Një salcë, ose lëng mishi, është një erëza e lëngshme për pjatën kryesore. Shtë përgatitur për të shtuar lëngshmëri, aromë dhe aromë. Salcat për pjatat e mishit shpesh përmbajnë një sasi mjaft të madhe të erëzave.
Salca e ëmbël dhe e thartë është ideale me viçin. I jep mishit një shije origjinale dhe përmirëson tretjen e gjellës. Frutat, lëngjet, manaferrat përdoren si bazë acid për salcën, dhe sheqeri, reçeli dhe madje edhe mjalti përdoren si ëmbëlsues. Salca e ëmbël dhe e thartë e mollës rekomandohet për viçin e skuqur ose të pjekur.
Produktet:
- mollë - 1 copë;
- qepë - 1 copë;
- kerri - 1 lugë gjelle;
- miell - 2 lugë;
- vaj perimesh - 1 lugë gjelle;
- pure domate - 1 lugë gjelle;
- ujë - 600 ml;
- lëng limoni - për shije;
- kripë, piper - për shije.
Qëroni qepën, priteni në kubikë të vegjël. Hiqni lëvoren nga molla, prerë, hiqni thelbin. Pritini atë në kube. Nxehtësia e një tigan me vaj perimesh, shtoni qepë, mollë dhe ruani derisa të zbutet (në zjarr të ulët). Shtoni miell, përzieni, gatuajeni për 2 minuta më shumë. Pastaj shtoni pure domate, piper, kripë, lëng limoni. Llokoçis, ziej për 15 minuta, jo valë. Hiqni salcën e gatuar nga sobë dhe ftohuni pak.
Për viçin në skarë, salca e ëmbël dhe e thartë e qershisë funksionon mirë.
Produktet:
- qershi (pa gropa) - 400 g;
- sheqer - 100 g;
- qepë - 2 copë;
- lëng limoni - 3 lugë gjelle;
- gjalpë - 1 lugë gjelle;
- piper, kripë - për shije.
Për salcën e ëmbël dhe të thartë, përdorni qershi të freskëta dhe të ngrira. Shpëlajini manaferrat e freskët, thajini dhe hiqni farat. Qershitë e ngrira duhet së pari të shkrihen dhe të kullohen. Grini manaferrat me një blender, shtoni sheqer dhe përzieni gjithçka. Qëroni qepën, grijeni imët, skuqeni lehtë në pak vaj. Shtoni pure manaferrash, lëng limoni, kripë, piper të zi. Llokoçisni përzierjen tërësisht, sillni një çiban në zjarr të ngadaltë, gatuajeni për 5 minuta. Ftohni salcën e përgatitur.
Për ta bërë salcën e qershisë më të trashë, hidhni niseshtenë e holluar në një sasi të vogël uji në përzierjen e nxehtë (në masën 10 g për 100 g pure manaferrash).
Salca e ëmbël dhe e thartë me ananas mund të përgatitet për enët e viçit.
Produktet:
- tul i freskët i ananasit - 300 g;
- sheqer kafe (kallam) - 3 lugë gjelle;
- uthull molle - 3 ml;
- Salcë Tabasco - 3 g;
- piper i zi, kripë - për shije.
Grini 200 g tul ananas në një rende të imët. Derdhni lëngun që rezulton në një tas të veçantë. Pritini 100 g ananas të mbetur në kube.
Nxehtësia e lëngut në një tigan, shtoni sheqer dhe përzieni derisa të tretet. Vendosni ananas, të integruar dhe të prerë në kubikë, salcën Tabasco, përzieni, mbajeni në zjarr për 5 minuta. Shtoni kripë, uthull, piper, lëreni të ziejë. Salca është gati.
Salca e ëmbël dhe e thartë e ananasit gjithashtu mund të shërbehet me enët e gjelit të detit dhe mishit të derrit.
Për viçin e zier, gjuhën përgatitni salcën e rrushit të kuq.
Produktet:
- rrush pa fara e kuqe - 100 g;
- ujë - 0,5 tbsp.;
- qepë (e vogël) - 1 copë;
- gjalpë - 25 g;
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- gjethe qershi - 2 copë;
- nenexhik - 1 degëz;
- piper - 3-4 bizele;
- karafil - 2 sytha;
- kripë për shije.
Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni gjalpë, sheqer. Kur të tretet, shtoni rrush pa fara, erëza, nenexhik të copëtuar. Gatuajeni përzierjen në nxehtësi të ulët derisa lëngu të fillojë të dalë nga rrush pa fara. Pastaj copëtoni imët qepët dhe gjethet e qershisë, vendosni në salcë, kripë. Pjata bëhet kur qepët janë të buta.
