Strudel është një rrotull i mbushur. Prodhoni brumë, mbushje - mollë, manaferra, gjizë apo edhe lakër, mish dhe djathë. Strudeli shërbehet i nxehtë, dhe nëse është ëmbëlsirë, lyhet me gjalpë të shkrirë dhe spërkatet me sheqer pluhur. Strudeli i mbushur me ëmbël shërbehet me akullore, shurup çokollate ose krem pana.
Strudel është një pjatë austriake, por gjithashtu është e dashur shumë përtej kufijve të Austrisë. Një listë e tillë gjendet në menunë e hungarezëve, hebrejve, çekëve, cilitdo prej vendeve gjermanishtfolëse dhe sllavefolëse.
Strudel ka shumë lloje: patate, suxhuk, mish, sheqer, me mëlçi dhe krem qumështi. Por molla konsiderohet klasike.
Ju duhet të gatuani strudel në mënyrë korrekte, duke respektuar kushtet:
- Për këtë pjatë, brumi duhet të nxirret. Baza e kësaj brumi është uji dhe mielli. Për zbutje dhe elasticitet, shtohet yndyra dhe që brumi të jetë më i dendur, ju duhet një vezë, e plotë ose vetëm e verdha e verdhë veze. Kërkohet një brumë i dendur për mbushje me lëng, e njëjta qershi, por do të shtrihet më keq. Dhe nëse keni nevojë për një brumë më të thërrmueshëm, shtoni acid - limon ose uthull. Domosdoshmërisht gjalpë: perime për receta të ligëta, ghee ose gjalpë për ëmbëlsirat, dhe dhjam derri për perime pa ëmbëlsira.
- Mbushja mund të jetë gjithçka, nga manaferrat te mishi. Nëse keni nevojë ta bëni më të trashë, përdorni krisur të grimcuar ose thërrime të bukës së skuqur - mbushja përzihet me to. Thërrimet e bukës ndihmojnë në mbushjen me lëng: thithin lagështi të tepërt, e shpërndajnë atë në mënyrë të barabartë mbi brumë dhe parandalojnë lagështimin e strudelit. Dhe nëse mbushja është shumë lëng, atëherë mund të shtoni niseshte, por është e rëndësishme të mos devijoni nga receta: nëse e teproni me trashësinë e brumit, shija e rrotullës do të përkeqësohet.
- Mielli për strudel duhet të shoshitet. Për të bërë brumin, duhet ta mblidhni atë në një rrëshqitje, të bëni një depresion dhe gradualisht të shtoni përbërësit - ujë, yndyrë, vezë. Llokoçis ngadalë derisa brumi të jetë i butë. Pas kësaj, mund të gatuani, ndonjëherë edhe mundeni në tavolinë, derisa brumi të pushojë së qëndruari në duar. Si rezultat, duhet të jetë elastik dhe i butë. Elasticiteti, nga rruga, varet nga tërësia e gatimit. Brumi i përfunduar duhet të rrokulliset në një top, të mbulohet me mbështjellës plastik dhe të lihet të pushojë në mënyrë që mielli të fryhet dhe përbërësit të kombinohen. Duhen 30-40 minuta për të pushuar.
- Hidhni brumin shpejt, përndryshe ajo do të thahet dhe do të humbasë elasticitetin. Mbështilleni me një shigjetë dhe tërhiqeni me duar, për të cilat duhet të vendosni pëllëmbët nën brumë dhe të tërhiqeni nga qendra. Si rezultat, brumi duhet të bëhet i hollë, si pëlhurë me napë. Nëse prishet gjatë procesit të tërheqjes, atëherë mund të bëhen arna.
Pas kësaj, një rrotull formohet dhe piqet në furrë - temperatura dhe koha për receta të ndryshme janë të ndryshme. Ju mund të gatuani në shtëpi, gjellë është e thjeshtë.
Strudel molle
Përbërësit:
- një kile miell;
- 50 g gjalpë të shkrirë;
- 250 ml ujë;
- 10 g kripë;
- 120 g sheqer;
- 1 grusht biskota të thërrmuara
- 4 mollë;
- 1 limon;
- 100 g rrush të thatë;
- 100 g arra;
- kanellë
Së pari ju duhet të përgatisni brumin, pastaj, ndërsa është në pushim, bëni mbushjen. Për brumin, shosh miellin, shtoni kripë, përzieni, derdhni vaj, gatuani brumin e fortë, mbuloni me film ushqimor dhe lëreni të pushojë.
Për të bërë mbushjen, duhet të qëroni mollët dhe të heqni qafe bërthamat, pastaj prerë ato në qarqe të hollë. Derdhni rrush të thatë me ujë, prisni 10-15 minuta, pije dhe shtoni në mollë. Derdhni sheqer atje, shtrydhni lëng limoni, shtoni kanellë. Përzieni gjithçka me duart tuaja, shtypni mollët pak, por mos i prisni fetat. Pastaj le të krijoj mbushja.
