Viburnumi i pjekur ka një shije origjinale të hidhur dhe është i përsosur për të bërë reçel, reçel, liker dhe pije alkoolike. Ju mund të dilni me variacionet tuaja bazuar në recetat klasike, duke eksperimentuar me ëmbëlsues, erëza dhe aditivë të tjerë.
Boshllëqet e Viburnum: vetitë e dobishme dhe tiparet e gatimit
Viburnum është një kaçubë kokrra të kuqe që rritet e egër dhe është rritur në parcela personale. Bima është shumë produktive; gjatë sezonit të korrjes, disa kilogramë manaferra hiqen nga një kaçube. Mjekët rekomandojnë përfshirjen e viburnum në dietën e sëmundjeve të zemrës, pacientëve me imunitet, njerëz të prirur për gjakderdhje të brendshme. Manaferrat janë të pasura me acid askorbik, vitamina A, E, R. Viburnumi i pjekur përmban shumë kalium, fosfor, zink dhe jod, si dhe glukozë dhe fruktozë.
Veçori e viburnum është një shije e pazakontë, pak e thekshëm me nota të hidhura. Jo të gjithë janë të gatshëm për të ngrënë viburnum të freskët, por përgatitja e duhur mund të kthejë disavantazhet e manave në avantazhe. Për ta bërë shijen më të butë, është më mirë të mblidhni viburnum pas acar të parë. Një kusht i rëndësishëm për kuzhinierët fillestarë është të respektojnë në mënyrë rigoroze proporcionet e përbërësve të treguar në recetë. Shumë ose shumë pak sheqer mund të prishë shijen, dhe copat mund të bëhen me sheqer ose shumë të thartë.
Nga viburnum, ju mund të bëni lloje të ndryshme të reçelit, reçelit, reçelit. Prej tij merret një marshmallow e bukur dhe e pazakontë, e cila gjithashtu mund të përgatitet për dimër. Kalina përdoret në mënyrë aktive për të bërë verëra shtëpiake, likere dhe pije alkoolike. Përbërësit shtesë do të ndihmojnë në diversifikimin e boshllëqeve: mjaltë, erëza, manaferra të tjerë dhe fruta.
Viburnum në avull: një recetë popullore e provuar
Viburnumi i avulluar do të jetë një mbushje e shkëlqyeshme për pitet e bëra vetë, mund të shtohet në brumin e kifleve, që përdoret për përhapjen e ëmbëlsirave. Shije e pazakontë me erëza të hidhura do të shtojë sofistikimin e produkteve të pjekura. Kalina mund të hahet pa aditivë, është veçanërisht e dobishme në sezonin e ftohjeve. Mënyra më e lehtë është të gatuani manaferrat në një tenxhere të ngadaltë. Produkti nuk do të digjet dhe nuk do të kërkojë vëmendje të vazhdueshme nga zonjë.
Përbërësit:
- 500 g viburnum të pjekur;
- 5 tbsp. l mjaltë natyral
Renditni djepin, duke hequr mbeturinat e vogla, manaferrat e dëmtuar, të mykur ose të thata. Shpëlajni lëndët e para në disa ujëra, vendosini në një kullesë dhe thajini duke i spërkatur në një peshqir.
Vendosni manaferrat në tasin me shumë gatime, mbyllni kapakun dhe vendosni programin "Stew". Kalina duhet të zihet në avull për një orë. Shtoni mjaltë, trazojeni dhe gatuajeni edhe 1 orë me kapak të hapur, kjo do të ndihmojë lëngun të avullojë më shpejt. Renditni manaferrat në avull me mjaltë në kavanoza të pastër të thatë, ftohini dhe vendosini në frigorifer.
Nëse planifikoni të përdorni boshllëqet për një kohë të gjatë, është më mirë të sterilizoni produktin. Kavanozët vendosen në një tenxhere me ujë të valë me një rreth druri në pjesën e poshtme. Pas 10 minutash, kontejnerët duhet të hiqen me darë dhe menjëherë të mbështillen me kapakë metali. Pas ftohjes, kavanozët hiqen në qilar.
Bllokim i shpejtë i viburnumit: gatim hap pas hapi
Kushdo që planifikon të bëjë përgatitjet dimërore nga viburnum duhet të provojë disa receta reçeli, dhe më pas të zgjedhë atë që i pëlqen veçanërisht. Opsioni më i thjeshtë nuk nënkupton gatimin, të gjitha vitaminat dhe mineralet ruhen. Isshtë më mirë të ruash bllokim të tillë në bodrum ose në ndarjen e poshtme të frigoriferit, ku nuk përkeqësohet për 3-4 muaj.
Përbërësit:
- 1 kg manaferra të pjekur viburnum;
- 1 kg sheqer i grimcuar.
