Croissant është një tigan i vogël ëmbëlsirash, i përkthyer nga briosh frëngjisht - një gjysmëhënës. Këto janë të njohura në të gjithë pastiçeritë në botë që shërbehen për mëngjes me një filxhan kafe ose çokollatë të nxehtë.
Disa truke gatimi
- Besohet se pasta e ëmbëlsirave për briosh duhet të bëhet nga gjalpë me cilësi të lartë me të paktën 82% yndyrë. Për më tepër, sekreti kryesor i pjekjes qëndron në respektimin e rreptë të recetës dhe proporcioneve të treguara atje.
- Në mënyrë që brumi të ketë një numër të mjaftueshëm shtresash, gjatë gatimit duhet të jetë me të njëjtën qëndrueshmëri si gjalpi, domethënë, gjalpi duhet të jetë mjaft i dendur për të mbajtur mirë formën e tij, dhe të mos përhapet mbi sipërfaqe.
- Bërja e një brumi briosh me të vërtetë të mirë herën e parë është e vështirë, por aftësia vjen me përvojë. Nëse nuk ju pëlqen të ngatërroheni duke bërë ëmbëlsira në shtëpi, mund të blini brumë të ngrirë të gatshëm në briketa.
- Nëse përdorni brumë të gatshëm briosh, shkrini së pari, pastaj rrokulliseni në një sipërfaqe pune me miell dhe priteni në trekëndësha me një madhësi anësore rreth 20x10 cm. Tjetra, bëni një prerje në bazën e trekëndëshit dhe ktheni, duke i dhënë asaj formën e një bagel.
- Breshkat mund të jenë me mbushje ose pa mbushje. Si mbushës mund të përdorni reçel, fruta, çokollatë, si dhe proshutë, djathë etj. Një nga mbushjet më të shijshme dhe më të popullarizuara është qumështi i kondensuar i zier.
Brumë i tharmit për briosh (recetë klasike)
Përbërësit:
- 500 gr miell gruri me cilësi
- 200 ml qumësht
- 40 g maja të freskëta ose 13 g të thatë
- 30 g sheqer krem ose sheqer pluhur
- 30 g vaj perimesh
- 2 g pluhur pjekje
- 1 lugë kripë
- 2 vezë të mesme
- 350 g gjalpë me cilësi të lartë me përmbajtje yndyre 82%
- miell për rrokullisje
- 1 e verdhë veze
- 1 tbsp. lugë qumësht
Gatim hap pas hapi:
1. Në sipërfaqen e punës së tryezës, përhapni një film transparent, spërkateni me miell dhe shtroni gjalpin - duhet të jetë mjaft i trashë, por jo shumë i fortë. Spërkatni gjalpin me miell dhe mbulojeni me film ushqimor. Tani pure dhe rrahni gjalpin me duar, duke formuar një drejtkëndësh prej rreth 10x12 cm larg tij. Vendoseni në frigorifer për 20 minuta, dhe më pas transferojeni në frigorifer për 10 minuta të tjera.
2. Përgatitni brumin në këtë kohë. Shtoni maja në qumësht. Shosh miellin me pluhur pjekje (pluhur pjekje), përzieni vezë, sheqer të grimcuar ose pluhur, vaj perimesh dhe kripë. Shtoni përzierjen e qumështit të tharmit dhe trazojeni shpejt. Këshillohet që procedura e gatimit të zgjasë rreth 3 minuta, dhe produktet të ftohen siç duhet.
3. Rrotulloni brumin që rezulton në një shtresë prej 20x12 cm në sipërfaqen e punës së miellit të tryezës, mbështilleni atë në një mbështjellës celofani transparent dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Në fund të 30 minutave, hiqni brumin dhe gjalpin nga frigoriferi në të njëjtën kohë.
4. Vendosni gjalpë në gjysmën e brumit, rrihni pak me një shufër për ta bërë më plastike. Gatuajeni atë në të tre anët e jashtme dhe mbulojeni me gjysmën e lirë të brumit, duke shtypur skajet. Tjetra, hapni me kujdes drejtkëndëshin nga mesi mbrapa dhe me radhë në një lartësi shtrese prej të paktën një centimetër. Kodrina duhet të lëvizë vetëm në një drejtim. Kur të rrokulliset, pluhuri brumë me miell.
5. Pastaj palosni brumin 3 herë, mbështilleni përsëri me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta, pastaj vendoseni në raftin e frigoriferit për të njëjtën kohë. Pastaj rrokulliset dhe palos brumin përsëri, duke e bërë këtë të paktën gjashtë herë. Pastaj vendosni brumin në frigorifer për të paktën një orë. Nëse e bëni brumin në mbrëmje, është më mirë - për tërë natën.
Këshillë: gjatë rrotullimit, ndiqni një rregull - çdo herë pasuese, rrokullisni në një drejtim që do të jetë pingul me atë të mëparshëm dhe bëni vetëm një lëvizje me një shigjetë - prapa dhe prapa
6. Hiqni ëmbëlsira të gatshme nga frigoriferi, vendoseni në një tavolinë kuzhine të miellosur dhe rrokullisni atë në një shtresë të trashë rreth 4 mm. Pritini pykat në madhësinë 20x10 cm, vendosni mbushjen në anën e gjerë, rrokullisni në tigan dhe transferojeni në një bord ose tabaka.
7. Lërini copat të qëndrojnë në një vend mjaft të ngrohtë (temperatura rreth 26-28 gradë Celsius) për gjysmë ore, pastaj transferojini në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë të lyer me vaj. Kombinoni qumësht dhe të verdhë veze, tundeni dhe shpërndani përzierjen mbi brioshët për një skuqje të bukur. Piqeni në një furrë të parangrohur në 190 gradë Celsius për 20-25 minuta.
