Kërpudhat, të cilat konsideroheshin bimë për një kohë shumë të gjatë, janë identifikuar prej kohësh nga shkencëtarët si një pjesë e veçantë e organizmave. Sot dihet që këto nuk janë bimë ose kafshë, megjithëse ato ndërthurin disa nga cilësitë e natyrshme në të dyja. Këta përfaqësues të "botës së tretë" janë të gjithëpranishëm dhe numërohen, sipas vlerësimeve të ndryshme, nga 250 mijë në një milion e gjysmë specie. Disa kallëpe kanë provuar aftësinë e tyre për të mbijetuar edhe në hapësirë, përballë rrezeve X të forta.
Në lidhje me gatimin, ka kuptim të flasim vetëm për ato që janë të ngrënshme. Kërpudhat e ngrënshme janë një produkt absolutisht i mrekullueshëm, përfitimet e të cilit janë të paçmuar. Përmbajtja e tyre në proteina është më e lartë se në disa bishtajore ose mish, dhe përmbajtja e kalorive dhe karbohidrateve është shumë e ulët. Në të njëjtën kohë, një shije dhe aromë e veçantë e këndshme, e kombinuar mirë me një larmi produktesh, i bëri enët e kërpudhave të njohura dhe të kërkuara.
Njerëzit filluan të përdorin kërpudha që nga kohërat antike, pasi kishin rënë në dashuri me to për shpërndarjen e tyre të gjerë dhe aftësinë për t'i korrur për përdorim në të ardhmen. Me ardhjen e krishterimit, vlera e tyre u rrit, pasi që edhe gjatë agjërimit më të rreptë mund të gatuhej ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm pa kalori të panevojshme.
Rreziku qëndron vetëm në nevojën për të dalluar kërpudhat e ngrënshme nga ato të pangrënshme, gjë që nuk është gjithmonë e mundur edhe për mbledhësit e kërpudhave me përvojë. Për më tepër, duke qenë absorbues natyral, kërpudhat janë në gjendje të thithin substanca të dëmshme nga mjedisi. Dihen rastet e helmimit me kërpudha plotësisht të ngrënshme. Prandaj, është më mirë të blini kërpudha të rritura në kushte të kontrolluara nga njeriu.
Ka shumë pjata me kërpudha, por të gjitha ato mund të kombinohen në disa pjesë kryesore sipas metodës së përgatitjes. Por për çdo pjatë, ato duhet të përgatiten paraprakisht. Le të hedhim një vështrim hap pas hapi në disa receta të thjeshta, të kuptueshme për të bërë enët e lehta, interesante nga kërpudhat.
Përpunimi i kërpudhave
Sjellë në shtëpi nga pylli ose nga një dyqan, kërpudhat kanë nevojë për përpunim. Ata duhet të shpëlahen plotësisht, të priten dhe të hiqen mbetjet e micelit nga këmbët, të errësohen dhe të hiqen vrimat e krimbave. Disa prej tyre (shampanjë, boletus) duhet të qërohen nga kapakët. Zhytuni në ujë të kripur për 10-15 minuta, pastaj hidheni në ujë të valë për 15-20 minuta dhe hidheni në një sitë.
Kërpudha të marinuara
Pothuajse të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për këtë lloj korrjeje. Marinata përgatitet paraprakisht, në të njëjtën përpjesëtim si për tranguj, kunguj, domate:
- ujë - 1 l;
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- kripë - 2 lugë;
- uthull 9% - 2 lugë.
Menjëherë pas zbardhjes në ujë të valë, kërpudhat vendosen në kavanoza sterile të përgatitura për konservim, shtohen erëza, derdhen me marinadë dhe mbyllen hermetikisht.
Kur shtoni erëza, për shije mund të përdorni karafil, kanellë, koriandër, qimnon, gjethe dafine, allspice, rrënjë të bardha dhe erëza të tjera.
Kërpudha të skuqura
Kjo recetë e thjeshtë klasike hap pas hapi - le ta quajmë N1 - do të përdoret gjithashtu në gatimet më komplekse në shtëpi. Një truk i tillë i vogël i kuzhinës do të diversifikojë ndjeshëm dietën ditore.