Hiqni manaferrat nga degët, hidhni ato të thata ose të prishura. Shpëlajeni djepin nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një kullesë. Kur të thahet i gjithë lëngu, rrotulloni manaferrat përmes një mulli mishi ose pure në një blender. Shtoni 2/3 e sheqerit, trazojeni mirë që të shpërndahen plotësisht kristalet.
Ndani përzierjen në kavanoza të para-sterilizuar, derdhni sheqerin e mbetur sipër. Mbyllni kontejnerët me kapak të pastër dhe të thatë plastik ose gome, ftohini dhe vendosini në frigorifer.
Reçel tradicional pa fara
Tifozët e përgatitjeve të trëndafilit-guelder janë të ndarë në 2 kampe: disa preferojnë reçel me fara, të tjerët pëlqejnë një produkt më delikat pa përfshirje të huaja. Gatimi i reçelit pa fara kërkon më shumë kohë, por një ëmbëlsirë e gatshme e gatuar mirë nuk mund të vendoset në frigorifer, por të ruhet në një qilar ose kabinet kuzhine të zakonshëm.
Përbërësit:
- 800 g viburnum;
- 800 g sheqer.
Përgatitni kokrra të kuqe: zgjidhni, pije tërësisht. Nëse mbetjet e vogla gjenden në djep, rekomandohet të mbushni lëndën e parë me ujë, pjellë do të notojë lart. Pas larjes, manaferrat thahen në një peshqir.
Vendosni manaferrat në një tas ose tenxhere, mbulojini me sheqer dhe lërini për 8-10 orë. Gjatë kësaj kohe, manaferra do të lëshojë lëng të bollshëm. Vendoseni tenxheren në sobë, sillni përzierjen në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për rreth 30 minuta, e pazbuluar. Reçeli duhet të trashet, por jo të digjet; gjatë gatimit, mund ta tundni tiganin disa herë.
Hiqeni masën nga sobë, ftohet pak dhe fërkojeni përmes një sitë. Lëkurat dhe kockat do të qëndrojnë në rrjetë, pureja duhet të kthehet në tigan. Sillni atë në një çiban dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera. Nëse pjesa e punës është ngjitur në mënyrë korrekte, rënia në diskun e ftohtë do të ruajë formën e saj.
Rregullojeni reçelin e nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe hapni menjëherë kapakët. Lërini enët të ftohen plotësisht dhe ruani.
Reçeli Viburnum me portokall dhe limon
Delikatesa e përgatitur sipas kësaj recete ka një shije të këndshme kosi-agrumesh dhe aromë të pasur. Reçeli i gatshëm duket shumë bukur në foto, mund të shërbehet me çaj ose të shtohet në ëmbëlsira shtëpiake.
Përbërësit:
- 1 kg manaferra të pjekur viburnum;
- 1.5 kg sheqer të grimcuar;
- 2 portokall të ëmbël;
- 1 limon i vogël;
- 400 ml ujë;
- 8-10 g sheqer vanilje;
- 20 g kripë.
Renditni viburnumin dhe uleni në një tretësirë kripe dhe uji. Pas disa minutash, kullojeni solucionin e kripur, derdhni manaferrat me ujë të thjeshtë të ftohtë dhe lëreni për 5 minuta të tjera. Hidhni viburnumin në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë.
Vendosni gjysmën e sheqerit në një tenxhere, shtoni ujë, sillni një çiban dhe gatuajeni për rreth 20 minuta, duke e trazuar herë pas here. Kristalet duhet të treten plotësisht, dhe lëngu duhet të bëhet më i trashë dhe më i trashë.
Derdhni manaferrat e përgatitur me shurup, lëreni për 8-12 orë. Hiqni viburnumin me një lugë të çarë, shtoni limon dhe portokall, të prerë me zest, në shurup. Shtoni sheqerin e mbetur, sillni përzierjen në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për 5 minuta. Vendosni djepin në një tenxhere, përzieni, gatuajeni për 10 minuta dhe hiqeni nga nxehtësia. Lëreni reçelin të futet në temperaturën e dhomës.
Pas 3-4 orësh, kthejeni tiganin në sobë, sillni përzierjen në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa të zbutet (rreth 15 minuta). Hidhni reçel të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrokullisni kapakët, mbështilleni me një peshqir të trashë dhe lëreni të ftohet ngadalë. Vendosni kanaçet e ftohura plotësisht në qilar ose në dollapin e kuzhinës.
Reçeli i Viburnum: butësi në një kavanoz
Reçeli i trashë dhe i pasur i bërë nga viburnum i pjekur është një mbushje e shkëlqyeshme për pitet e hapura dhe të mbyllura, donuts dhe pasta të tjera. Mund të përgatitet gjatë sezonit të mbledhjes së manave dhe të përdoret gjatë gjithë dimrit. Një opsion interesant është reçeli i kungullit, i cili ka një strukturë veçanërisht delikate dhe shije delikate origjinale.
Përbërësit:
- 500 g manaferra të pjekur viburnum;
- 500 g tul kungulli (mundësisht varietete portokalli);
- 1 kg sheqer.
