Chanterelles aromatik, me mish janë kërpudhat e adhuruara nga gourmet në të gjithë botën. Natyrisht, çdo kuzhinier i denjë ka mendimin e tij se si saktësisht duhet të përgatiten. Ka dhjetëra receta të ndryshme me shkallë të ndryshme të vështirësisë. Sidoqoftë, ka shumë pak që mund të klasikët e kuzhinës të shantazheve të skuqura.
Është e nevojshme
- - 250 g chanterelles të freskëta;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 2 lugë vaj perimesh;
- - 1 lugë çaji majdanoz të copëtuar;
- - kripë e trashë;
- - spec i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Chanterelles të vegjël janë të përshtatshme për tiganisje. Mostrat e mëdha dhe të pjekura mund të kenë shije të hidhur dhe të kërkojnë kohë më të gjata gatimi, dhe kërpudha humbet strukturën e saj të këndshme përtypëse.
Hapi 2
Nuk është e nevojshme të pastroni chanterelles, ato do të shkundin mbeturinat mjaftueshëm, do të presin skajet e këmbëve dhe do t'i zhytin për një kohë të shkurtër në ujë të ftohtë për të larë pluhurin dhe papastërtitë e ngjitura. Pastaj vendosni kërpudhat në një peshqir letre që të thahen. Pritini chanterelles më të mëdha në copa. Lërini kërpudhat e vogla të paprekura.
Hapi 3
Nxehni një tigan të gjerë dhe të rëndë. Vendosni kërpudhat në të dhe skuqini ato, duke i trazuar herë pas here, në nxehtësi mesatare derisa lëngu i tepërt të avullojë nga chanterelles.
Hapi 4
Butësisht derdhni vajin e perimeve, sezoni kërpudhat me kripë dhe piper. Skuqeni, duke vazhduar trazimin, derisa chanterelles të karamelizohen.
Hapi 5
Qëroni hudhrën dhe grijeni imët. Derdhni së bashku me majdanoz të copëtuar në një tigan me chanterelles të skuqura, llokoçis dhe lini erëzat për një minutë në mënyrë që ata të kenë kohë për të kombinuar aromat dhe aromat e tyre me kërpudhat.
Hapi 6
Shijoni gjellën dhe, nëse është e nevojshme, rregulloni shijen me pak më shumë kripë ose piper.
Hapi 7
Vendosni chanterelles skuqur në një pjatë shërbyese duke përdorur një lugë të çarë për të hequr dhjamin e tepërt. Chanterelles të tilla mund të shërbehen si një meze të lehtë për bukë të thekur, të plotësuara me mish dhe peshk, të përziera me hikërror, qull elb ose margaritar, pure patatesh, makarona, të përdorura si mbushëse për omletat dhe pitet.
