Shumë prej nesh e lidhin menjëherë fëmijërinë me byrekë, kur ishim ulur në dhomat tona duke luajtur lojëra të ndryshme, dhe aromat e pakrahasueshme të pastave të freskëta vinin nga kuzhina dhe mezi prisnim të ishim të ftuar për të shijuar lajmin e parë.
Një byrek është një produkt i pjekur ose i skuqur i bërë nga çdo brumë dhe në shumicën e rasteve me mbushje, por ka shumë mbushje të tilla - si të ëmbla (reçel, qumësht të kondensuar, gjizë) ashtu edhe të kripura (mish, kërpudha, lakër, etj.).). Në përgjithësi, fillimisht, torta u quajt bukë festive, tani pak ka ndryshuar, pjekja e një tortë mund të quhet një festë e vërtetë në familje, pasi për shkak të vështirësive të vazhdueshme financiare dhe dëshirës për vetë-realizim krijues, amvisat moderne gjithnjë e më shumë preferojnë për të kaluar kohën në zyra me pluhur sesa në kuzhinë për të provuar shpikje të reja të kuzhinës. Në fakt, duhet vetëm të fillohet krijimi i një pjate të shijshme për të kuptuar se ky proces nuk do të marrë kaq shumë kohë, por kënaqësia e pabesueshme e marrë nga ngrënia e produkteve të pjekura dhe lavdërimi i merituar i të dashurve do t'ju bëjë të ngjiteni në 7 qiell me lumturi.
Tortë klasike me qumësht të kondensuar
Byreku klasik është bërë nga grupi minimal i produkteve të disponueshme që mund të blihen lehtësisht në supermarketin më të afërt dhe koha e përgatitjes nuk do të zgjasë më shumë se 30 - 40 minuta.
Për një tortë të tillë do t'ju duhet:
- qumësht i kondensuar - 1 kanaçe;
- vezë pule - 2 copë;
- miell gruri - 1 gotë;
- sheqer krem - 2 lugë;
- vanilinë - 10 gram;
- sode - 0,5 lugë çaji.
Recetë hap pas hapi:
- Prisni vezët në një tas të thellë dhe rrihni me një mikser me sodë buke, vanilje dhe qumësht të kondensuar.
- Sigurohuni që të shosh miellin e grurit përmes një sitë për ta ngopur me oksigjen dhe për ta bërë brumin më të butë dhe të ajrosur, gradualisht shtojeni në vezë dhe qumësht të kondensuar. Gatuaj brumin në mënyrë që të mos ketë gunga. Në qëndrueshmëri, duhet të dalë si salcë kosi e trashë.
- Nxehni furrën në 180 gradë, lyejeni fletën e pjekjes me vaj perimesh, derdhni brumin e përgatitur në një myk, duke e niveluar sipërfaqen e byrekut të ardhshëm dhe futeni në furrë për 30 minuta.
- Kur ëmbëlsira të jetë gati, vendoseni në një pjatë dhe spërkateni me sheqer pluhur.
Byrek i kondensuar në një tigan
Unusualshtë e pazakontë të përdorësh një tigan për të pjekur një ëmbëlsirë, por patjetër që do të të pëlqejë kjo recetë, pasi byreku do të gatuhet shumë shpejt dhe nuk do të ketë shije si produkte të pjekura në furrë.
Përbërësit e kërkuar:
- vezë pule - 1 copë;
- vanilinë - 10 gram;
- qumësht i kondensuar - 1 kanaçe;
- salcë kosi - 1 gotë;
- sheqer i grimcuar - 100 gram;
- miell gruri - 500 gram;
- arra të copëtuara - 50 gram;
- gjalpë për tiganisje të krumbujve - 100 gram.
Gatim hap pas hapi:
- Rrihni vezën me vanilje dhe derdhni në një filxhan të thellë.
- Shtoni qumësht të kondensuar dhe përziejeni tërësisht.
- Shuajeni sodën e bukës me uthull dhe shtojeni në masën e vezës së kondensuar.
- Shosh miellin dhe shtoni gradualisht në pjesën tjetër të produkteve, duke përzier gjithçka tërësisht dhe duke e brumosur brumin.
- Ndani masën që rezulton në disa pjesë, madhësia e gungave duhet të jetë e tillë që, kur të mbështillen, të mbulojnë të gjithë pjesën e poshtme të tiganit.
- Mbështilleni çdo gungë dhe vendosni në një tigan jo-ngjitës të parangrohur, të lyer më parë me një copë gjalpë. Skuqini kumbullat në të dy anët dhe lërini të ftohen. Gjatë kësaj kohe, mund të përgatisni salcë kosi.
- Përzieni krem kosi me sheqer dhe rrihni plotësisht me një mikser derisa të formohet një masë e ajrosur. Nëse ju pëlqejnë pitet më të ngopura dhe me lëng, atëherë sasia e salcë kosi dhe sheqeri mund të rritet.
- Tani secila crumbet duhet të lyhet me krem, të mbledhë byrekun dhe të spërkasë kromën e sipërme me arra të copëtuara.
- Vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Tortë maja me qumësht të kondensuar
Nëse keni një lloj tavë të gdhendur për tortë, atëherë pjekja e tillë do të jetë jo vetëm e ajrosur, por edhe jashtëzakonisht e bukur, pasi shtimi i majasë në brumë sigurisht që do ta bëjë ëmbëlsirën më madhështore dhe spektakolare. E vërtetë, do të duhet pak më shumë kohë, por rezultati ia vlen për minutat shtesë të shpenzuara.