Lani kungullin, lëvoren dhe farën. Pritini tulin në copa, vendosni në një tenxhere me mure të trasha, shtoni pak ujë. Ju nuk keni nevojë të shtoni shumë lëng, përndryshe pureja do të dalë e ujshme. Ziejeni kungullin në nxehtësi mesatare derisa të zbutet, ftohet pak, pastrojeni me një blender zhytjeje.
Shpëlarje viburnum, thatë, fshij manaferrat përmes një sitë me një lugë druri. Manaferra e pjekur shtypet mirë edhe pa trajtim të nxehtësisë. Ju nuk keni nevojë të hidhni lëvore dhe kocka, ato do të jenë të dobishme për të bërë pije frutash dhe komposto.
Shtoni manaferrat e pure në purenë e kungullit. Sillni përzierjen në një çiban, shtoni sheqer, llokoçis. Gatuajeni reçelin në nxehtësi të moderuar derisa kristalet e sheqerit të trashen dhe të shpërndahen plotësisht. Ndani produktin e përfunduar në kavanoza të pastër dhe të thatë, mbylleni me kapak.
Marmelatë Viburnum: e shijshme dhe e shëndetshme
Ata me një dhëmb të ëmbël me siguri do të pëlqejnë reçelin e bërë me shtëpi: të dendur, të ndritshme, me një shije të hidhur të hidhur. Për të arritur densitetin e dëshiruar të ëmbëlsirës, mollët duhet të shtohen në djep. Opsioni më i mirë është një Antonovka aromatik vonë. Përmban një sasi të mjaftueshme pektine, marmelata e përfunduar do ta mbajë mirë formën e saj.
Përbërësit:
- 600 g manaferra viburnum;
- 800 g mollë të qëruara;
- 1 kg sheqer;
- sheqer pluhur për spërkatje.
Renditni Viburnumin e pjekur, pije në disa ujëra, të thatë, duke spërkatur në një peshqir. Vendosni manaferrat në një enë zjarrduruese me një kapak dhe vendosini në një furrë të nxehur më parë. Kur viburnumi të avullohet, fërkojeni atë përmes një sitë, duke ndarë lëkurat dhe kockat.
Qëroni mollët dhe piqini në furrë. Fërkojeni masën përmes një sitë. Përzieni puren e mollës dhe mollës, vendoseni në një tenxhere dhe zieni derisa shumica e lëngut të avullojë.
Përhapeni masën e zierë në një fletë pjekje të mbuluar me letër pjekje, nivelojeni me një thikë të gjerë ose shpatull. Shtresa duhet të jetë mjaft e hollë. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 60 gradë. Do të duhet të paktën një orë për t'u tharë.
Pritini marmelatën e përfunduar në copa të vogla, spërkatni me sheqer pluhur. Convenientshtë e përshtatshme për të ruajtur një trajtim në një kuti të mbyllur hermetikisht; është më mirë ta vendosni në frigorifer. E njëjta reçel mund të përgatitet nga një përzierje e viburnum me buckthorn deti, pjeshkë, chokeberry.
Tinktura e Viburnum: version klasik
Jo vetëm konserva dhe bllokime mund të bëhen nga manaferrat e kuqërremtë të ndritshëm. Kalina mund të bëhet baza për pije alkoolike të shijshme: tinktura dhe pije alkoolike. Manaferrat këmbëngulin në alkool, dritë hëne, vodka ose raki. Disa shishe, të përgatitura për dimrin, sigurisht do t'ju vijnë në ndihmë për tubimet dimërore në një rreth miqësor.
Përbërësit:
- 500 g manaferra të pjekur;
- 200 ml ujë;
- 0,5 litra vodka;
- 150 g sheqer;
- një majë kanelle të bluar;
- acid limoni në majë të një thike.
Renditni djepin, hiqni degëzat dhe mbeturinat e vogla. Shpëlajini tërësisht dhe thani manaferrat, derdhni ato në një shishe të madhe qelqi të errët. Derdhni lëndët e para me vodka me cilësi të lartë, lëngu duhet të mbulojë plotësisht manaferrat.
Kombinoni ujë dhe sheqer në një tenxhere, vendoseni enën në sobë dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë, duke e trazuar herë pas here, dhe gatuajeni shurupin derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht dhe masa të trashet. Shtoni acid limoni dhe kanellë, përzieni. Derdhni shurupin mbi manaferrat në një shishe, tundni përmbajtjen dhe lëreni për një muaj. Tinktura duhet të mbetet në errësirë, intensiteti i shijes varet nga koha e plakjes.
Pas 30-35 ditësh, nxirrni tinkturën, kullojeni përmes një shtrese të dyfishtë garzë, shtrydhni manaferrat. Derdhni pije në shishe të sterilizuara, vuloseni dhe ruani. Mund ta shijoni likerin brenda 3-4 ditësh.
