi të gjithë supën dhe pelte xhelatinë. Pastaj mbuloni enën me plastikë dhe vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet. Mund të shërbehet me salca të ndryshme.
