Peceta e viçit është një rropulli i mishit që merret nga tenderi i stomakut të një lope. Ky produkt në vetvete është mjaft i shkathët. Pjatat me viçë viçi gjenden në shumë kuzhina në të gjithë botën. Mund të jenë supa të trasha të trasha, balonë, rrotulla, suxhuk të bërë në shtëpi, hagis. Kurthi përfshihet si një përbërës shtesë në pjata të ndryshme: në pjekje, supa, makarona, etj.
Si të pastroni një mbresë
Procesi i pastrimit të rumit varet nga gjendja fillestare e kësaj rropulli. Shumica e kasapëve e shesin atë të qëruar. Sidoqoftë, edhe një mbresë e blerë e paprekur mund të pastrohet në mënyrë të pavarur.
Versioni klasik i pastrimit të produktit është si më poshtë. Shpëlajeni mbresën nën ujë të rrjedhshëm, derdhni ujë të valë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Pastaj përsëri shpëlajeni plotësisht produktin me ujë të rrjedhshëm dhe pastroni shtresën e sipërme gri me një furçë, duke hequr filmin dhe mukusin, të gjitha grimcat e papastërtisë. Kini kujdes, papastërtitë mund të mbërthenin në pjesën me gëzof të mbresë.
Nëse akoma merrni papastërti që është e vështirë të pastrohet, atëherë është më mirë të hiqni të gjithë shtresën e sipërme. Mos kini frikë të grisni produktin, ai ka një strukturë të shtresuar dhe është mjaft elastik. Në varësi të mënyrës se si planifikoni të gatuani purtekën në të ardhmen, mund të hiqni shtresën me gëzof të produktit, por kjo nuk është e nevojshme.
Shefat me përvojë njohin një sekret tjetër jo aq të thjeshtë të pastrimit të rumenit. Duhet të spërkatet me kripë guri, të shpëlahet tërësisht me ujë të rrjedhshëm, të mbushet me ujë të ftohtë dhe të lihet në këtë formë për 1 ditë. Nëse është e nevojshme, përdorni një furçë dhëmbësh të pastër për të hequr papastërtitë nga njollat veçanërisht të vështira për t'u arritur. Përsëriteni këtë procedurë derisa të pastrohet e gjithë rëra dhe të pastrohet e tepërta.
Ekziston një mundësi tjetër për pastrimin e mbresë. Për ta bërë këtë, duhet të ngjyhet për 1 orë në një solucion të holluar me ujë dhe 1 tbsp. peroksid hidrogjeni në mënyrë që i gjithë nënprodukti të jetë i mbuluar plotësisht me lëng. Rrotulloni dhe shtrydhni atë periodikisht për një orë.
Zbardhuesi dhe dezinfektuesi i peroksidit të hidrogjenit do të ndihmojë në pastrimin e të gjithë sipërfaqes. Pas një ore, derdhni solucionin dhe pije produktin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm disa herë. Pritini skajet e përafërt me thikë, qëroni pjesën e brendshme dhe hiqni shtresën e brendshme të mbresë.
Si të gatuaj një kukër viçi: një recetë hap pas hapi
Përbërësit:
- 1 viçi viçi;
- ujë;
- 2-3 karota;
- 2-3 qepë;
- selino;
- barishte: majdanoz, gjethe dafine, cilantro për shije;
- kripë dhe erëza: karafil, piper për shije.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Kontrolloni me kujdes mbresën, edhe nëse keni blerë një të qëruar, ajo përsëri mund të përmbajë mbetje të ushqimit të kafshëve. Nëse është e nevojshme, pastroni produktin.
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë mbresën e qëruar në shirita me madhësi të barabartë. Hidhni ujë në një tenxhere në mënyrë që mbresë të mbyllet plotësisht, dhe shtoni kripë në të me 2 lugë. për 1 litër ujë. Sillni një çiban.
Vendosni shiritat e shtizave në ujë të kripur të vluar dhe gatuajini për 25-30 minuta. Më pas vendosni në një tenxhere bimë të stinës, perime të qëruara dhe erëza: gjethe dafine, majdanoz, selino, qepë, karota, karafil, speca.
Ziejini fërkat për 2-3 orë derisa të zbuten. Produkti gradualisht do të zbutet dhe do të thith aromën e supës. Pas 1, 5 orë nga fillimi i gatimit, kontrolloni çdo 10-15 minuta. Kur të arrijë qëndrueshmërinë e dëshiruar, fikni nxehtësinë.
Shpëlarjeni mbresën e përfunduar me ujë të ftohtë dhe pastaj mund të përdoret në përgatitjen e enëve të ndryshme. Ruajeni lëngun nga pleshta, lëngu aromatik i tij është gjithashtu i përshtatshëm për tu shtuar në pjatat e tjera.
Kurthi i skuqur në një raft tel në shtëpi
Përbërësit:
- viçi viçi - 350 g;
- vaj ulliri - 30 ml;
- kripë dhe piper i zi i bluar - një majë ose për shije.
Pastroni plotësisht pjesët e brendshme të viçit sipas ndonjë prej udhëzimeve të përshkruara më sipër, prisni që aroma e pakëndshme të zhduket. Në fund, shpëlajeni mbresën shumë mirë në ujë të ngrohtë përsëri.
