Buka e zezë është një produkt klasik që hanë pothuajse të gjithë. Especiallyshtë veçanërisht e mirë nëse e gatuani vetë në shtëpi. Të gjithë do ta pëlqejnë këtë delikatesë!
Bërja e bukës së zezë shtëpiake
Ju do të duhet brumë për të bërë këtë bukë. Përkundër faktit që majaja shtohet direkt në brumë, ajo përdoret gjithsesi, kryesisht për aromë.
Për brumin e thartë, keni nevojë për sa vijon:
- 370 g miell thekre të trashë;
- 370 g ujë të pastruar;
- 20 g maja.
Përbërës të tjerë për të bërë bukë të zezë shtëpiake përfshijnë:
- 283 g kokrra thekre (përveç kësaj 283 g ujë për to);
- 243 g miell thekre të trashë;
- 30 g ujë;
- 17 g kripë;
- 56 g fara luledielli;
- 6 g maja të menjëhershme.
Bëni një fillestar me përbërësit e listuar dhe lëreni në temperaturën e dhomës brenda natës. Mos harroni të përdorni ujë pa klor për të bërë bukë në shtëpi.
Kombinoni kokrrat e thekrës dhe ujin në një tas të veçantë. Nëse keni blerë fasule të plota, vendosini në një blender ose mulli kafeje dhe bluajini për 30 sekonda. Gjatë kësaj periudhe kohore, ato nuk do të shtypen në miell, por thjesht të shtypen në copa. Lini kokrrat në ujë në temperaturë dhome për 16-18 orë.
Pas kohës së treguar, përzieni fillestarin me pjesën tjetër të përbërësve të brumit dhe përziejeni tërësisht. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, përfshirë farat e lulediellit dhe kokrrat e thekrës të njomura, dhe gatuajini për rreth 10 minuta. Pastaj lëreni në ambiente të mbyllura për 10 minuta, pastaj rrafshojeni përsëri (do të ndryshojë formën për shkak të rritjes së majasë).
Formoni një copë dhe vendoseni në një enë pjekjeje të lyer mirë dhe të miellosur. Brumi i bukës kafe është shumë ngjitës, kështu që mielli tërësisht të gjitha sipërfaqet që bien në kontakt me të, si dhe duart tuaja.
Mbuloni bukën e pjekur me një shtresë mielli, mbulojeni me mbështjellje plastike dhe lëreni bukën të rritet për një orë në një vend të ngrohtë. Mund të duket e çuditshme, por buka do të rritet pak në këtë fazë.
Si të piqet buka
Ngroheni furrën në 250 gradë. Vendoseni tavën e brumit në raftin e mesëm të furrës. Vendosni një fletë pjekjeje të mbushur me ujë në pjesën e poshtme. Piqni bukë të zezë shtëpiake mbi avull për 15 minuta, pastaj hiqni tiganin e ujit dhe piqni në një furrë të thatë për rreth 45 minuta deri në një orë. Pastaj hiqni me kujdes bukën nga tava dhe vendoseni përsëri në furrë për 15 minuta për të krijuar një kore krokante.
Për një shije më të pasur të bukës së gatuar, mbështilleni atë me një leckë dhe lëreni në temperaturë dhome për 24 orë. Pritini bukën e ftohur në copa jo më të trasha se një centimetër. Përndryshe, mund ta prisni në copa, ta mbështillni me fletë metalike dhe ta ngrini. Pas ngrirjes, buka e zezë e bërë në shtëpi thjesht duhet të nxehet përsëri në mikrovalë për t'i dhënë asaj shijen e bukës së pjekur.
