Mjalti ndahet në varietete, varësisht nga ajo se nga bimët e mjaltit nektari është mbledhur nga bletët. Në Rusi, dallohen më shumë se pesëdhjetë nga bimët më të famshme. Mjalti quhet gjithashtu sipas zonës gjeografike, e cila lidhet me origjinën e saj. Për të përcaktuar se cilit lloj të mjaltit i përket, ndonjëherë mjafton vetëm ta shijoni.
Mjalti, i cili mblidhet nga bletët nga një fabrikë e veçantë, zakonisht ka një shije dhe aromë karakteristike unike. Për shembull, mjalti i gështenjës ka një shije të hidhur mjaft të theksuar dhe një aromë të thekshme dhe të mprehtë. Mjalti i blirit dallohet për shijen e tij delikate të ëmbël dhe aromën e tij unike delikate. Mjalti i lulediellit është mjaft i ëmbël dhe pothuajse pa erë. Shtë e vështirë të ngatërrohet me ndonjë mjaltë tjetër dhe hikërror. Shija e saj pak e hidhur, efekti i ndjeshmërisë në fyt, aroma delikate dhe ngjyra e thellë e gështenjës e dallojnë atë nga të gjitha llojet e tjera. Shelgu, duhani dhe disa lloje të tjera të mjaltit - së bashku me shijen e ëmbël, gjithashtu kanë një hidhërim mjaft të mprehtë. Necessaryshtë e nevojshme të kuptohet se është shumë e vështirë për të marrë mjaltë vetëm nga një fabrikë butë, pasi, si rregull, disa bimë butë lulëzojnë në të njëjtën kohë pranë bletës. Gjithashtu, gjatë pompimit, rezervat e vjetra të kolonisë së bletëve, të cilat më parë ishin mbledhur nga bimë të tjera, mund të shkojnë mirë me mjaltin e freskët. Në këtë drejtim, vetëm bletarët me përvojë mund të përcaktojnë me saktësi origjinën e mjaltit të përzier sipas shijes së tij. Mjalti natyror i luleve të çdo lloji ka një shije të ëmbël, dhe përveç kësaj ka një efekt irritues - ndihet shtrëngimi me intensitet të ndryshëm. Mjalti artificial i sheqerit nuk ka veti të tilla. Thembëlsia e mjaltit ndikohet nga përqendrimi i sheqernave të përbëra dhe origjina e tyre. Shija më e ëmbël është mjalti, i cili përmban më shumë fruktozë. Mjalti i marrë nga bletët që ushqehen me shurup sheqeri, petmes (shurup i trashë i zier nga lëngu i frutave dhe manave të ndryshme), glukoza artificiale, është më pak i ëmbël se mjalti i luleve. Nëse mjalti është ruajtur në një enë metalike për një kohë të gjatë, ai merr një shije metalike. Kur përcaktohet origjina e mjaltit, përveç karakteristikave të tij të shijes, duhet të merret parasysh edhe shpejtësia e kristalizimit të tij. Për shembull, hikërrori, luledielli dhe mjalti i jonxhës kristalizohen shumë shpejt, dhe akacia, qershia, sherebela dhe mjalti i mjaltit - ngadalë. Mjalti i luleradhiqes kristalizohet fjalë për fjalë për disa ditë. Shija dhe aroma e mjaltit bimor është jashtëzakonisht e larmishme, si rezultat i së cilës shpesh është e pamundur të përcaktohet origjina e tij.
