Qumështi i dhisë nuk është vetëm një depo e vërtetë e vitaminave dhe mineraleve të dobishme, por edhe një bazë e shkëlqyeshme për të bërë djathë.
Pavarësisht nga prania e një ere karakteristike dhe një shije shumë specifike, ka gjithnjë e më shumë adhurues të djathit të qumështit të dhisë çdo vit. Dhe kjo është e kuptueshme. Përmbajtja e ulët e kalorive të produktit dhe përmbajtja e lartë e proteinave, me një përqindje të papërfillshme të karbohidrateve, e bën djathin e dhisë një të preferuar në mesin e produkteve ushqimore për njerëzit që janë duke parë peshën e tyre dhe preferojnë një vakt të shëndetshëm. Përveç kësaj, vlera e këtij produkti qëndron në faktin se konsumi i djathit është në gjendje të sigurojë trupin me vitamina A, D, E, K, vitamina B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Për njerëzit me alergji nga laktoza, ky produkt është një dhuratë e vërtetë nga perëndia. Në fund të fundit, thjeshtësia me të cilën shtimi i saj mund të japë një gjallëri në pjatën më të thjeshtë shton pikë në djathë dhe midis atyre që duan të gatuajnë.
Për të marrë një produkt vërtet të shijshëm, duhet të zgjidhni një bazë cilësore - qumësht dhie. Duhet të jetë e freskët. Qumështi i thartë mund të prishë shijen e djathit që rezulton. Dhe ju mund të diversifikoni shijen e djathit të dhisë duke përdorur një shumëllojshmëri aditivësh: bimë, fara barishte dhe madje edhe perime të prera imët. Gjëja kryesore është të mos kesh frikë të eksperimentosh dhe të përdorësh imagjinatën.
Cheeseshtë e nevojshme të ruhet djathi i gatshëm në frigorifer në një enë të mbyllur fort për jo më shumë se 3-5 ditë. Një periudhë më e gjatë do të ndikojë negativisht në shijen e produktit dhe do të çojë në zhvillimin e mikroorganizmave dhe shfaqjen e mykut. Sidoqoftë, përmbajtja e djathit të dhisë në ujë të kripur mund të rrisë ndjeshëm afatin e ruajtjes dhe të ruajë vetitë e tij konsumatore.
Ka shumë mënyra për të bërë djathë nga qumështi i dhisë. Sidoqoftë, ka receta të njohura që amviset u pëlqejnë për thjeshtësinë e tyre dhe produktin përfundimtar të mirë.
Djathi klasik i dhisë kërkon përdorimin e mullëzës. Isshtë një substancë organike natyrore që prodhohet nga stomaku i viçave të porsalindur. Mund ta blini në tregjet e fermerëve.
Për më tepër, na duhen përbërësit e mëposhtëm:
- Qumësht dhie - 10 l;
- Enzimë mulliri - 0,3 ml;
- Uji - 0,5 l;
- Një majë kripe.
Në qumështin e ngrohur deri në 37 ° C ne prezantojmë mullëz, të holluar më parë në ujë. Llokoçisni butësisht të dy përbërësit, lini lëngun që rezulton për gjysmë ore për fermentim. Përfundimi i kësaj faze do të tregohet nga formimi i një mpiksje të bardhë në tigan. Direkt në tigan, sedimentet e gjizës duhet të copëtohen në shirita me një thikë. Pastaj vendosni përsëri tiganin në zjarr, nxeheni pak, duke mos harruar ta trazoni masën.
Tjetra, ne ndajmë masën e gjizës nga lëngu. Për ta bërë këtë, në një sitë të përgatitur, të mbuluar me disa shtresa garzë, përdorni një lugë të çarë për të përhapur kokrrat e formuara gjatë fermentimit. Pasi të jetë kulluar i gjithë lëngu, djathi duhet të kripet dhe të transferohet në një pjatë.
Një recetë elementare për të bërë këtë djathë, e cila do të kërkojë një minimum përbërësish shtesë dhe shumë pak kohë, përfshin:
- 2 litra qumësht dhie;
- Një limon mesatar;
- Kripë - një majë;
- Erëza për shijen tuaj - një majë.
Shtrydhni lëngun e një limoni në enën e përgatitur dhe lëreni për pak kohë. Tani le të shkojmë te qumështi. Shtoni kripë, erëza në qumështin e dhisë dhe, duke e përzier vazhdimisht, e çoni atë në një temperaturë prej 87-90 ° C. Nëse kuzhina juaj nuk ka një termometër të veçantë që do të ndihmonte në përcaktimin e temperaturës së ngrohjes, atëherë ne thjesht sjellim qumështin derisa të shfaqen flluskat e para, por jo të ziejnë. Pastaj hiqni tiganin nga sobë.