Ziejeni atë në një tenxhere me perime dhe bimë, siç përshkruhet në recetën e mëparshme, gatuajeni në nxehtësi mesatare për rreth 2-3 orë. Pastaj prerë mbresën e përfunduar në feta.
Fërkoni një raft tel me vaj ulliri dhe vendosni fetat e rrobave mbi të. Pastaj kripë ato, sezoni me piper të zi, spërkat me pika të vajit të ullirit dhe të skuqura në një raft me tela në zjarr mesatar. Kthejeni copat pasi ato fitojnë një hije të bukur të kuqërremtë. Ju mund të plotësoni pjesë të stofit me çdo pjatë anësore të lehtë.
Chorba me një mbresë
Përbërësit:
- pecetë viçi - 2 kg;
- qumësht - 1 l;
- gjalpë - 100 g;
- qepë - 500 g;
- karrota - 500 g;
- fletë gji - 2 copë;
- kokrra piperi të zi - 10 copë;
- uthull vere dhe hudhër për shije.
Gatim hap pas hapi
Shpëlajeni plisën e qëruar plotësisht, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Pastaj ndërroni ujin dhe sillni përsëri një çiban. Sezoni supë me kripë dhe erëza për shije.
Gatuajini rropulli për 3-4 orë derisa të gatuhen, derisa fijet të zbuten. Pritini kunjin e përfunduar në copa të vogla. Kulloni lëngun përmes disa shtresave të napës ose një sitë të imët hekuri.
Hidhni qumësht në supë, sezoni me uthull vere, gjalpë dhe hudhër për shije. Hidhni lëngun në tas dhe vendosni në secilën feta të copëtuara.
Rripi Afgan Afgan
Përbërësit:
- viçi viçi - 1 kg;
- oriz - 200 g;
- qepë - 1 copë;
- gjalpë - 100 g;
- pure domate - 50 g;
- majdanoz për shije;
- kripë, piper i zi i bluar për shije.
Pastroni paraprakisht dhe zieni purtekën në ujë të kripur derisa të zbutet. Në një tenxhere të veçantë, zieni orizin derisa të gatuhet gjysma dhe kullojeni ujin.
Ftohni mbresën e përfunduar dhe prerë në shirita të hollë. Prisni qepët në kube dhe i kavërdisni në një tigan në gjalpë derisa të jenë të butë dhe të tejdukshëm.
Vendosni shiritat e trenave në tigan pranë qepës dhe gatuajini për 5 minuta të tjera. Shtoni pure domate atje, sezoni me piper dhe kripë. Hidhni pleshtin në një tigan me ujë të nxehtë dhe ziejini gjithçka së bashku në nxehtësi të ulët për 10-15 minuta.
Shtoni orizin e zier, majdanozin e copëtuar në tigan dhe përziejeni mirë. Vendoseni enën në një furrë të parangrohur në 170 ° C dhe piqeni derisa të mbarojë orizi.
Rrotull kukure viçi
Përbërësit:
- viçi viçi - 1 kg;
- ujë - 1 l;
- kripë deti - 3 lugë;
- zarzavate majdanoz - disa degëza;
- hudhër - 8 karafil;
- qepë - 3 copë;
- karrota - 1 copë;
- erëza (piper i bluar, koriandër, kardamom, kopër të thatë, fara kopër, lavrushka të bluar) - për shije.
Hiqni të gjithë dhjamin nga pëlhura e pastruar. Hidhni ujë në tenxheren me presion, shtoni kripë deti dhe vendosni në shul. Mbylleni atë me një kapak dhe gatuajeni produktin derisa të vlojë në zjarr të fortë.
Pastaj zvogëloni gazin dhe gatuajeni për gjysmë ore në nxehtësi mesatare. Tjetra, përdorni një shpatull druri dhe lugë me vrima për të hequr mbresën. Mos e zbrazni supën, do të jetë e nevojshme për gatim të mëtejshëm.
Vendoseni shulën në një mbështjellëse plastike me anën e ashpër lart dhe të freskët. Shkurtoni produktin e ftohur në vende konvekse në mënyrë që të merrni një sipërfaqe të sheshtë dhe të sheshtë, kjo do t'ju lejojë ta mbështjellni atë.
Rrokullisni shëtitën me kokë poshtë dhe fërkojeni me erëza, spërkatni me majdanoz të copëtuar. Shtrydhni thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypi. Sasi e vogël me qepë të copëtuar.
Butësisht rrokullisni purtekën në një rrotull të ngushtë dhe mbështillni me film ushqimor. Vendoseni rrotullën në një tenxhere, vendosni karrota, kokrra piperi dhe bimë të prera në rrathë atje.
Zieni gjellën dhe gatuajeni për 40 minuta nën një kapak të mbyllur. Ftohni rrotullën pa e hequr atë nga lëngu. Pastaj hiqeni, vendoseni në një pjatë dhe futeni në frigorifer për 4 orë. Pas kësaj kohe, hiqni filmin dhe prerë rrotullën në unaza.
