Peshku i konservuar është një produkt mjaft i zakonshëm në sportelet ruse, i cili është i dashur nga shumë rusë që nuk kanë kohë për të përgatitur një pjatë të plotë dhe komplekse. Ushqimet e shijshme të konservuara mund të jenë një rostiçeri e shkëlqyeshme, t'i merrni ato në rritje, ose të bëni ushqime të shkëlqyera peshku, por nga cilat lloje peshqish prodhohen produkte të tilla?
Cili është procesi i konservimit
Ruajtja ka një qëllim të rëndësishëm - të ruajë për një kohë të gjatë produktet ushqimore që përndryshe do të përkeqësoheshin shpejt edhe në kushtet e ftohjes. Në procesin e zbatimit të tij, teknologjitë përdoren për të shtypur jetën e mikroorganizmave që shumohen shpejt në një mjedis ushqyes.
Për peshqit, përbërësi më i rëndësishëm në procesin e konservimit është kripa, e cila është e aftë të "tërheq" lagështirën e tepërt nga ushqimi dhe ta ngopë atë plotësisht, duke e bërë përsëri të vështirë jetën e baktereve të dëmshme.
Në industrinë moderne të ushqimit, shpesh përdoren jo vetëm përbërësit më të thjeshtë, por edhe agjentë të tjerë që ndikojnë në afatin e ruajtjes së produkteve ushqimore - konservantëve. Disa konsumatorë besojnë pa mëdyshje se të gjithë konservuesit janë të këqij për trupin, por nuk është kështu, pasi ky grup përbërësish ndahet në krejtësisht të padëmshëm dhe të ndaluar.
Vulosja është gjithashtu e rëndësishme në procesin e ruajtjes së peshkut, e krijuar për të parandaluar depërtimin e baktereve të reja në paketim me produktin, si dhe për të ruajtur shijen dhe erën e peshkut të konservuar.
Llojet e peshkut nga i cili përgatitet ushqimi i konservuar
Pothuajse të gjitha llojet e peshkut dhe frutave të detit mund të jenë lëndë e parë për ushqim të konservuar, madje disa prej tyre konsiderohen edhe më të shijshëm pasi kanë kaluar një përpunim të tillë sesa kur janë të freskëta. Por më së shpeshti konzervohen gobitë e vegjël, skumbri i shijshëm i kalit, skumbri i majmë, harengë, sardele, sprat i preferuar nga rusët, ton fisnik, anchovies, sprats famshme, saury, cod, krap argjendi, salmon i kuq dhe salmon rozë, sardela dhe lloje të tjera të peshkut.
Në industrinë moderne, peshku i konservuar ndahet në disa lloje. Këto në të vërtetë janë vetë ushqime të konservuara, të cilat ndahen në lëng natyral ose në lëngun e tyre (më shpesh specie peshku salmoni dhe breshëri), të skuqur ose të zbardhur (produkt në domate ose salcë tjetër), të përgatitur në vaj, si dhe ushqim i konservuar i tymosur. Grupi i dytë i rezervave nga peshku janë rezervat, të cilat janë praktikisht produkte jo të sterilizuara ose të sterilizuara dobët si sprat, harengë ose harengë në një marinadë pikante ose tjetër.
Asortimenti i peshkut të konservuar po rritet çdo vit, pasi prodhuesit futin lloje të reja të lëndëve të para në "qarkullim", dhe gjithashtu përmirësojnë procesin e përgatitjes së tij. Për shembull, gjatë viteve të fundit në Japoni dhe Evropë, peshku i konservuar në salcë perimesh me feta kungujsh, patëllxhan ose perime të tjera janë bërë shumë të popullarizuara dhe të përhapura.
