Sipas një tradite të kahershme, borshi është pjata e parë e një darke. Ka mundësi të ndryshme për të bërë borscht. Shija e borscht kryesisht varet nga zgjedhja e mishit. Një borsht i shijshëm merret nëse përgatitni një supë nga tre lloje të mishit.
Përgatitni:
- mish - 1.5 kg (secili lloj i 500 g - qengji në kockë me yndyrë, viçi, mish derri),
- 5 patate,
- 2 karota,
- 2 panxhar mesatar
- 4 qepë,
- 1 kokë rrënjë selino,
- 5 gunga sheqeri të rafinuar,
- kripë,
- 4 gjethe dafine,
- 4 domate të mesme
- acid limoni në majë të një thike,
- 1 kokër lakër
- 1 piper zile,
- qepe te njoma,
- koper,
- cilantro,
- majdanoz,
- bizele alpice,
- 3 tbsp. l konjak
Gatuaj supë. Hidhni 3 litra ujë mbi mishin dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për rreth 3 orë. Në supë shtoni rrënjën e selinos të prerë në 4 pjesë dhe 5-6 copë. piper i zi piper i errët. Pas 3 orësh gatimi, hiqni mishin, kokrrat e piperit, selinon nga supa. Kullojeni lëngun.
Ndërsa supë po gatuhet, mund të gatuani 5 patate. Prisni patatet në kubikë të përmasave të mesme. Për të parandaluar që patatet të bëhen të zeza, duhet t’i mbushni me ujë të ftohtë.
Qëroni 2 panxhar mesatar, 2 karota, 4 qepë. Në një rende të trashë, grijmë karotat, pastaj panxharin. Prisni qepën në gjysmë unaza. Shtoni 50-70 g gjalpë në tigan dhe ziejini në tiganë të ndryshëm ose me radhë. Së pari qepë, pastaj karrota, pastaj panxhar. Zhytini domatet në ujë të vluar për disa minuta për t’i qëruar dhe zierë derisa të bëhen një pastë.
Pres speca dhe lakra, zarzavate.
Shtoni gjithçka në supë në sekuencën e mëposhtme: patate, gatuajini për 10 minuta në nxehtësi mesatare, pastaj lakër, piper zile dhe gatuajini për 15 minuta të tjera. Pastaj shtoni sheqer, kripë, perime të ziera, hidhni raki, shtoni acid limoni në majë të një thike dhe zieni për 3-5 minuta. Shtoni gjethe dafine. Fikni nxehtësinë, hiqni fletën e dafinës dhe lërini borscht të krijoj.
Para se të shërbeni borsht, vendosni tre copa mishi në secilën pjatë: mish qengji, mish derri, viçi. Hidhni borsht dhe shtoni barishte të freskëta. Ofroni krem kosi, majonezë, hudhër, rrikë në borsht.