Përbërësit e kërkuar:
- qumësht - 700 ml;
- vezë pule - 3 copë;
- gjalpë - 100 gram;
- salcë kosi - 100 gram;
- maja - 20 gram;
- sheqer i grimcuar - 300 gram;
- qumësht i kondensuar i zier - 2 kanaçe;
- miell - 1 kg;
- kripë - 1 majë;
- vanilinë - 2 qese të vogla.
Gatimi i tortës hap pas hapi:
- Derdhni qumështin në një tenxhere dhe ngrohni deri në maksimum 40 gradë, pastaj hidhni majanë në të.
- Së pari përzieni sheqerin me 0,5 kg miell gruri, në mënyrë që të mos krijohen gunga kur kombinohen me lëngun dhe shtoni në tigan me qumësht. Përzieni gjithçka plotësisht, mbulojeni me një peshqir çaji dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 20 - 30 minuta.
- Nëse pas kohës së treguar brumi nuk është ngritur, atëherë prisni pak më shumë, nëse është rritur, atëherë shtoni përbërësit e mbetur: vezët e rrahura me kripë dhe vanilje, salcë kosi, gjalpë të shkrirë dhe të ftohur më parë, miellin e mbetur.
- Mbuloni brumin përsëri me një peshqir dhe lëreni për 40 minuta të tjera.
- Tjetra, ka dy mundësi për palosjen e byrekut:
a) Nëse dëshironi një byrek të tërë, atëherë ndani dy gunga të mëdha nga brumi dhe i rrokullisni në shtresa. Vendosni një shtresë në një formë të lyer me yndyrë, duke i bërë skajet të larta në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë, vendosni qumështin e kondensuar të zier dhe mbuloni me një shtresë të dytë, duke kapur skajet me gishtat tuaj pak. Lyejeni sipërfaqen me një vezë të rrahur dhe dërgojeni në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Për rreth 30 minuta ëmbëlsira do të jetë gati. Nëse brumi mbetet, atëherë mund të bëni një tortë tjetër, e cila padyshim nuk do të qëndrojë në kabinën e ëmbëlsirave, por mund ta ngrini brumin dhe të përgatisni pasta të shijshme një herë tjetër.
b) Por ju prapë mund të bëni byrek menjëherë në pjesë, e cila do të duhet të shqyhet me duar, dhe mos kini frikë se mbushja do të dalë nga byreku.
Për ta bërë këtë, brumi që rezulton duhet të ndahet së pari në 5 pjesë identike, dhe pastaj secila pjesë në 3 pjesë të tjera. Por përmasa të tilla nuk janë aspak themelore, ato mund të ndahen në 16 dhe 20 gunga identike. Pastaj merrni secilën pjesë me radhë, gatuajeni lehtë me dorën tuaj ose me një kunj, duke formuar kështu gjysmë-simite, shtroni qumështin e kondensuar të zier dhe mbërtheni skajet, ju merrni një imitim të piteve. Forma e simiteve të tilla të pjesëzuara gjithashtu mund të zgjidhet sipas gjykimit tuaj - si ovale ashtu edhe të rrumbullakët. Tjetra, në një tavë pjekje të shtruar me letër pjekjeje, vendosni miniporticionet e byrekut fort fort me njëra-tjetrën dhe lëreni të qëndrojë për 10 - 15 minuta. Lyejeni sipërfaqen me një vezë të rrahur dhe dërgojeni në furrë për 30 minuta në 180 gradë. Produkti i përfunduar mund të spërkatet me sheqer krem.
Nga rruga, nëse funksionon, atëherë mund të ëndërroni dhe të formoni trëndafila të pasur nga anije të sheshta. Ju do të merrni një ëmbëlsirë shumë të pazakontë, siç tregohet në foton më poshtë.
Byrek i kondensuar - kungull
Byreku me kungull konsiderohet si një delikatesë klasike amerikane, e cila ndoshta përgatitet mjaft shpesh nga shumë amvise të huaja. Në Rusi, përkundrazi, konsiderohet një devijim nga rregullat klasike për të bërë një ëmbëlsirë nga një perime - kungull. Por një recetë si kjo ia vlen të provohet të paktën një herë, dhe ju do të dashuroheni me pamjen e tij portokalli lotuese dhe shijen e shijshme.
Për tortën do t'ju duhet:
- miell gruri - 300 gram;
- gjalpë - 100 gram;
- sheqer i grimcuar - 100 gram;
- vezë - 1 copë;
- 1 majë kripë.
Për mbushje:
- kungull - 1 kg;
- qumësht i kondensuar - 1 kanaçe;
- vezë - 2 copë;
- erëza (kanellë, xhenxhefil, myshk) - për shije.
Përgatitja:
Përzieni gjalpin e para-zbutur me miell dhe bluajeni në thërrime. Pastaj shtoni kripë, sheqer dhe vezë të rrahur, gatuani brumin dhe vendosni në mbështjellës plastik në një vend të ftohtë për 40 minuta. Gjatë kësaj kohe, përgatitni mbushjen: piqni paraprakisht ose zieni kungullin dhe ndani tulin nga lëvorja; bëni pure kungulli me një blender, shtoni qumësht të kondensuar, erëza, vezë dhe rrahni gjithçka plotësisht. Pastaj nxirrni brumin e ftohur dhe shpërndajeni në një formë të lyer me yndyrë (mund të përdorni duart tuaja, ose mund ta hapni me një shufër), hidhni sipër mbushjen e kungullit dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në një temperaturë prej 180 gradë Pas 40 - 50 minutash, torta duhet të jetë gati.
