Tortë me tartuf është një ëmbëlsirë jashtëzakonisht e shijshme që me të drejtë quhet mbretërore. Cmbëlsira delikate me biskota të njomura me krem gjalpë të ajrosur do të bëhen një dekoratë e vërtetë e tryezës festive.
Për të përgatitur brumin e biskotave, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 6 vezë pule, 160 g sheqer të grimcuar, 2 tbsp. l niseshte misri, 5 tbsp. l miell gruri, 2 tbsp. l pluhur i hidhur kakao, 3 tbsp. l ujë, një majë kripe.
Për glazurën e kremit: 2.5 gota 25% krem, 200 g çokollatë të ëmbël.
Për lustër me çokollatë: 100 ml krem të rëndë, 5 tbsp. l sheqer, 100 g pluhur kakao të hidhur, 1 lugë. xhelatinë, 70 ml ujë.
Për shurupin e sheqerit: 125 g sheqer, 125 ml ujë.
Kremi i lëngshëm derdhet në një tenxhere të thellë. Vendoseni enën në nxehtësi mesatare dhe ngrohni kremin në një çiban të lehtë, duke e përzier vazhdimisht. Kur shfaqen flluskat e para, tenxhere hiqet nga sobë. Çokollata e ëmbël prishet në copa të vogla ose grihet në rende të trashë dhe derdhet me krem të nxehtë. Përbërësit përzihen derisa çokollata të tretet plotësisht. Enë me kremin e ngrirjes është e mbuluar me film ushqimor dhe dërgohet në frigorifer për 12 orë.
Duhet shumë kohë për të përgatitur një ëmbëlsirë mbretërore. Prandaj, është më lehtë të përgatisni kremin në mbrëmje.
Kremi i përfunduar i ngrirjes nxirret nga frigoriferi dhe fshikullohet me një mikser, duke rritur gradualisht shpejtësinë. Rrahni kremin për të paktën 15-20 minuta derisa të merret një qëndrueshmëri e trashë. 5-6 rr. l kremi duhet të lihet mënjanë në një pjatë të veçantë, të mbulohet me film ushqimor dhe të vendoset përsëri në frigorifer. Kjo pjesë është e nevojshme për të dekoruar ëmbëlsirën mbretërore.
Furra nxehet në 190-200 ° C. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë ushqimore. Skajet e saj duhet të dalin 1,5-2 cm mbi anët e fletës së pjekjes. Mielli i grurit dhe niseshtja e misrit shoshiten përmes një sitë të imët. Vezët e pulës butësisht thyhen dhe ndajnë të verdhat nga të bardhat. Rrahni të verdhat me sheqer derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe vëllimi i masës të dyfishohet. Pluhuri i hidhur i kakaos tretet në ujë të vluar dhe përzihet me të verdhat e pulës të rrahura. Përbërësit përzihen me një mikser derisa të qetë.
Një kripë shtohet në proteina dhe rrihet derisa të merret një masë e trashë e bardhë. Mielli i grurit dhe niseshtja e misrit kombinohen me një përzierje të bërë nga kakao dhe të verdhat. Brumi gatuhet me një shpatull druri, duke thyer gunga. Pastaj proteinat e rrahura futen në brumin e biskotave, duke përzier ngadalë përbërësit.
Derdhni gjysmën e brumit në petë dhe përhapeni me një shpatull. Trashësia e shtresës nuk duhet të kalojë 1 cm. Torta piqet për 10 minuta. Biskota e përfunduar hiqet me kujdes nga fleta e pjekjes së bashku me petë. Ndërsa ftohet, piqni gjysmën e dytë të brumit të biskotave. Cmbëlsirat e pjekura dhe të ftohura hiqen nga petëza, duke u ndarë me një thikë të gjerë kuzhine. Cmbëlsirat e ftohura priten në drejtkëndësha të barabartë.
Gjatë kësaj kohe, mund të përgatitet shurup sheqeri. Shpërndani ujin dhe sheqerin në një tenxhere, duke ngrohur përbërësit në nxehtësi mesatare. Pas zierjes, shurupi vazhdon të gatuhet për 2-3 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Shurupi i përfunduar duhet të ftohet në temperaturën e dhomës.
Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e shurupit duke e hedhur atë në ujë të ftohtë. Rënia duhet të mbetet e butë, por të ruajë formën e saj.
Mbetet për të mbledhur ëmbëlsirën. Shtresa e parë është e veshur me shurup sheqeri duke përdorur një furçë ëmbëlsirash. 2 tbsp është aplikuar në sipërfaqen e tortës. l lustër krem, duke e përhapur në mënyrë të barabartë me një shpatull. Vendosni shtresën e dytë të biskotave në krem dhe lyejeni atë me shurup. Në këtë mënyrë, të gjitha ëmbëlsirat përpunohen.
Mbetet për të dekoruar tortën me tartuf. Për ta bërë këtë, duhet të përgatitni një shtresë çokollate. Tretni xhelatinën në ujë të ngrohtë dhe lëreni për 5 minuta. Në një tenxhere përzieni kremin e rëndë, pluhurin e hidhur të kakaos dhe sheqerin. Përbërësit sillen në një çiban, pa harruar të trazohen. Ju duhet të gatuani lustër për 3-4 minuta. Tigan është hequr nga sobë dhe xhelatinë është derdhur në lustër, nxitje të shpejtë të masës. Pas 4-5 minutash, kremi derdhet mbi tortë, duke e shpërndarë atë mbi sipërfaqen dhe anët e ëmbëlsirës në një shtresë të barabartë. Torta futet në frigorifer për 10-24 orë. Essertmbëlsira mbretërore duhet të ngjyhet në shurup dhe krem.
Torta pritet në pjesë. Kremi i mbetur për shkrirjen transferohet në një shiringë ëmbëlsirash dhe secila pjesë zbukurohet duke shtrydhur kremin në formën e një gjetheje, një rrjete dhe lulesh.