Vendosni arra në një fletë pjekje, thajeni pak dhe shtoni në mbushje kur të futet.
Në këtë kohë, brumi është pushuar mjaftueshëm, duhet të shtrihet dhe të nxirret. Mbuloni tryezën me një leckë të pastër - një peshqir ose mbulesë tavoline, - spërkatni me miell, shtroni brumin e shtrirë sipër. Derdhni thërrimet e rërës në brumë me një shirit rreth 10 cm nga buza, shtrydhni mbushjen dhe vendoseni në thërrime me një rrëshqitje.
Pastaj mbuloni mbushjen me skajin e brumit dhe, duke përdorur skajet e mbulesës së tavolinës, mbështillni mbushjen në brumë si rrotull. Nëse skajet janë të gjata, prerë ato dhe dele ato.
Transferoni strudelin në një fletë pjekjeje dhe lyeni sipërfaqen e rrotullës me vaj. Ngroheni furrën në 22 ° C dhe piqni strudelin për 20 minuta.
Për ta bërë mbushjen e mollës të shijshme, duhet të dini truket:
- ju nuk mund të merrni mollë të lirshme dhe të shkrifëta, por mollët mund të jenë të gjalla dhe të zierë (në këtë rast, më shumë prej tyre nevojiten, pasi që masa totale zvogëlohet gjatë zierjes);
- sa më e ëmbël të jetë larmia e mollëve, aq më pak sheqer do të kërkohet; nëse ka fruta të thata në recetë, atëherë edhe sasia e sheqerit duhet të zvogëlohet;
- nëse rrush të thatë janë të forta, ato duhet të zhyten në ujë të valë, rum ose konjak për 20 minuta që të zbuten;
- arrat duhet të shtypen sa më të vogla, nëse janë arra ose lajthi, bajamet duhet të priten në copa të holla.
Strudeli i mollës ka mundësi: brumë dembel dhe gjizë.
Strudel me mollë dembel
Përbërësit:
- 3 fletë bukë të hollë pita;
- 5 mollë;
- 100 g rrush të thatë;
- 100 g sheqer;
- 100 ml vaj perimesh.
Për mbushjen, ju duhet të thithni rrush të thatë në ujë të nxehtë, dhe zhvishem dhe hekura mollë. Shtoni rrush të butë në mollë, përzieni.
Në vend të brumit të zakonshëm që shtrihet me strudel, do të ketë bukë pita. Secila prej gjetheve të saj duhet të lyhet me vaj perimesh në njërën anë dhe të spërkatet me sheqer (1 lugë gjelle). Pastaj shpërndani mbushjen në të gjithë fletën, rrokullisni atë. Vendoseni rrotullën në një fletë pjekje, lyejeni me gjalpë dhe spërkateni me sheqer.
Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni strudelin dembel për 20 minuta.
Strudel molle nga brumi i gjizës
Përbërësit:
- 180 g gjizë të butë ose të pastë;
- 200 g gjalpë;
- 150 g sheqer;
- 2.5 gota miell gruri;
- 0,5 tsp pluhur pjekje;
- 800 g mollë;
- 80 g arra;
- 1 vezë;
- sheqer pluhur.
Për të përgatitur brumin, vendosni gjizë, sheqer, gjalpë në një tas, përzieni, shtoni miell dhe pluhur pjekje. Gatuajeni brumin derisa të qetë, ndani në dy, mbështillni me plastikë dhe lëreni të pushojë.
Për mbushjen, qëroni mollët, prerë në kube, ziejini në gjalpë dhe shtoni sheqer dhe arra të copëtuara.
Hapni brumin, shtrijeni, spërkatni me miell dhe vendosni gjysmën e mbushjes në buzë. Mbështilleni në një listë, mbërtheni skajet dhe bëni një rrokullisje tjetër nga gjysma e dytë e brumit dhe mbushjes. Fërkojini të dyja me vezë të rrahur dhe vendosini në një fletë pjekjeje me pergamenë.
Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni për 30 minuta Spërkatni strudelët e përfunduar me sheqer pluhur.
Odessa strudel
Brumi përgatitet në të njëjtën mënyrë si në recetën klasike të strudelit të mollës. Dhe për mbushjen që ju nevojitet:
- 1 kg mollë;
- 0,5 gota sheqer;
- 50 g rrush të thatë;
- kanellë
Pritini mollët e lara në copa të vogla, vendosini në një shtresë të barabartë në brumin e mbështjellë dhe të shtrirë - në të gjithë zonën e brumit, jo në buzë. Shtoni rrush të thatë në mollë dhe spërkatni me sheqer dhe kanellë. Pas - rrokulliset në një listë.
