Zemra e viçit i përket kategorisë së brendshme të rrobave. Për sa i përket vlerës ushqyese, nuk është inferiore ndaj mishit. Produkti nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë, dhe përmbajtja e kalorive prej 100 g është vetëm 90 Kcal. Më e shijshme është zemra e kafshëve të reja.
Për të përgatitur një zemër viçi në rusisht do t'ju duhet: 500 g rropulli, 4 tbsp. gjalpë, 5 karota, 1 rrënjë majdanozi, 2 qepë, 2 turshi, 6 patate, 2 lavrushki, hudhër, kokrra piperi të zi, kripë - për shije. Para gatimit, prerë dhjamin dhe enët e gjakut nga zemra e viçit, hiqni mpiksjet e gjakut dhe pije tërësisht. Prisni rropulli, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni për 2-3 orë për t’u lagur. Pastaj kullojeni dhe shpëlajeni përsëri. Vendosni zemrën në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë, vendosni rrënjët dhe qepët, gatuajini për 1, 5 orë.
Pritini zemrën e zier në copa të vogla, skuqeni lehtë në një tigan dhe vendoseni në një tenxhere të thellë. Grijmë karotat, presim qepët dhe rrënjën e majdanozit, dhe ruajmë në vaj. Qëroni turshitë, hiqni kokrrat dhe pritini në kubikë të vegjël. Vendosni rrënjët dhe kastravecat e pjekura në një tenxhere së bashku me copat e zemrës së viçit, derdhni me salcë domate dhe ziejini derisa të zbuten. Në fund të gatimit, shtoni hudhër, të fërkuar me kripë dhe përzieni.
Shërbejeni patatet e skuqura si një pjatë dytësore në zemrën e viçit në rusisht.
Zemra e viçit e zier me birrë rezulton të jetë e shijshme. Do t'ju duhet: 300 g rropulli, 250 ml birrë, 1 qepë, 2 tbsp. lugë vaj perimesh, lëng gjysmë limoni, xhenxhefil, kardamom, kripë. Pritini zemrën e përgatitur të viçit në copa. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, pure ato me duar derisa të formohet lëngu. Vendosni copa të zemrës së viçit në qepë, shtoni xhenxhefil dhe kardamom, kripë për shije, derdhni gjysmën e birrës së plotë. Mbuloni enët me një kapak dhe futeni në frigorifer për 6-8 orë. Vendosni zemrën e turshit në një enë me mure të trasha dhe hidhni lëng limoni. Shtoni qepën në të cilën mishi ishte marinuar, derdhni pjesën tjetër të birrës. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për gjysmë ore. Pastaj shtoni gjalpë dhe ziej për 15-20 minuta të tjera.
Sasi e vogël me majdanoz dhe kopër para se të shërbeni.
Përgatitni një zemër viçi të zier në salcë kosi. Do t'ju duhet: 1 zemër, 3 gjethe dafine, 2 qepë, 3 thelpinj hudhër, 150 g salcë kosi, 1 tbsp. paste domate, 0,5 tbsp. ujë, erëza, kripë, piper. Ziejeni zemrën e viçit, të freskët, të prerë në shirita të gjata dhe kripë. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe hudhrën në feta. Nxehtësia e vajit në një tigan, shtoni hudhër dhe qepë, skuqeni lehtë në nxehtësi të ulët. Sapo të shfaqet aroma e hudhrës, shtroni fetat e zemrës, spërkatini me erëza. Skuqini për 5 minuta. Kombinoni ujë, salcë kosi dhe pastë domate. Hidhni salcën që rezulton mbi zemrën e viçit dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për 7-10 minuta derisa salca të trashet.
Për të përgatitur sallatë me zemër viçi, do t'ju duhet: 1 kg rropulli, 2 karota, 2 qepë, 2 turshi, 0,5 tbsp. vaj perimesh, majonezë. Përgatitni zemrën, zieni atë dhe vendoseni në frigorifer. Pastaj copëtoni imët. Lani qepët dhe karotat, zhvishem, copëtoni ose grijini. Skuqeni në vaj perimesh. Grijmë turshi dhe i skuqim veç e veç. Vendosni perimet e skuqura në një kullesë, kullojeni vajin dhe futeni në frigorifer. Përzieni të gjithë përbërësit, sezoni me majonezë dhe përzieni.
