Peshku në stilin Leningrad është një klasik i hotelierisë sovjetike. Ekzistojnë disa opsione recetash, zakonisht pjata gatuhet në furrë, por opsioni më i thjeshtë përfshin skuqjen në një tigan.
Nuancat e gatimit
Peshku në stilin Leningrad është një mundësi interesante për një darkë të rregullt në shtëpi dhe një festë festive. Një pjatë e përgatitur siç duhet nuk është e shijshme, por duket shumë mirë në fotografi. Vlen të merret parasysh se ushqimi është mjaft ushqyes, sepse shumica e përbërësve janë skuqur para se të kombinohen. Pjekja në furrë dhe shtimi i sallatës jeshile dhe perimeve në çdo racion do të ndihmojë në uljen e kalorive. Përmasat ndryshojnë, 3 përbërës mbeten të pandryshuar: peshk, patate, qepë.
Çdo peshk i bardhë është i përshtatshëm për gatim: merluc, hake, purtekë pike, shojzë, pollock, levrek. Shtë e preferueshme të zgjidhni racat me një sasi minimale të kockave dhe pa yndyrë të tepërt. Convenientshtë e përshtatshme të përdorni fileto të gatshme, të ftohura ose të ngrira. Isshtë më mirë të skuqni peshk në vaj perimesh të rafinuar, duke e ngrohur mirë në një tigan të thellë.
Avantazhi i madh i pjatës është shpejtësia e përgatitjes. Nëse përdoret një fileto e gatshme, të gjitha procedurat do të zgjasin jo më shumë se 15 minuta. Veçori e recetës është gatimi i ndarë. Peshku skuqet dhe shërbehet me një garniturë komplekse: qarqe patate të thekur, unaza qepësh krokante. Perimet në skarë dhe sallata jeshile janë një shtesë e mirë. Pjata do të zbukurohet me djathë të integruar, kërpudha, salcë kremoze.
Peshku në stilin Leningrad në një tigan
Një opsion klasik dhe shumë i shpejtë, perfekt për një darkë të shpejtë me kalori. Garnitura përgatitet veçmas, pjata shërbehet duke u djegur e nxehtë, direkt nga tigani, nuk rekomandohet ta ngrohni përsëri. Qepët e karamelizuar të freskët do të ndihmojnë për ta bërë peshkun më të shijshëm, nuk duhet të kurseni në sasinë e tij.
Përbërësit:
- 200 g fileto peshku të bardhë;
- 1 qepë të madhe;
- 2 patate;
- miell gruri për pjekje;
- 30 ml verë të bardhë të thatë;
- vaj perimesh pa erë;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar;
- sheqer;
- barishte të freskëta (majdanoz, selino, borzilok).
Pritini fileto në 2-3 pjesë, në varësi të madhësisë së peshkut. Thani ato me një peshqir letre, kripë dhe piper. Hidhni miell në një pjatë të thellë dhe rrokullisni secilën pjesë në mënyrë që të mbulojë në mënyrë të barabartë peshkun. Zieni patatet e qëruara në ujë të kripur, të freskët.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan të thellë. Skuqni secilën pjesë deri në kafe të artë, duke e kthyer me një shpatull prej druri ose silikoni. Mos e mbuloni tiganin me një kapak, përndryshe kore nuk do të jetë krokante.
Qëroni qepën, prerë në unaza të holla të hollë. Spërkatini ato me verë të bardhë, spërkatni lehtë me sheqer dhe miell, përzieni. Skuqini në një tigan të veçantë në vaj të vluar derisa të marrin një ngjyrë të artë. Vendosni qepën në një pjatë, prerë patatet në feta dhe kafe lehtë në të njëjtën tigan.
Vendosni disa rrathë patate në pjata të ndara, vendosni peshk të skuqur, spërkatni me qepë dhe bimë të prera imët. Shërbejeni me bukë të bardhë dhe një gotë verë të bardhë të thatë.
Peshku në furrë: një opsion i vështirë
Peshku i stilit Leningrad i pjekur në furrë është shumë i shijshëm. Shtë zbukuruar me zbukurime komplekse, dhe bimët aromatike japin një shije të këndshme delikate.
Përbërësit:
- 600 g peshk të bardhë të dobët;
- 250 g patate;
- 7 kërpudha të mëdha (mund të zëvendësohen me kërpudha goca deti);
- 150 g djathë gjysmë të fortë;
- 2 qepë të mesme;
- 5 tbsp. l miell gruri;
- vaj perimesh i rafinuar për skuqje;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar;
- barëra pikante (rozmarinë, trumzë, qimnon).
Qëroni peshkun, pije, hiqni kockat, prerë filetot në pjesë. Përzieni miellin me kripë dhe piper, lyejeni peshkun në copa buke. Nxehni një sasi të vogël vaji në një tigan dhe skuqni pjesët e përgatitura në të dy anët derisa të bëhen të freskëta. Transferojeni atë në një pjatë të veçantë.
Shtoni vaj në tigan dhe lëreni të ziejë. Qëroni patatet, pritini në kube ose rrathë, pije me ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre. Ndërsa përzieni, skuqni patatet derisa të zbuten, sezoni me kripë, spërkatni me piper për shije.
Vendosni patatet, skuqni kërpudhat e prera në plastikë të hollë në një tigan. Nëse kërpudhat janë të vogla, ato mund të lihen të paprekura. Gjatë pjekjes, është e rëndësishme të siguroheni që kërpudhat të mos digjen.
Lyejeni një myk të fortë zjarrdurues me vaj perimesh. Vendosni patate në fund, vendosni copa peshku të skuqur dhe kërpudha sipër. Grijeni djathin në një rende të trashë dhe mbulojeni pjatën me shumë.
Ngroheni furrën në 180 gradë, vendoseni enën aty dhe piqni për 20-25 minuta. Nëse djathi fillon të digjet, mund ta mbuloni enën me fletë metalike dhe ta zhvendosni atë në zonën e poshtme të furrës. Për të krijuar një kore të freskët, mund të ndizni skarën për disa minuta para se të hiqni formën nga furra.
Qepët e peshkut të stilit Leningrad skuqen veçmas, ato duhet të jenë krokante dhe të thata. Qëroni qepën, prerë në unaza madje, jo shumë të gjera. Hidhni ato në një qese plastike me pak miell dhe tundeni mirë në mënyrë që unazat e qepës të mbulohen plotësisht me pjekje. Ju mund të shtoni pak kripë dhe sheqer pluhur në miell.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan, shtoni qepë dhe skuqeni shpejt, duke e përzier herë pas here me një shpatull. Kur unazat të jenë skuqur, vendosini në një peshqir letre dhe lini vajin e tepërt të thithë.
Renditni peshkun me patate dhe kërpudha në pjata të nxehta në mënyrë që shtresat të mbeten të paprekura. Një racion është 1-2 copë fileto, varet nga oreksi i ngrënësit. Dekoroni secilën pjatë me trumzë dhe degëza të freskëta rozmarine dhe spërkatni me farat e carve. Dekoroni bujarisht me qepë të nxehtë dhe të thekur dhe shërbejeni menjëherë.
