Pata e gatuar plotësisht është një pjatë e shkëlqyeshme për një tryezë festive. Shpendët gatuhen më mirë në furrë. Duhet shumë kohë për t’u përgatitur, por rezulton të jetë shumë e butë dhe e shijshme. Shërbejeni patatet, lakrat, frutat e ëmbla dhe të tharta si pjatë dytësore.
Patë në verë të bardhë
Kjo recetë mund të përdoret për të gatuar çdo shpend: pule, gjel deti, rosë. Sidoqoftë, është pata që duket veçanërisht mbresëlënëse në tryezën festive.
Ju do të duhet:
- 1 patë me peshë rreth 4 kg;
- 0,5 gota supë;
- 0,5 gota verë të bardhë të thatë;
- piper i sapo bluar;
- kripë;
- 1 kg lulelakër të ngrirë dhe brokoli;
- gjalpë për skuqje.
Shpëlajeni tërësisht patë e zbrazët dhe të prerë dhe thajeni me një peshqir letre. Fërkoni brenda dhe jashtë zogut me kripë dhe piper. Vendoseni në një tavë të thellë pjekjeje ose në një pjekje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Fry patë, shpesh derdh lëng të shkrirë mbi të. Kur pula të skuqet nga të gjitha anët, hidhni lëngun mbi një fletë pjekjeje, shtoni verën dhe mbulojeni me një kapak ose petë. Ziej patë deri sa të zbutet, duke u kthyer shpesh.
Lëreni lulelakrën dhe brokolin në ujë të kripur dhe skuqeni në gjalpë të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të artë. Pritini patë e përfunduar në copa dhe vendosini në një pjatë në formën e një zogu të tërë. Zbukuroni me lakër të pjekur anash. Derdhni lëng nga një fletë pjekje në një tenxhere, vlim. Derdhni lëng në patë, shërbejeni pjesën tjetër në një varkë me lëng mishi.
Patë e mbushur
Ju do të duhet:
- patë me rropulli (pesha 4,5 - 5,5 kg);
- gjalpë;
- 500 g kumbulla të tharta;
- 1 qepë të madhe;
- 4 tbsp. l port
- 125 g thërrime buke;
- 1 tbsp. l urtë e copëtuar;
- 6 mollë të ëmbla dhe të tharta;
- 300 ml verë të bardhë të thatë.
Zorrë patë, larë atë, prerë ose shpuar lëkurën e zogut me një pirun në disa vende. Pritini dhjamin e tepërt, por mos e hidhni larg. Lër mënjanë rropulli. Prisni një qepë të madhe imët. Nxehni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Prisni imët të brendshmet dhe shtoni në qepë. Ziejini për 5-7 minuta ndërsa i trazoni.
Hiqni farat nga gjysma e kumbullave, prerë frutat në copa të mëdha, vendosini në një tigan me qepë dhe derdhni me verë porte. Ziejini gjithçka në nxehtësi të ulët me kapak të mbyllur për rreth 5 minuta, pastaj shtoni thërrime të freskëta të bukës dhe zarzavate të copëtuara të sherebelës. Llokoçisni përzierjen dhe mbushni patë me të. Qepni të gjitha vrimat me fije të ashpër. Peshoni shpendët dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Vendosni pjesët e vendosura të yndyrës së patë mbi kufomën, mbulojini ato me fletë metalike. Vendoseni strukturën në një furrë të parangrohur në 200 ° C.
Koha e gatimit varet nga pesha e patë. Duhen 15 minuta për çdo kile, plus një çerek orë tjetër në krye. Kjo është, një patë me peshë 4,5 kg duhet të piqet për 2,5 orë. Kohë pas kohe, ujitni shpendët e gatimit me lëng nga një fletë pjekjeje. Gjysmë ore para përfundimit të gatimit, kullojeni yndyrën, vendosni kumbullat e mbetura, mollët, qëruara dhe prerë në feta te pata, derdhni gjithçka me verë të bardhë të thatë. Hiqni petëzimin nga zogu dhe lëreni të ziejë dhe të skuqet. Shërbejeni patate të reja të ziera dhe lakër turshi si pjatë dytësore.
