Kombinimi i ferrës së zezë dhe kumbullës së qershisë i jep reçelit një shije harmonike të ëmbël dhe të thartë, shtrëngim të moderuar dhe ngjyrosje origjinale. Secili frut ka vlerën e vet, përbërjen unike. "Kumbulla me gjemba", siç quhet ndryshe ferra, përmban shumë tanin dhe substanca aromatike, "kumbulla e spërkatur" (kumbulla e qershisë) është e pasur me vitaminë C dhe karotinë. Produktet e gjembave dhe kumbullave të qershisë janë një burim i pasur i pektinës. Kur përpunoni manaferrat, është e rëndësishme të ruani vetitë e tyre të vlefshme ushqyese.
Është e nevojshme
-
- 8 kg kumbull qershie dhe fruta ferre;
- 2 lugë çaji sodë buke;
- 1 litër ujë;
- 2 gota supë kumbulle;
- 6 kg sheqer.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni rreth 8 kg fruta të pjekur të formës së saktë - një larmi ferrash-zi dhe një kumbull vishnje me ngjyrë të çelur. Kumbullat e pjekura shpejt humbin formën e tyre gjatë gatimit, dhe ato të papjekura nuk ndryshojnë në pasurinë e tufës së tyre aromatizuese dhe aromatike.
Hapi 2
Gjedhi dhe kumbulla e qershisë shpesh përgatiten me fara. Sidoqoftë, nëse do të mbani copat e punës në një vend të freskët për më shumë se një vit, duhet të prisni frutat në gjysmë dhe ta çlironi nga farat. Kur ruhen për një kohë të gjatë, frutat prej guri prodhojnë acid të dëmshëm hidrokyanik.
Hapi 3
Shpëlajni lëndët e para të renditura plotësisht në ujë të rrjedhshëm, shkulni kërcellin dhe shpojini çdo kokrra të kuqe me një kruese dhëmbësh. Vendosni frutat në një tretësirë të sodës së bukës (2 lugë çaji për 1 litër ujë) dhe mbajeni në të për 20-25 minuta në mënyrë që kumbulla e qershisë dhe ferra të mos plasariten gjatë trajtimit të nxehtësisë.
Hapi 4
Kulloni solucionin e sodës përmes një kullesë dhe shpëlajeni mirë me ujë të freskët. Lëreni lëngun të kullojë plotësisht. Tani rekomandohet të ekuilibroni manaferrat - vendosni ato në një enë smalt dhe derdhni ujë të valë. Pas 3-4 minutash, kullojeni ujin e nxehtë.
Hapi 5
Përgatitni shurupin e sheqerit në bazë të lëngut të kumbullës të lënë pas balancimit. Llokoçis 1 filxhan lëng me 4 kg sheqer të grimcuar dhe vendoseni enën me tretësirën në nxehtësi mesatare. Llokoçis përzierjen e sheqerit tërësisht derisa të laget plotësisht.
Hapi 6
Hidhni edhe 1 gotë supë dhe shtoni 2 kg sheqer të grimcuar. Llokoçis me forcë dhe gatuajeni derisa të trashet dhe plotësisht homogjene.
Hapi 7
Mbushni ferrat dhe kumbullat e qershisë me shurupin, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e manave. Sillni reçel në një çiban dhe ziej për 5 minuta. Pas kësaj, fikni sobën dhe lini frutat të ftohen plotësisht.
Hapi 8
Përsëriteni procedurën - zieni shurupin me manaferrat dhe zieni edhe për 10 minuta, pastaj vendoseni në frigorifer. Ngjyra e shurupit duhet të bëhet më e errët dhe e pasur. Për herë të fundit, sillni reçelin e ferrës së zezë dhe kumbullën e qershisë, mbajeni atë në sobën e nxehtë për disa minuta dhe fikeni.
Hapi 9
Përhapni kumbullën e qershisë dhe ferrën në kavanoza të thata sterile me një lugë të çarë të zier, dhe më pas hidhni sipër shurupin. Zakonisht, kur gatuajnë reçelë kumbulle, ata japin shumë lëng, dhe lëngu i shegës së ëmbël mbetet i tepërt. Mund të përdoret si salcë kokrrash për petulla, akullore dhe ëmbëlsira të tjera.
