Jo të gjithë prodhuesit sot i kënaqin klientët me produkte të qumështit me cilësi të lartë. Shumë njerëz përpiqen të blejnë qumësht nga tregjet e vogla, shitësit privatë dhe dyqanet e fermerëve. Ju gjithmonë mund të bëni gjizë të shijshme nga një produkt i tillë, si një gjyshe në fshat.
Bestshtë mirë që pasterizimi i qumështit të bëhet para fermentimit, në mënyrë që të rritet afati i ruajtjes së gjizës dhe të bëhet më cilësor. Për pasterizim, qumështi derdhet në një tas të vogël dhe vendoset në një tenxhere me ujë të vluar për ta ngrohur në një temperaturë prej 75-85 gradë. Shtë më mirë të kontrolloni shkallën e ngrohjes me një termometër të veçantë. Pas pasterizimit, qumështi ftohet në 30-32 gradë në verë dhe 35-37 në dimër, dhe më pas i shtohet një brumë i thartë (për shembull, qumështi i thartuar një ditë më parë). Për çdo litër të lëngshëm, merrni 30-50 g brumë të thartë. Pas trazimit të qumështit, enët mbështillen dhe vendosen në një vend të ngrohtë.
Në këtë fazë, është e rëndësishme të monitorohet procesi i fermentimit. Qumështi i pa thartuar do të japë pak gjizë dhe nga peroksidi do të dalë i thatë dhe i thartë. Një mpiksje ideale është domosdoshmërisht homogjene dhe e dendur, në një pushim është e barabartë dhe me shkëlqim (kjo kontrollohet duke hequr një copë me një lugë të zhytur vertikalisht). Pas heqjes së shkumës dhe shtresës së sipërme, gjiza në hirrë jeshile nxehet në një banjë uji, duke trazuar butësisht. Kufiri i sipërm i ngrohjes është 60 gradë: sa më i nxehtë të jetë produkti, aq më e thatë do të dalë djathi, aq më shumë do të shkërmoqet. Tashmë në 40 gradë, zbulohen 2-3 minuta, pas së cilës masa e gjizës hiqet nga banjë uji dhe transferohet në një kullesë. Gjiza mund të hahet kur hirra të kullohet.
Ju mund të merrni 1 kg gjizë nga 7 litra qumësht të plotë ose 9 litra qumësht të skremuar. Mund ta ruani në frigorifer për deri në dy javë, të shtoni sheqer, gjalpë, manaferra, kakao, arra, kripë, fara karamele, tranguj kur të konsumohen.
