Një tipar dallues i kësaj pjese është brumi i filos. Pastiçeri pa maja me origjinë nga Greqia. Nuk është e lehtë për ta përgatitur, por shija dhe pamja e pjatës së gatshme kompensojnë çdo vështirësi.
Është e nevojshme
- Për mbushje:
- - patate të reja - 1 kilogram;
- - yndyrë derri - 5 gram;
- - vaji fshihet - 200 gram;
- - borzilok i freskët - 2 degë;
- - majdanoz i freskët - 2 degë;
- - vezë pule - 4 copë;
- - sallam sallam - 200 gram;
- - djathë mocarela - 300 gram;
- - kripë dhe piper - sipas preferencës.
- Për provën filo:
- - miell gruri - 500 gram;
- - ujë i zier - 250 mililitra;
- - uthull - 1 lugë çaji;
- - kripë - 1 lugë çaji;
- - vaj ulliri - 4 lugë;
- - gjalpë për shtresat e veshjes.
Udhëzimet
Hapi 1
Hapi i parë është përgatitja e brumit filo. Për ta bërë këtë, shosh miellin në një tas të thellë, shtoni kripë, uthull dhe ujë, përzieni me një pirun. Tjetra, ata fillojnë të gatuajnë brumin e trashë me duart e tyre, duke shtuar gradualisht një lugë çaji vaj. Gatuajeni derisa brumi të bëhet elastik dhe i butë. Pastaj duhet të lihet vetëm për gjysmë ore, duke e mbështjellë tasin me mbështjellës plastik.
Hapi 2
Në këtë kohë, ju mund të bëni mbushjen. Për ta bërë këtë, zieni të gjitha patatet me lëvozhgat e tyre në ujë të kripur. Pastaj kullojeni atë, hiqni "uniformat" nga patatet dhe prerë në qarqe të hollë. Shpëlarje zarzavate, thatë, copëtuar imët dhe përzierje me salcë kosi në një tas të veçantë. Sezoni me erëzat e zgjedhura. Vezë të ziera fort, të freskëta dhe të prera në feta të vogla. Bëni të njëjtën gjë me mocarela dhe prisni sallamin në kube.
Hapi 3
Timeshtë koha të kthehemi te brumi i filos. Nga masa totale nga tasi, është e nevojshme të grisni copa të vogla dhe t'i rrokullisni ato në fletë të holla, pothuajse transparente. Ata janë bërë pirg njëri mbi tjetrin. Duke përdorur një furçë kuzhinës, çdo shtresë e mëparshme lyhet hollë me gjalpë të shkrirë. Procesi do të shkojë më shpejt nëse armatoseni me një makinë makarona. Sidoqoftë, në shtëpi, filo përgatitet ekskluzivisht me dorë dhe në jo më pak se 120 shtresa.
Hapi 4
Lyejeni formën e zgjedhur dhe vendosni dy të tretat e brumit filo, duke mos harruar anët. Prisni imët zarzavatet e lara dhe të thata dhe përzieni tërësisht me salcë kosi, të kalitur me kripë dhe piper. Vendosni mbushjen në shtresa: patate, vezë, sallam dhe djathë. Hidh salcë kosi me barëra. Mbuloni brumin e tretë të mbetur dhe mbërtheni të gjitha skajet.
Hapi 5
Nxehim furrën në 180 gradë, vendosim byrekun në të dhe e pjekim për gjysmë ore. Zbukuroni me degë të bimëve të freskëta, domate të vogla qershi ose rrepkë të copëtuar në mënyrë figurative përpara se të shërbeni.
