Viçi stroganoff është një nga pjatat më të famshme dhe të shijshme në Rusi në fund të shekullit të 19-të. Konsiderohej ushqimi i aristokratëve. Mishi i viçit Post-Stroganov, siç quhet ndryshe kjo pjatë, u bë e njohur jashtë vendit në gjysmën e parë të shekullit XX. Aroma e pjatës jepet jo vetëm nga shija e saj delikate, por edhe nga historia e saj.
Historia e paraqitjes
Beef stroganoff është një pjatë me emrin e aristokratit rus Kont A. G. Stroganov. Përfaqësuesit e familjes Stroganov janë njohur që nga gjysma e dytë e shekullit të 15-të si prodhues të mëdhenj kripe dhe industrialistë, si dhe dashamirës dhe mbrojtës të arteve. Tani ky mbiemër për shumë është i lidhur me një pjatë të njohur.
Data e saktë e krijimit të viçit Stroganoff është e panjohur, por është afërsisht mesi ose gjysma e dytë e shekullit të 19-të. Ekziston një supozim se kjo recetë është krijuar nga një kuzhinier francez, veçanërisht për numërimin. Sidoqoftë, është e mundur që vetë numërimi të jetë përfshirë në krijimin e kësaj pjate.
Nga rruga, mishi i Stroganoff shërbehej në të gjitha restorantet në territorin e Perandorisë Ruse. Pavarësisht nga thjeshtësia e përgatitjes, vetëm njerëzit shumë të pasur mund ta përballonin atë. Fama në botë "bef ala stroganov", siç quhej pjata jashtë vendit, mori falë emigracionit rus i cili u largua nga Rusia pas vitit 1917.
Në gatim, tani ka një numër të madh të recetave për këtë pjatë, jo vetëm nga viçi, por edhe nga mishi i kafshëve të tjera, me përbërës të ndryshëm. Ata kanë vetëm një gjë të përbashkët - këto janë pjesë të vogla dhe të prera hollë të mishit, të zier në salcë. Sa i përket recetës klasike, ajo u përgatit ekskluzivisht nga fileto viçi. Edhe emri "boeuf Stroganoff" përkthehet si viçi Stroganoff. Veçori e pjatës ishte butësia e saj e mahnitshme dhe pamja e pazakontë.
Gatim klasik viçi stroganoff
Përbërësit:
- tenderë viçi ose viçi -400 g;
- qepë - 1 qepë të madhe.
- miell i tharë - 1 tbsp. lugën.
Për salcën:
- salcë kosi - 1 gotë.
- lëng domate (paste) - 2 tbsp. lugë
Për recetën tradicionale të mishit Stroganoff, përdoret gjithmonë tenderë viçi ose viçi. Mishi rrihet pak në një copë dhe pritet në shirita të vegjël drejtkëndëshe përgjatë fibrave, rreth 5-6 cm në gjatësi dhe 1 cm në gjerësi. Pastaj rrahni përsëri dhe prerë në gjatësi. Pas kësaj, mishi derdhet në miell dhe vendoset në një tigan me unaza qepësh. Shtë e rëndësishme që mishi të mos prekë tiganin. Kur të marrë një shkëlqim të llakuar, hiqeni nga nxehtësia. Gjëja kryesore në gatim nuk është të ekspozoni shumë në sobë, përndryshe gjellë do të bëhet e vështirë.
Pas kësaj, salca është përgatitur. Krem kosi dhe lëngu i domates (pasta) përzihen dhe zihen pak derisa të merret një masë homogjene. Pas kësaj, salca shtohet në mish dhe zihet në një tenxhere. Koha e gatimit varet nga vetitë e mishit dhe zakonisht nuk i kalon 30 minuta.
Sa i përket pjatës anësore, mund të përdorni secilën prej tyre. Tradicionalisht, viçi i stilit Stroganov shërbehet me patate, por mund të jetë hikërror, oriz, madje edhe makarona.
