Shumë janë thënë për përfitimet e çajit ivan, dhe Fedor Konyukhov (një udhëtar i famshëm i vetëm) gjithashtu flet me respekt për vetitë e tij shëruese. Në udhëtimet e tij në det, ai merr me vete çajin Koporye për të ruajtur forcën, sepse vetitë tonike të çajit ivan janë njohur që nga kohërat antike. Karakteristikat e shijes, si dhe aroma e çajit Koporye, varen drejtpërdrejt nga teknika e mbledhjes dhe përgatitjes së tij, dhe ato, nga ana tjetër, kanë shumë nuanca.
Koha e marrjes së çajit Ivan
Çaji Ivan rritet në zona të hapura dhe të thata. Këto janë lëndina të ndriçuara, skajet e pyjeve dhe pastrimet. Shtë e vështirë të përcaktohet koha e saktë e lulëzimit të një bime, pasi varet nga klima e vendeve në rritje, kushtet e motit. Nëse në jug të Rusisë mbledhja e barishte të shelgut fillon afërsisht në ditët e fundit të qershorit dhe zgjat deri në mes të korrikut, atëherë në rajonet veriore barishte e shelgut lulëzon nga korriku në gusht, apo edhe në shtator.
Si të mbledhim çajin Ivan në mënyrë korrekte
Isshtë e pamundur të mblidhet çaji Ivan në qytet dhe pranë rrugëve rrugore. Vetëm vendet e pastra ekologjikisht janë të përshtatshme për këtë.
Mbledhja e çajit të shelgut kryhet herët në mëngjes në mot të thatë, kur fillon të lulëzojë. Undshtë e padëshirueshme të mblidhen gjethet dhe lulëzimet pas shiut, pasi bima duhet të jetë e thatë. Mblidhni gjethet duke drejtuar dorën nga lart poshtë përgjatë kërcellit. Necessaryshtë e nevojshme të lini gjethet e poshtme në rrjedhin, pasi ato do të jenë shumë të përafërta për përgatitjen e çajit. Tri rreshta gjethesh mbeten nën peduncle për rritjen e mëtejshme të bimës dhe zhvillimin e sistemit rrënjor. Kjo mënyrë e mbledhjes së çajit të shelgut nuk do të dëmtojë rritjen e bimës. Lulëzimet mblidhen veçmas.
Si të përgatitni çajin Ivan
Gjethet e mbledhura të çajit të shelgut lahen dhe vendosen në një leckë ose letër në një shtresë prej 5 centimetra, duke i trazuar herë pas here. Në këtë gjendje, ata lihen për njëzet e katër orë, duke shmangur rrezet e diellit direkte. Kur gjethet bëhen të ngadalta, ato do të përpunohen më lehtë dhe lagështia e tepërt në to do të ndërhyjë në fermentim.
Si të fermentoni çajin ivan
Fermentimi është procesi i fermentimit të gjetheve të freskëta, i cili u jep bimëve erën dhe vetitë e tyre të veçanta. Falë fermentimit, substancat e dobishme do të ruhen dhe rriten, dhe çaji i përfunduar do të marrë një shije unike të rafinuar.
Gjethet e çajit Ivan merren në një grumbull të vogël, mbështjellë me palma në formën e një suxhuku. Lëngu që shfaqet tregon se ka ndodhur një shkelje e strukturës qelizore të gjethes, e cila do të çojë në fillimin e proceseve oksiduese. Gjethet e përfunduara vendosen në një enë smalt ose çelik inox me një shtresë prej 3-5 centimetra dhe mbulohen me një pecetë të lagur sipër. Enë mbahet në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej 27 gradë për dymbëdhjetë orë. Nëse temperatura rritet, procesi i pjekjes shkon më shpejt. Do të konsiderohet i plotë kur aroma e barit ndryshon në një aromë lulesh-frutash.
Si të thahet çaji ivan
Gjethet e fermentuara priten në copa të vogla dhe shtrihen në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë, në një shtresë e gjysmë centimetra. Çaji Ivan thahet në një temperaturë prej njëqind gradë, për rreth një orë. Mbani furrën të hapur. Pastaj temperatura zvogëlohet në pesëdhjetë gradë dhe çaji thahet deri në çlirimin përfundimtar të lagështisë. Këshillohet që gjatë procesit të tharjes të mos thahet tej mase fleta. Nëse të gjitha kërkesat plotësohen në mënyrë korrekte, çaji do të ketë një ngjyrë të zezë, gjethet e çajit do të prishen dhe nuk do të shkërmoqen në push. Nëse nuk ndiqni udhëzimet për fermentimin e çajit të shelgut, do të keni erë si letër e djegur.
Lulet e çajit Ivan duhet të thahen veçmas nga gjethet, pasi temperatura e fermentimit të çajit është rreth 100 gradë dhe ato thjesht do të digjen. Shtë e mjaftueshme që ata të thahen në një temperaturë prej pesëdhjetë gradë. Në të ardhmen, lulet e thata mund të ruhen së bashku me gjethet. Kjo do t'i japë Ivan-çajit një shije unike dhe aromë delikate.
Ruajtja e çajit ivan
Çaji Ivan ruhet në një vend të thatë dhe të errët, në kuti qelqi me kapakë plastikë të mbyllur fort. Thith fort aromat e huaja, prandaj është e padëshirueshme të ruhet çaji me produkte me erë të fortë. Çaji Ivan ka një veçori - sa më gjatë të ruhet, aq më e mirë bëhet shija.