Për skuqje, është e preferueshme të zgjidhni lloje të kërpudhave me një strukturë të dendur, që përmbajnë një sasi të vogël të lëngshme. Për 1 kg kërpudha do t'ju duhet:
- vaj perimesh - 50g;
- qepë - 2 copë;
- karrota - 1 copë.
Mbani në dorë një sasi të vogël mielli, rrënjë të bardha - majdanoz, majdanoz, kripë, erëza dhe barishte.
Hidhni kërpudha të copëtuara në feta 0,5 ÷ 1 cm ose kube në vaj të nxehtë dhe duke i përzier, skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Kur e gjithë lagështia të jetë avulluar, shtoni kripë, qepë, karota, erëza.
Në këtë formë, kërpudhat janë tashmë të gatshme për të ngrënë, ato mund të shërbehen me një pjatë anësore dhe të mos gatuhen më. Por ju mund të vazhdoni procesin e gatimit, dhe pastaj receta për kërpudhat e skuqura do të bëhet vetëm hapi i parë.
Kërpudha të zierë
Në kërpudhat nga receta N1, shtoni 50 ÷ 100 g vaj perimesh, dy lugë miell dhe kur mielli të tretet plotësisht në vaj, derdhni gradualisht në një gotë të lëngshme.
Mund të jetë ujë i zier, lëng mishi, salcë kosi e holluar në një qëndrueshmëri të lëngshme ose salcë domate - në varësi të përmbajtjes së kalorive dhe shijes së produktit që jeni gati të merrni në dalje. Ju mund të vendosni 500 gram domate të copëtuara në vend të lëngshme. Secila prej opsioneve do të krijojë një aromë të ndryshme dhe do të rrisë vlerën ushqyese të ushqimit. Mund të përgatisni edhe pjesë individuale për anëtarët e familjes me ndihmën e enëve a la carte, duke krijuar një nivel të shërbimit të restorantit në shtëpi!
Pastaj, në zjarr të ngadaltë, duke trazuar vazhdimisht, kërpudhat zihen derisa lëngu të avullojë përgjysmë dhe salca të trashet pak. Kërpudhat e gatshme mund të spërkaten me djathë të integruar dhe bimë, dhe të pjeken në furrë ose mikrovalë për 5-10 minuta.
Kërpudhat në kurset e para
Kërpudhat nga Receta N1 janë një salcë e shkëlqyeshme për pjatat e para. Ato mund të shtohen në boresh, supave me perime dhe supave me pure. Pothuajse të gjitha llojet e lëngjeve të mishit dhe perimeve kombinohen me sukses me salcën e kërpudhave.
Kërpudhat si mbushje
Kombinimi i suksesshëm i kërpudhave me shumicën e perimeve dhe drithërave lejon që ato të përdoren në pite, pite, pite, dumplings dhe pite. Për ta bërë këtë, përdorni kërpudha nga receta nr. 1, duke i përzier me llojet e tjera të mbushjeve.
Kërpudha të thata
Tharja e kërpudhave nuk është aspak e vështirë, thjesht lidhni ato në një fije ose një gjilpërë të hollë druri për thurje dhe varni në një dhomë të thatë, të ajrosur dhe të ngrohtë. Në këtë formë, ato mund të ruhen për një kohë të gjatë. Të thara mirë, kërpudhat do të bëhen të vështira dhe të brishta. Mbi këtë bazë, mund të përcaktohet që tharja ka mbaruar. Ju mund të vendosni kërpudha të thata në kavanoza të pastër dhe të thatë me kapak të mbyllur. Mos harroni se ato janë higroskopike: çdo lagështirë që bie mbi to është e mbushur me përkeqësim të mykut dhe produktit.
Për përdorim të mëtejshëm, kërpudhat e thata do të duhet të futen në ujë për 20-30 minuta pak para gatimit. Pasi të ngjyhen në ujë, ata do të jenë gati të gatuhen ashtu si ato të sapo korrurat.
