Viçi i pjekur me shije pikante të erëzave, salcë e ëmbël me rrush të thatë, reçel, verë të kuqe, bukë dhe petë me xixa neutrale - të gjithë këta përbërës krijojnë shijen unike të një pjate tradicionale gjermane.
Është e nevojshme
- Për pjekje:
- Fileto viçi - 1.5 kg,
- rrush të thatë - 200 gram,
- qepë - 2 copë,
- yndyrë derri - 1 tbsp. lugë,
- gjalpë - 1 tbsp lugë,
- krem - 250 ml.
- Për salcën:
- bukë - 4 feta
- bllokim rrush pa fara - 1 tbsp. lugë,
- verë e kuqe - 125 ml.
- Për marinadën:
- qepë - 3 copë,
- karrota - 1 copë,
- ujë - 500 ml,
- uthull - 250 ml,
- kripë për shije
- kokrra piperi të zi - 1 tbsp. lugë,
- manaferrat e dëllinjës - 1 tbsp. lugë,
- karafil - 5 sytha aromatik,
- lavrushka - 2 gjethe,
- rozmarinë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Qëroni tre qepë dhe karota, prerë në feta të holla.
Hidhni 500 ml ujë në një tenxhere dhe shtoni të gjithë përbërësit për marinadën. Shtoni karota të copëtuara dhe qepë.
Sillni përmbajtjen e tenxhere në një çiban dhe gatuajini në zjarr mesatar për pesë minuta. Hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet.
Hapi 2
Shpëlarje viçin dhe thajeni atë me një peshqir letre. Transferoni mishin në një enë pjekjeje.
Hidhni marinadën e ftohur në një pjatë me mish. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer brenda natës.
Hapi 3
Në mëngjes nxjerrim mishin dhe e lëmë lëngun të kullojë. Ne e filtrojmë lëngun përmes një sitë.
Thith rrush të thatë në një gotë me ujë.
Qëroni dy qepë dhe grijini imët.
Hapi 4
Nxehni një lugë dhjamë derri dhe një lugë gjalpë në një tenxhere të madhe. Skuqni mishin nga të gjitha anët.
Shtoni qepën dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për pesë minuta. Llokoçis vazhdimisht që qepa të mos digjet.
Hidhni në një gotë marinadë dhe mbulojeni me një kapak. Gatuajini në nxehtësi mesatare për dy orë. Në procesin e gatimit, shtoni lëng nëse është e nevojshme, shpesh ktheni mishin nga ana tjetër.
Hapi 5
Pas dy orësh, hiqeni mishin nga tigani.
Ne filtrojmë lëngun e lëshuar gjatë zierjes përmes një kullesë të imët.
Hidhni lëngun e tendosur në një tenxhere.
Strain rrush të thatë dhe shtoni ato në tenxhere së bashku me 250 ml krem.
Prisni kore nga 4 feta bukë dhe bluajeni thërrimet, të cilat i shtojmë në tigan.
Lëreni të gatuhet në nxehtësi mesatare, përzieni shpesh, salca duhet të bëhet homogjene.
Shtoni një lugë çaji reçel në tigan. Hidhni në verë të kuqe. Llokoçis dhe hiqni salcën pas dy minutash.
Hapi 6
Rrahni 4 vezë dhe një lugë çaji kripë në një filxhan.
Shtoni vezët e rrahura në një tas me miell dhe përzieni.
Shtoni gjalpë. Shtoni ujë me nxitje të vazhdueshme. Gatuajeni brumin deri sa të qetë (brumi do të dalë pak ngjitës). Mbushim mëngën e kuzhinës me brumë (spetzle).
Sillni ujë të kripur të mjaftueshëm në një tenxhere. Derdhni në rrjedha të holla brumi përmes mëngës së kuzhinës. Spetzles janë gati sa më shpejt që notojnë në sipërfaqe (rreth 30 sekonda).
Hapi 7
Vendosni Spetzle në një filxhan me ujë të ftohtë.
Ne ngrohim gjalpin. Ne filtrojmë spetzle dhe e ngrohim pak. Shërbejeni me një pjekje.