Pa e lënë qumështin të ftohet, hidhni lëng limoni dhe përziejeni butësisht. Pas disa minutash, do të fillojë formimi i një sedimenti të gjizës dhe pas 15 minutash, procesi i dekompozimit të qumështit në masë të gjizës dhe hirrës duhet të përfundojë.
Ne heqim qafe lëngun me ndihmën e një kullesë dhe garzë të palosur në disa shtresa. Kur të tërhiqet gjithë hirra, mund të duhen 30-60 minuta, mund të filloni të formoni djathin. Këtu mund të përdorni çdo enë të përshtatshme, ose thjesht vendosni formën e dëshiruar me duart tuaja. Në fund, hiqni napën, vendosni produktin e përfunduar në një pjatë dhe shijoni djathin tonë!
Për të bërë djathë dhie me qumësht, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- Gjizë me qumësht dhie - 400 gr.;
- Qumësht dhie - 1 l;
- Vezë - 1 copë;
- Sode - 1/3 lugë;
- Kripë për shije.
Gjizë me qumësht dhie duhet të gatuhet me një pirun, ose të fërkohet përmes një sitë. Nxehtësia e qumështit të dhisë në pikën e vlimit dhe shtoni gjizën e copëtuar, duke e përzier vazhdimisht. Kur qumështi është shndërruar në hirrë të pastër, tava mund të hiqet nga nxehtësia.
Ne derdhim masën që rezulton në një kullesë për të hequr qafe hirrë. Dhe shtoni kripë në masën e gjizës që rezulton, hidhni vezë, sode dhe përziejeni tërësisht. Ne formojmë djathin pothuajse të përfunduar, e vendosim nën presion për kullimin përfundimtar të lëngut dhe e lëmë atë për një ditë.
Djathi i përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë i butë dhe poroz.
Për të përgatitur djathë të butë dhe kalorik nga qumështi i dhisë, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm në përmasat e mëposhtme:
- Krem kosi - 500 gr;
- Qumësht dhie - 2,5 l;
- Kripë - 1 tbsp;
- Vezë - 5-6 copë.
Rrahni vezët dhe salcën e thartë derisa të merret një masë homogjene me gëzof. Në këtë rast, duhet të merrni krem kosi të trashë me përmbajtje të lartë yndyre. Nxehtësia e qumështit në një tenxhere në 60 gradë, shtoni kripë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Kur të përfundojë kjo fazë, shtoni salcë kosi dhe masë veze në qumështin e nxehtë. Në këtë rast, mashtrimi i tërë i gatimit qëndron në nevojën për përzierjen e të dy përbërësve shumë shpejt në mënyrë që të përjashtohet koagulimi i parakohshëm i proteinave. Tjetra, sillni masën në një çiban, duke e përzier vazhdimisht, por mos e lini të ziejë. Kur të krijohet një gjizë djathi, tava mund të hiqet nga nxehtësia.
Masa e djathit duhet të transferohet në napë, të palosur në disa shtresa dhe të lihet derisa hirra të thahet plotësisht. Pastaj e vendosim djathin nën shtypje për 6-8 orë. Për forcimin përfundimtar të djathit të dhisë, mund të vendoset në frigorifer për një ditë.
Një nga recetat më interesante të djathit është djathi i përpunuar. Përgatitja e këtij lloji djathi kërkon shumë kohë. Por në të njëjtën kohë, afati i ruajtjes së djathit të përpunuar është më i gjatë se ai i djathit të zakonshëm. Përveç kësaj, ju mund ta bëni procesin e gatimit shumë më të lehtë duke përdorur djathë dhie të gatshëm. Pra, për gatim duhet të merrni:
- Gjalpë - 15 gr.;
- Gjizë dhie - 600 gr.;
- Vezë - 1 copë;
- Sode - 10g.
Llokoçisni gjizën e para-pure në një tenxhere. Pastaj kripni masën e gjizës, shtoni vezën, gjalpin e copëtuar imët, sodën dhe përzieni gjithçka plotësisht derisa të formohet një qëndrueshmëri homogjene.
Vendoseni tenxheren në sobë dhe, duke e trazuar vazhdimisht, gatuajeni derisa të formohet qëndrueshmëria e djathit të shkrirë. Për të marrë djathë të përpunuar, është e rëndësishme të zgjidhni temperaturën optimale të gatimit. Zjarri nuk duhet të jetë shumë i fortë, pasi përzierja thjesht do të ziejë. Por edhe një zjarr i dobët nuk do të lejojë që djathi i gjizës të sillet në gjendjen e dëshiruar. Kur masa është gati gati, mund të shtoni barishte ose erëza të tjera për shije.
Vendosni djathin e përpunuar në kallëpe të përgatitura dhe shijoni shijen!
