Tetë aminoacide që nuk mund të sintetizohen në trupin e njeriut quhen thelbësore. Marrja e tyre në trup me ushqim është thjesht e nevojshme. Ekziston një besim i përhapur se këto aminoacide gjenden vetëm tek mishi dhe produktet e qumështit. Sidoqoftë, ky është një mashtrim. Të gjitha substancat e nevojshme për aktivitetin jetësor mund të merren nga menuja vegjetariane.
Bimët, ndryshe nga kafshët, kanë një funksion unik të sintetizimit të proteinave nga uji, ajri, toka. Bimët gjithashtu mund të sintetizojnë aminoacide thelbësore dhe trupi i çdo kafshe, si njerëzit, nuk mund ta bëjë këtë. Prandaj, është bimësia ajo që është burimi kryesor i proteinave dhe aminoacideve.
Proteina shtazore është shumë e vështirë për trupin që të asimilohet pa elemente ndihmëse - klorofilet, karbohidratet, vitaminat, mikroelementet që përmbahen në sasi të mëdha në ushqimet bimore. Prandaj, ushqimi me proteina bimore është burimi i tij dhe një kompleks i substancave shtesë të nevojshme për asimilimin e tij.
Burimi kryesor perimor i aminoacideve është, natyrisht, fasulet, kryesisht soja. Ato përmbajnë të tetë aminoacidet thelbësore. Fasulet janë ndoshta ushqimi i vetëm bimor që përmban substanca të tilla si treonina dhe fenilalanina. Por akoma, zgjedhja e kuzhinës nuk është aq e pakët, sepse ka shumë varietete të fasuleve: bizele, fasule, fasule, thjerrëza, qiqra, fasule dhe të tjera.
Pjesa tjetër e aminoacideve përveç fasuleve mund të merren nga arrat, farat, farat e susamit. Këto ushqime janë shumë të pasura me proteina lehtësisht të tretshme dhe përmbajnë shumë substanca të tjera të dobishme.
Një substancë e pazëvendësueshme si valina gjendet, për shembull, në kërpudha, dhe triptofani gjendet në banane dhe hurma.
Trupit të fëmijës i duhen dy aminoacide thelbësore shtesë - arginina dhe histidina. Ato mund të gjenden lehtësisht në të gjitha llojet e fasuleve, arrave dhe farave.
Mos harroni se përveç aminoacideve, trupi ka nevojë për shumë substanca dhe vitamina të tjera, kështu që duhet të monitoroni vazhdimisht ekuilibrin e dietës.
