Fricasse (fricassée) është një pjatë e kuzhinës franceze që përgatitet me mish të bardhë. Për merak, mund të përdorni mish pule, lepuri ose viçi, në disa raste mishi i qengjit ose mishit të derrit gjenden në receta.
Është e nevojshme
- Përbërësit për 4 persona:
- - pulë me peshë 1,5-2 kg;
- - vaj ulliri;
- - 150 g proshutë të tymosur me vija të mishit;
- - qepë;
- - karrota;
- - kërcell selino;
- - 250 g shampanjë;
- - 2 lugë miell;
- - 250 ml musht të thatë;
- - 750 ml lëng mishi pule;
- - 3 degëza trumze;
- - disa degë majdanozi;
- - fletë dafine;
- - 75 ml krem të rëndë;
- - një lugë gjelle mustardë të nxehtë;
- - 1-2 degë tarragoni të freskët (opsionale);
- - kripë dhe piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini pulën në 8 pjesë, prisni proshutën në shirita, copëtoni qepën, prisni karotat dhe selinon në kubikë të vegjël, dhe kampionët në lagje.
Hapi 2
Ngroheni pak vaj ulliri në një tenxhere të madhe me një fund të trashë. Kripë dhe piper pjesët e pulës, skuqni në secilën anë deri në kafe të artë, transferojini në një pjatë. Ulni temperaturën, skuqni proshutën në mënyrë që të bëhet e artë dhe e freskët, transferojeni në pulë.
Hapi 3
Vendosni qepë, karota dhe selino në një tenxhere, skuqni perimet derisa të zbuten në zjarr të ngadaltë. Shtoni shampanjë, skuqni për 4-5 minuta, shtoni miell, shtoni musht dhe supë, përzieni përbërësit.
Hapi 4
Lidhni trumzën, majdanozin dhe gjethen e dafinës me një tel, shtoni në tenxhere dhe ktheni pulën dhe proshutën në të. Sillni fricassein të ziejë dhe ziej nën kapak për 60-75 minuta - mishi i pulës duhet të bëhet sa më i butë dhe i butë.
Hapi 5
Butësisht transferojeni pulën në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike në mënyrë që të mos ftohet, hiqni një tufë bimësh nga tigani, rrisni nxehtësinë në maksimum, lëreni salcën të ulet në vëllim përgjysmë.
Hapi 6
Shtoni salcë krem, mustardë dhe gjethe tarragoni (opsionale), shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Llokoçis salcën, vendosni pulën në të, ngrohni atë pak në nxehtësi mesatare dhe menjëherë shërbejeni në një pjatë të thellë. Croutons hudhër do të jetë një shtesë ideale për fricasse pule me kërpudha.
