Në gatim, erëza dhe erëza të ndryshme janë përdorur për shumë mijëvjeçarë. Historia ka prova se përsëri në epokën e gurit, njerëzit mësuan të përdorin gjethe dhe fara pikante për të përmirësuar shijen e mishit të gatuar në një zjarr të hapur.
Tani nuk mund ta imagjinojmë, për shembull, pilaf pa barberry të ndritshme dhe qimnon, ose verë të mulled pa një karafil aromatik.
Përveç që i japin ushqimit një aromë dhe aromë të veçantë, erëzat gjithashtu shërbejnë si një shtesë e shkëlqyeshme për ushqimin dhe mund të veprojnë si ruajtës. Çdo erëz ka funksionin e vet. Disa prej tyre përdoren për vetitë e tyre medicinale (të tilla si anise, fara kopër, mustardë), të tjerët janë të dashur nga ne për shkak të bukurisë dhe aromës së tyre (kanellë, anise yll).
A ka erëza ndonjë erëza?
Erëza konsiderohet të jetë pjesa aromatike e bimëve. Kjo pjesë mund të jetë lëvore (në kanellë), rrënjë (selino, xhenxhefil), fara (piper, qimnon) dhe lule (livando, shafran, barishte). Vjetarët që nuk kanë një trung peme, siç janë borziloku, trumza, kopra, majdanozi dhe nenexhiku, janë bimë aromatike.
Çfarë i jep aromës aromën dhe aromën e saj?
Erëza janë mirënjohëse për aromatizimin dhe cilësitë aromatike të vajrave thelbësorë që përmbajnë. Këto vajra janë çuditërisht të paqëndrueshëm. Çdo amvise do t'ju tregojë se ekziston një model i shtimit të erëzave në pjatën që po përgatitet. Në thelb, ato shtohen në fund të gatimit për të mbajtur aromën në gjellë.
Si të ruani erëzat?
Tregu modern i ofron blerësit një larmi të erëzave ekzotike dhe bimëve. Në thelb, ato janë të paketuara në çanta të mbyllura me data të skadimit. Në këtë rast, duhet t'i përmbaheni rekomandimeve të prodhuesit dhe t'i ruani erëzat në një vend të thatë dhe të pandriçuar. Ju gjithashtu mund të derdhni erëza në kavanoza speciale.
Por nëse gjithçka është e qartë me produktin e përfunduar, atëherë çfarë lidhje me bimët dhe perimet e freskëta? Mbi të gjitha, në mënyrë që të mos thahen para kohe, ato duhet të trajtohen në një mënyrë të veçantë.
Perimet rrënjësore të perimeve duhet të qërohen, frutat duhet të priten në copa përgjatë fibrave, të cilat më pas duhet të thahen në një dhomë tharjeje ose në ajër dhe të palosen në qese liri.
Situata është e ngjashme me bimët. Bimët thahen për 4-5 ditë derisa bima të pluhurizohet lehtë. Gjethet e thara futen në një enë ose kavanoz qelqi dhe mbyllen fort.
Në mënyrë që erëzat e blera të kënaqen më gjatë me cilësitë e tyre, duhet t'i përmbaheni rregullave të thjeshta.
Ju nuk duhet të blini shumë erëza në të njëjtën kohë. Kështu që shpejt do të rinovoni kavanozët tuaj aromatik dhe mos u shqetësoni se ato janë përkeqësuar.
Bettershtë më mirë të bluani erëza direkt kur përdorni. Në përgjithësi, erëzat i mbajnë cilësitë e tyre më gjatë, dhe kur të bluhen ato bëhen edhe më aromatike.
Mos ruani erëza pranë furrës me mikrovalë ose sobës me gaz.
Bestshtë më mirë të përdorni kontejnerë për ruajtjen e erëzave të bëra nga materiale të tilla si qelqi dhe kallaji. Nuk do të jetë e tepërt të nënshkruani kavanoza.
