Që nga kohërat antike, pjatat kombëtare ruse kanë qenë të famshme për shumëllojshmërinë e tyre dhe janë vlerësuar shumë nga mysafirët e huaj për shijen e tyre dhe një përzgjedhje të madhe të përbërësve për përgatitjen e tyre. Kjo pasuri shpjegohet jo vetëm me bollëkun e recetave fillimisht ruse, por edhe me praktikën e gjerë të huazimit të traditave të kuzhinës së popujve të tjerë.
Kvas dhe qull janë ushqimi ynë
Kuzhina ruse u formua vetëm nga mesi i shekullit të 17-të, deri në atë moment pjatat në tryezë ishin të pakta dhe nuk kishte nevojë të flitej për shumëllojshmërinë. Më shpesh, rusët hëngrën qull, perime të ziera dhe pelte. Një pjatë kombëtare e veçantë vetëm për Rusinë është kungulli me avull. Nga pijet dehëse, kvas dhe mead ishin të mirëpritura.
Gjatë zgjerimit aktiv të huaj të shekujve 17 dhe 18, traditat e kuzhinës u pasuruan ndjeshëm me prezantimin e produkteve të reja, dhe më e rëndësishmja, erëza, kripë dhe sheqerna.
Ndryshe nga shumë kuzhina të botës, huazimet në rusisht janë interpretuar gjithmonë sipas traditave lokale, shpesh të rafinuara, duke formuar një aromë unike ruse.
Cilësitë e shijes së pjatave kombëtare ruse u bënë të padiskutueshme të larta, përvoja e madhe e paraardhësve dhe tendencat e reja të kohës u investuan në to, u formua një traditë e fermentimit të ushqimit dhe përgatitjeve të dimrit, enët e skuqura u shtuan enëve të pjekura dhe u shfaqën supat. Nga rruga, borsch dhe supë me lakër nuk mund të quhen fillimisht ruse, ato janë më tepër pjata kombëtare të kuzhinës ukrainase.
Por supa e peshkut, dhe me vodka, është një pjatë kombëtare ruse. Sigurisht, në ditët e vjetra, recetat ishin krejtësisht të ndryshme, jo të njëjtat si tani, megjithatë, veshi në tryezë ishte një mysafir i shpeshtë. Në verë, okroshka u përgatit me një bollëk të bimëve dhe rrënjëve në përbërje, kvas i fuqishëm u përdor për të, me piper.
Zemra
Që nga kohërat antike, pije të ndryshme dehëse kanë qenë të përhapura në Rusi, të cilat, megjithëse ishin të përhapura kudo, kurrë nuk u konsideruan të zakonshme. Ata quheshin mjaltë, ishin të destinuara për kremtime dhe festa, ato përgatiteshin kryesisht nga mjalti. Mjalti ishte përdorur gjerësisht dhe ishte i domosdoshëm në prodhimin e pijeve dhe pjatave të ndryshme të ëmbla. Mbi bazën e tij, u shfaq kvas dhe mead, të cilat me të drejtë renditen në pjatat kombëtare ruse.
Meze te lehte
Në pjatat kombëtare ruse, snacks kanë një rëndësi të veçantë. Snack-et e ftohta kanë qenë prej kohësh të njohura dhe përfundimisht u bënë të njohura në vendet e tjera. Ata kanë një larmi të mahnitshme, që nga kohërat antike ka pasur shumë receta për gatime të kripura, pikante dhe të tjera, kryesisht nga peshq të përgatitjeve të ndryshme. Peshku i mbushur konsiderohet të jetë me të vërtetë rus. Sturgeon, sterlet nën barëra - kjo është pjata kombëtare.
Jellies (pelte), të cilat gatuheshin në dimër, ishin gjithashtu të përhapura. Kjo pjatë është e huaj për kulturat e tjera, dhe evropianët deri më sot janë habitur me dashurinë e rusëve për një masë të ngrirë si pelte të lëngut të mishit.
Rruaza dhe salcat janë huazuar nga kuzhinat e vendeve evropiane; në Rusi, ishte e zakonshme të shërbeheshin salcë ose zarzavate të copëtuara me meze të lehtë.
Perime
Kultivimi i perimeve është zhvilluar gjithmonë në Rusi, nga kjo dhe bollëku i pjatave kombëtare nga perimet e freskëta dhe të zier, si dhe përdorimi i drithërave të ndryshëm, të cilët kanë zënë vendin e tyre të rëndësishëm në kuzhinën ruse.
Rusia ka qenë gjithmonë e famshme për pyjet e saj, të cilat ishin gjithashtu një burim ushqimi. Njerëzit merreshin me gjueti, dhuratat natyrore përdoreshin për ushqim, të cilat u gjetën në sasi të mëdha në pyje. Përdorimi i manave të egra, arrave dhe kërpudhave në forma të ndryshme në përgatitjen e pjatave është një tipar i mrekullueshëm i kuzhinës ruse.
Ashtë një gabim të merret parasysh pjata kombëtare e petave ruse, si dhe çdo pjatë tjetër me brumë. Petat janë një nocion kinez, dhe brumi për herë të parë është brumosur vetëm në shekullin e 19-të në oborrin e tregtarit Troitskaya, ku piqeshin pitet - shtresa të mëdha mishi të skuqur të mbështjellë me një shtresë të trashë brumi.