Për këtë strudel, ju duhen katër rrotulla të tilla, dhe pastaj të katër duhet të vendosen në një formë të yndyrshme. Shtrihuni fort, duke palosur rrotullat në një gjysmërreth, si në foto. Dhe pastaj i lyejmë me vaj sipër dhe i spërkasim përsëri me kanellë.
Ngroheni furrën në 200 gradë dhe piqeni për 50 minuta.
Strudel me ëmbëlsira me mbushje djathi
Përbërësit:
- 12 vezë të mëdha pule;
- 0,5 gota majonezë;
- 500 g proshutë të prerë;
- 150 g spinaq i ri;
- 3 thelpinj hudhër të grirë hollë;
- 1 filxhan djathë të integruar imët;
- 1 filxhan domate të freskëta të copëtuara
- 1 majë kripë;
- 350 g pastë pudre.
Për të bërë mbushjen, bashkoni vezët dhe majonezën në një tas të madh, skuqni proshutën në nxehtësi mesatare dhe transferojeni atë në një peshqir letre për të kulluar yndyrën e tepërt. Vendosni spinaqin dhe hudhrën në tiganin ku ishte skuqur proshuta, skuqeni për 2 minuta, më pas shtoni përzierjen e vezëve dhe skuqeni, duke i përzier herë pas here, derisa të vezët të vendosen. Sidoqoftë, nuk mund të prisni derisa vezët të skuqen plotësisht.
Pasi tigan të hiqet nga zjarri, shtoni domatet, djathin dhe proshutën. Llokoçis, transferoni mbushjen në një tas dhe lëreni për 30 minuta.
Mbështilleni brumin, vendosni mbushjen mbi të dhe rrokullisni atë në një listë. Vendoseni rrotullën në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë dhe pastroni me një vezë të rrahur. Ngroheni furrën në 200 gradë dhe piqni strudelin për 30 minuta.
Strudel me qershi dhe arra
Përbërësit:
- 250 g pastë pudre;
- 2 tbsp qershi në lëngun e tyre;
- 2 feta bukë;
- 1 grusht arra;
- 10 g sheqer vanilje;
- 0,5 tsp lugë kanellë;
- 1 tbsp. l gjalpë;
- sheqer pluhur.
Hapni brumin dhe tërhiqeni. Skuqim bukën, shtypim dhe presim arrat. Hidhni në brumë thërrime buke, arra, kanellë dhe vanilje. Vendosni shirita vishnje në krye të kësaj, dhe rrokullisni gjithçka në një listë, majë skajet.
Mbuloni një fletë pjekje me letër furre, vendosni një rrotull dhe lyejeni me vaj. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni për 35 minuta. Lyejmë strudelin edhe dy herë pasi të piqet që korja të bëhet më e shkëlqyeshme.
Spërkatni strudelin e përfunduar me sheqer krem.
Strudel lakre
Përbërësit:
- 250 g miell;
- 2 tsp kripë;
- 1 tsp Sahara;
- 200 ml ujë;
- 25 g vaj perimesh;
- 1 kg lakër të bardhë;
- 100 g qepë;
- 130 g gjalpë;
- 125 g lëng mishi;
- 1 tsp piper i zi i bluar;
- 1 tsp qimnon ose koriandër;
- 125 g krem.
Për të bërë brumin, duhet të shosh miellin dhe ta trazosh në mikser me shpejtësi të ulët. Shtoni 0,5 tsp. kripë dhe sheqer, përzierje përsëri, gradualisht derdhje në ujë. Shtoni vaj perimesh dhe gatuani një brumë të trashë për 10 minuta. Kur të jetë gati, mbështillni brumin me mbështjellës plastik dhe lëreni të pushojë.
Për mbushjen, qëroni qepën, priteni atë në kubikë të vegjël, skuqeni në gjalpë dhe më pas shtoni lakër të prerë imët në të njëjtën tigan. Mos e mbuloni, skuqni për 25 minuta. Kripë dhe piper lakër të përfunduar, shtoni koriandër ose fara karavidhe në të, përzierje dhe le të ftohtë. Dhe kur lakra është ftohur, duhet të shtoni krem në të dhe të përzieni përsëri.
Mbuloni tryezën me një peshqir të pastër, spërkatni me miell dhe shtroni brumin, i cili duhet të shtrihet dhe shtrihet. Spërkatni sipërfaqen e brumit me gjalpë të shkrirë dhe shtroni mbushjen pak të shtrydhur: duhet të jetë mbi të gjithë sipërfaqen e brumit.
Rrotulloni brumin në një listë me një peshqir, butësisht transferojeni në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, lyejeni me gjalpë të shkrirë. Ngroheni furrën në 220 gradë dhe piqeni për 50 minuta.
Strudeli i lakrës së përfunduar duhet të jetë i veshur me gjalpë përsëri. Lëngu që është shtrydhur nga mbushja mund të përdoret si salcë.
Nga numri i specifikuar i përbërësve, mund të bëni një rrotull të madh, ose dy racione të vogla.
