Beef stroganoff ose viçi Stroganoff është një pjatë ruse e shpikur posaçërisht për restorantin në kohën e Rusisë cariste. Sot shërbehet në institucione të ndryshme hotelierike dhe përgatitet me kënaqësi në shtëpi, dhe nga lloje të ndryshme të mishit. Për shembull, viçi derri stroganoff në salcë domate-salcë kosi është shumë popullor dhe shumë i shijshëm.
Përgatitja e mishit për viçi derri stroganoff
Përbërësit:
- 600 g mish derri;
- 3 tbsp. Miell;
- 1/3 tsp kripë e imët.
- vaj perimesh.
Mish pa dhjamë të tillë si: fije misri, fije misri, ijë janë më të mirat për mish viçi stroganoff. Nëse keni marrë një qafë dhjamore ose teh shpatullash, atëherë mos e rrahni, pjata gjithsesi do të dalë e butë.
Lani derrin tërësisht dhe thajeni me një peshqir letre. Prisni atë, por jo në petë, siç këshillohet në shumicën dërrmuese të recetave, por në kube mjaft të mëdha drejtkëndëshe me trashësi 2-3 cm në mënyrë që mishi të mbetet lëng pas skuqjes. Rrihni copat, por vetëm lehtë, pa i shndërruar në lecka, dhe palosini ato në një qese plastike.
Kombinoni miellin dhe kripën dhe shtoni këtë përzierje në produktin gjysëm të gatshëm të mishit të derrit. Shkundni paketën disa herë, duke e brumosur pak me duar në mënyrë që masa e thatë të ngjitet plotësisht në të gjitha pjesët, duke bllokuar fijet muskulore dhe duke mos lejuar që mishi të humbasë lëng gjatë gatimit. Transferoni përmbajtjen e qeses në një kullesë ose sitë dhe tundeni për të hequr miellin e tepërt.
Ngroheni një tigan në nxehtësi të lartë dhe derdhni vaj perimesh në të. Pas një minute, vendosni fetat e mishit të derrit atje, por jo shumë fort, dhe mbajini ato në këtë mënyrë për një minutë. Rrokullisni në të njëjtën mënyrë siç i vendosni në mënyrë që të gatuhen në të njëjtën mënyrë. Pas një minute tjetër, vendosni pjesët në një pjatë.
Salcë salcë kosi domate për mish derri stroganoff
Përbërësit:
- 3 tbsp. gjalpë;
- 2 qepë të mesme;
- 1 tbsp. Miell;
- 1 tbsp. supë;
- 2 tbsp. salcë kosi;
- 2 tbsp. paste domate;
- 1 tsp mustardë;
- një majë piper i zi i bluar;
- 1/3 tsp trumzë e tharë;
- 0,5-1 tsp kripë.
Krem kosi nuk mund të shtohet në salcë menjëherë, përndryshe do të shtresohet, dhe pamja dhe shija e pjatës do të prishen. Për të njëjtën arsye, viçi stroganoff nuk duhet të nxehet përsëri; duhet të shërbehet dhe të hahet menjëherë pas gatimit.
Qëroni dhe copëtoni qepët. Shkrini gjalpin në një tigan të thellë dhe skuqni qepën në të derisa të zbutet. Hidhni miellin, përzieni gjithçka mirë dhe shtoni mishin e përgatitur. Sezoni me trumzë, piper dhe kripë për shije dhe ngrohni pak. Llokoçis krem kosi me paste domate dhe mustardë në një tas të veçantë, hollojeni këtë përzierje me supë të ftohtë dhe derdhni mbi mish derri.
Llokoçis viçin Stroganoff në salcën e domates dhe salcës së thartë për rreth një minutë, pastaj hiqni enët nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për rreth 2 minuta.
