Provimi është faza më e rëndësishme në përcaktimin e cilësisë së çdo produkti ushqimor. Ka provues për të gjitha llojet e ushqimeve dhe pijeve: verë, djathë, qumësht dhe produkte mishi. Sigurisht, ka edhe provues për çajrat. Ata quhen titra në mënyrën angleze.
Si funksionojnë provat e çajit? Ekziston një traditë, e vendosur me kalimin e viteve, për të matur jo më shumë se 3 g gjethe çaji të thatë nga secila varietet, në mënyrë që testuesi të marrë pamjen më të plotë të shijes dhe aromës së pijeve. Çdo varietet peshohet në një ekuilibër për të siguruar saktësinë më të lartë të mostrës. Pas kësaj, gjethet e thata vendosen në thasë qeramike ose çaji porcelani që të kujton gaiwan kinez. Gjethet mbushen me ujë të temperaturës së kërkuar. Sasia e ujit nuk kalon 125 g. Pas 3-4 minutash, infuzion i çajrave jeshilë derdhet në tas, i cili nuk duhet të futet për shumë kohë. Pas 5-7 minutash, varietetet e çajit të zi dhe të kuq derdhen në tas.
Infuzioni i gatshëm nuk pihet menjëherë. Së pari duhet të hapni çajnikun, në të cilin ka një gjethe çaji të zier, ta tundni pak dhe të nuhasni përzierjen e çajit. Zierja jep një aromë të veçantë, të pakrahasueshme. Gjithmonë gjykohet para se të pini një infuzion çaji. Gjithashtu, disa titer shijojnë gjethet: varietetet e mira janë të ngrënshme, dhe krijimi i përfunduar nuk ka një shije të pakëndshme ose të hidhur. Pastaj çaji provohet në mënyrë që infuzioni të prekë qiellzën. Kjo është e nevojshme për zbulimin më të mirë të buqetë me aromë. Ngjyra e infuzionit duhet të vlerësohet: në çajrat e mirë kinezë, infuzioni ka një ngjyrë transparente dhe të lehtë, në të cilën mbizotërojnë hijet e mjaltit, të verdhë dhe të gjelbër. Nëse infuzioni është me re, kjo do të thotë që çaji është i një cilësie të dobët ose është ruajtur për shumë kohë.
Dikush mund të duket se të gjithë çajrat janë përafërsisht të njëjtë nëse nuk ndryshojnë për nga lloji. Kjo nuk është kështu: edhe një pije e së njëjtës varietet mund të ndryshojë në shënime delikate të shijes dhe erës, pasi e gjithë kjo varet drejtpërdrejt nga kushtet në të cilat ato tre të njëjtat gjethe kryesore të shkurres së çajit janë rritur dhe korrur. Për më tepër, nëse një pemë lulëzon afër plantacionit, çaji mund të thithë erën e bimëve të lulëzuara dhe të marrë një aromë krejtësisht unike.
Sigurisht, dashamirët e zakonshëm të një pije me cilësi të lartë nuk do të kryejnë procedurën e vështirë të provojnë një varietet të ri çdo herë, por ju lehtë mund të blini çaj që nuk e keni provuar më parë, dhe njohja e disa prej rregullave do të ndihmojë për të vlerësuar objektivisht shija e saj meriton sa më shumë që të jetë e mundur.
