Qengji aromatik është shumë i njohur në kuzhinën e vendeve të ndryshme. Ajo vlerësohet veçanërisht në Transkaucas dhe në Lindje. Qengji përmban një sasi të madhe të proteinave, vitaminave B, si dhe hekur, fosfor, kalium dhe kalcium. Shtë vërejtur se përfshirja e enëve të qengjit në menu kontribuon në parandalimin e diabetit dhe aterosklerozës.
Është e nevojshme
- Për lagman:
- - 1 kg fileto qengji;
- - 1 litër lëng mishi;
- - 600 g miell;
- - 3 speca zile;
- - 300 g bizele të njoma të konservuara;
- - 3 karota;
- - 2 qepë;
- - 2 tbsp. l paste domate;
- - 5 tbsp. l vaj perimesh;
- - zarzavate;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë.
- Për kharcho:
- - 500 g gjoks qengji;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 2 qepë;
- - 3 tbsp. l paste domate;
- - ½ filxhan oriz;
- - 4 kumbulla turshi;
- - zarzavate (qepë, kopër);
- - piper i zi i bluar;
- - kripë.
- Për mishin e qengjit, ullinjtë dhe hudhrën:
- - 1 litër ujë;
- - 150 g qengj;
- - 150 g ullinj;
- - 5 thelpinj hudhër;
- - 130 g fasule të konservuara;
- - 3 patate;
- - 1 karotë;
- - 1 ½ tbsp. l paste domate;
- - 2 tbsp. l ghee;
- - 3 tbsp. l kopër e copëtuar;
- - piper i kuq i bluar;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Lagman
Shpëlajeni qengjin, thatë, priteni në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere dhe skuqeni në vaj perimesh. Qëroni qepët, pritini në gjysmë unaza dhe skuqini me mishin. Pastaj shtoni karota dhe speca të vegjël në kubikë, të copëtuar në shirita, dhe skuqini të gjitha së bashku për 2-3 minuta. Sezoni me kripë dhe piper, shtoni paste domate, llokoçis dhe ziej për 5-7 minuta. Pas kësaj, vendosni bizele të njoma të konservuara, mbushni me lëng mishi, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për gjysmë ore. Kombinoni miellin e grurit me 200 mililitra ujë të ftohtë, shtoni një lugë çaji kripë, gatuani brumin dhe formoni një sallam. Lyejeni sipërfaqen e brumit me vaj, lëreni për 10 minuta. Pastaj rrokullisni atë në një shtresë shumë të hollë, paloseni atë disa herë (nga 16 në 32) dhe prerë në shirita të hollë. Zhytini petët në ujë të valë të kripur dhe zieni. Pastaj paloseni në një kullesë dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, pastaj vendosni petë në lojë me birila. Vendosni copa qengji sipër, mbulojeni me supë të gatuar dhe spërkatni me barishte.
Hapi 2
Kharço
Shpëlajeni gjoksin e qengjit plotësisht, thajeni dhe priteni në copa pa gropa. Pastaj mbulojeni me ujë të ftohtë dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare, duke hequr periodikisht shkumën. Pas një ore e gjysmë, vendosni qepë të copëtuar imët, hudhër të shtypur, oriz të larë, kumbulla turshi, kripë, piper në një tenxhere dhe vazhdoni gatimin për gjysmë ore tjetër. Fërgoni paste domate veçmas në një tigan dhe shtoni në kharcho 10 minuta para përfundimit të gatimit. Spërkatni mbi supë koprën e copëtuar ose qepët e njoma të prera imët përpara se ta shërbeni.
Hapi 3
Supë me mish qengji, ullinj dhe hudhër
Lani qengjin, priteni në copa të vogla dhe skuqeni në një tigan pa vaj. Pastaj transferojeni në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe gatuajeni për gjysmë ore. Pastaj kapni mishin dhe kullojeni lëngun. Qëroni patatet, lani, priteni në kube, vendoseni me qengjin në lëngun e kultivuar dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe karotat. Pound hudhër, dhe hekura karrota në një rende gjobë. Pastaj kaurdiseni në ghee së bashku me pastë domate, fasule të konservuara dhe ullinj. Vendosni masën që rezulton në supë, sezonin me piper dhe kripë. Gatuajini për 15 minuta. Kur të shërbeni, spërkatni supën e përgatitur me mish qengji me kopër të copëtuar.
