Rrotullat e proshutës së ëmbëlsuar janë një meze e hollë, e butë dhe mahnitëse e bukur me pjesë. Ky është një specialitet dhe një kartë vizite e restorantit Pragë, i cili ndodhet në Moskë në Arbat që nga vitet 70 të shekullit XIX (sot, për fat të keq, restoranti i Pragës është i mbyllur).
Është e nevojshme
- - 1 litër lëng mishi pule ose viçi;
- - 20 g xhelatinë të ngrënshme të menjëhershme (2 thasë me 10 g);
- - 800 g proshutë (300 g për mbushjen, 500 g për bazën e kthesave);
- - 150 ml krem i rëndë;
- - 200 g gjalpë;
- - kripë, piper i zi dhe i kuq i bluar - për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitja e bazës së mbështjelljeve të proshutës
Pritini 500 g proshutë në feta të barabarta, shumë të holla. Për përgatitjen e kthesave të pelte, është më mirë të përdorni një proshutë të formuar me një seksion katror, por mund të përdorni edhe një të rrumbullakët. Kërkesa e vetme është që proshuta duhet të jetë mjaft e trashë në mënyrë që fetat të jenë të gjera.
Hapi 2
Bërja e musit të proshutës për mbushje
Pritini 300 g proshutë në copa të vogla, prisni me një blender ose procesor ushqimi derisa të bëhet i shkrifët, derdhni krem, shtoni gjalpë të zbutur, kripë dhe piper. Rrahni masën që rezulton plotësisht, duke e sjellë atë në një gjendje pastë homogjene.
Hapi 3
Përgatitje pelte
Hidhni xhelatinë direkt në supë të ngrohtë pule ose viçi, përzieni tërësisht, kullojeni dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Supë pelte duhet të jetë mesatarisht e kripur dhe gjithmonë transparente.
Hapi 4
Përgatitja e spirales
Lugë proshutën përgjatë njërës anë të secilës pjatë ose shtrydhni mbushjen nga një qese ëmbëlsirash, pastaj rrokullisni secilën shtresë në një listë. Vendosni rrotullat në rreshta të bukura madje në një formë të madhe qelqi ose qeramike me një lartësi anësore prej 5-7 cm. Pastaj ndizni imagjinatën dhe dekoroni secilën rrotull me barëra, perime, copa vezësh të ziera, etj. Në restorantin e Pragës, sythe ishin zbukuruar tradicionalisht me një tundje gjalpi dhe një gjethe majdanozi. Sidoqoftë, procesi i dekorimit të pjatës mund të lihet për më vonë - ta bëni para se ta shërbeni. Me shumë kujdes, në një rrjedhë të hollë, duke u përpjekur të futeni midis sythe, derdhni pelte në myk. Ju mund ta bëni këtë në faza: së pari derdhni gjysmën, vendosni mykun në frigorifer derisa të ngurtësohet, pastaj shtoni pjesën tjetër dhe ftohet përsëri. Para se të shërbeni, duhet të prisni meze në pjesë - në mënyrë që secila kthesë të jetë në një "kuti" transparente me pelte. Vendosni një pjatë, dekorojeni.