Brioshët me qumësht të kondensuar dhe arra
Përbërësit:
- brumë i tharmit
- 100 g lajthi
- 50 g sheqer krem
- 3-4 pika thelbësore bajame
- qumështi i kondensuar
Gatimi në faza:
1. Përgatitni brumin sipas recetës klasike, ose shkrini brumin e gatshëm nga dyqani. Mbështilleni në një tryezë me miell. Fetë në trekëndësha.
2. Lyejini skajet e pykave me qumësht të kondensuar. Për mbushjen, copëtoni lajthitë, shtoni esencat e bajames dhe sheqerin pluhur, dhe shtoni 3 tbsp. lugë ujë të zier në temperaturë dhome, përzieni për të marrë një pastë të qëndrueshmërisë homogjene.
3. Përhapni mbushjen e arrave mbi të gjitha pjesët dhe rrokullisni brioshët. Lyejmë përsëri pak me qumësht të kondensuar. Vendoseni në një tavë pjekjeje të mbuluar me letër pjekjeje të vajosur dhe piqeni në një furrë të parangrohur në 190 gradë Celsius për rreth 20 minuta ose derisa të marrë ngjyrë të artë.
Brioshët me qumësht të kondensuar dhe mollë
Përbërësit:
- brumë i tharmit
- 3 mollë jeshile
- qumësht i kondensuar i zier
- 1 vezë
Gatimi në faza:
1. Përgatitni recetën bazë ose shkrini pastën e ëmbël të blerë nga briketa. Rrokulliset në një shtresë në një sipërfaqe të miellosur dhe prerë në pykë. Qëroni mollët, pritini ato në bare. Vendosni një lugë qumësht të kondensuar dhe një fetë mollë në pjesën e gjerë të pykave.
2. Shkundni vezën dhe lani skajet e copave, për shembull me një furçë gatimi silikoni. Rrotulloni tiganët nga buza e gjerë në buzë të ngushtë, pastroni me pjesën tjetër të vezës sipër.
3. Vendosni brioshët në një fletë pjekje të shtruar me letër pergamene. Piqeni derisa të zbutet në një furrë të parangrohur në 180-190 gradë Celsius.
Brioshët me qumësht të kondensuar dhe banane
Përbërësit:
- brumë i tharmit
- 2 banane
- 100 g qumësht të kondensuar me kakao
- 2 vezë
Gatimi në faza:
1. Bëni recetën klasike të ëmbëlsirave briosh. Nëse po përdorni brumë të blerë në dyqan, shkrini së pari. Rrokulliset në një sipërfaqe me miell. Fetë në trekëndësha.
2. Lani anën e gjerë të trekëndëshave me qumësht të kondensuar me çokollatë. Qëroni bananet dhe pritini në feta të rrumbullakëta. Në secilën pjesë, vendosni 2-3 feta banane sipër qumështit të kondensuar, tani palosni trekëndëshat në tigan.
3. Shkundni një vezë pule të papërpunuar dhe përdorni një furçë silikoni për të pastruar brioshët. Vendosni një fletë pjekje me letër furre për pjekje, pastroni sipërfaqen e saj me një shtresë të hollë vaji vegjetal dhe shtroni tiganët e mbështjellë. Piqeni në një furrë të parangrohur në 190 gradë Celsius derisa të shfaqet një skuqje.
Brioshët me qumësht të kondensuar dhe krem kosi
Përbërësit:
- brumë i tharmit
- 200 g qumësht të kondensuar të zier
- 2/3 filxhan krem kosi
- 1 e verdhë veze + qumësht
Gatimi në faza:
1. Gatuajeni dhe hapni brumin briosh në një tryezë me miell, prisni segmente trekëndëshe nga një shtresë e trashë rreth 3-4 mm. Për kremin, rrahni qumështin e kondensuar dhe salcën e thartë dhe vendoseni në një pjesë të gjerë të boshllëqeve me një lugë çaji.
2. Rrokullisni boshllëqet në tigan. Shkundni të verdhën e vezës dhe qumështin, dhe vendoseni me një furçë gatimi në briosh. Vendoseni në një fletë pjekje me pergamenë, vendoseni në një furrë të parangrohur në 190 gradë Celsius dhe piqni derisa të zbutet, derisa të skuqen brioshët.
Brioshët me arra me qumësht të kondensuar
Përbërësit:
- brumë i tharmit
- 1 kanaçe qumësht të kondensuar të zier
- 150 g lajthi
- vezë ose të verdhë veze
Gatimi në faza:
1. Përgatitni një recetë klasike për ëmbëlsira me maja, ose shkrini një dyqan të bluar brumë brumi. Rrokulliset në një shtresë dhe pritet në trekëndësha.
2. Prisni imët arrat, përzieni shumicën e tyre me qumësht të kondensuar të zier, lini mënjanë pjesën tjetër për zbukurim. Lugë mbushjen në anën e gjerë të trekëndëshat me një lugë çaji dhe rrokulliset briosh.
3. Vendosni tiganët në një fletë pjekjeje me letër furre. Shkundni vezën ose të verdhën e verdhë dhe përdorni një furçë gatimi për të pastruar sipërfaqen e copave, pastaj spërkatni me arra të copëtuara.
4. Ngroheni furrën në 180-190 gradë Celsius, vendosni një fletë pjekje me briosh dhe gatuajeni për rreth 20 minuta ose derisa të skuqet.
